Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Исследовательская по письменной экзаменационной работе по теме: Технология
Содержание
- 1. Исследовательская по письменной экзаменационной работе по теме: Технология
- 2. Описать технологический процесс приготовления «Бифштекс рубленный со
- 3. О профессии:Повар – это человек, который занимается
- 4. «Бифштекс рубленный»Это прообраз котлеты, но в отличие
- 5. Вырезка является наиболее ценной частью туши животного,
- 6. Цеха Заготовочные цехи.Доготовочные цехи.Мясной цех. Овощной цех. Горячий цех.
- 7. Оборудование:МясорубкаПлита электрическая Столы разделочно–производственные.
- 8. ИнвентарьКухонная доски НожиСковорода
- 9. Схема приготовления «Бифштекс рубленный со сложным гарниром».Мясо
- 10. Каши рассыпчатыеМакаронные изделияКартофель жареный (из сырого), картофель фри.Овощи отварные с жиромОвощи в молочном соусеКабачки, баклажаны жаренные
- 11. Картофель жаренный (из сырого)Промывают в холодной воде,
- 12. История происхождения «Бифштекса рубленного» и его полезные
- 13. К 20 веку бифштексы начали делать не
- 14. Со временем появились и так называемые «рубленые
- 15. Существуют также разновидности рубленых и натуральных бифштексов,
- 16. А вот татарский бифштекс популярен в Европе.
- 17. О профессии:Кондитер – человек специализирующийся на изготовлении
- 18. Торт «Кармен» Вкусный и нежный, с восхитительной
- 19. ОформлениеБисквит выпекают основным способом и с какао-порошком.Выпеченный
- 20. Оборудование:Машина для просеивания муки ОвоскопВзбивальная машина Шкаф пекарский электрический Холодный шкаф
- 21. Инвентарь.Формы кондитерские для тортов.Кондитерский мешок с насадками.Пергаментная бумага для выпечки.
- 22. Схема приготовления Бисквит (основной)МукаКрахмалСахар-песокМеланжЭссенцииПредставляет собой порошкообразный продукт
- 23. Крем сливочный.Масло сливочное Сахарная пудра Молоко сгущенное
- 24. Помада шоколадная.Сахар-песок ВодаПатокаКакао-порошокВанильная пудраЭссенция Представляет собой прозрачную
- 25. Начинка фруктовая.ПовидлоФруктовые подваркиСахар-песокПовидло — консервы желированные или
- 26. Замена продуктовБисквит.Замена части муки на цельнозерновую, или
- 27. Яйца придают тесту пышность и воздушность, предотвращают
- 28. Крем.Половину масла в рецепте можно смело заменить
- 29. ЗаключениеЦель и задачи поставленные в работе выполнены.
- 30. Слайд 30
- 31. Скачать презентанцию
Описать технологический процесс приготовления «Бифштекс рубленный со сложным гарниром»;Исследовать историю происхождения и видоизменение «Бифштекс рубленный», и полезные свойства продуктов, входящих в него;Описать технологический процесс приготовления кондитерского изделия торт «Кармен»;Исследовать заменимость продуктов
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Исследовательская по письменной экзаменационной работе по теме: Технология приготовления «Бифштекс
рубленный со сложным гарниром», торт «Кармен».
Слайд 2Описать технологический процесс приготовления «Бифштекс рубленный со сложным гарниром»;
Исследовать историю
происхождения и видоизменение «Бифштекс рубленный», и полезные свойства продуктов, входящих
в него;Описать технологический процесс приготовления кондитерского изделия торт «Кармен»;
Исследовать заменимость продуктов при приготовлении кондитерского изделия торт «Кармен»;
Цель работы:
Слайд 3О профессии:
Повар – это человек, который занимается приготовлением пищи в
заведениях общественного питания. Разнообразие готовых блюд, различие в меню зависят
не столько от продуктов, сколько от фантазии повара, а вернее, от его знаний, умения, творческой жилки и кулинарной эрудиции.
Слайд 4«Бифштекс рубленный»
Это прообраз котлеты, но в отличие от второй, в
бифштексе минимум ингредиентов. Бифштекс получается пышным и сочным. Всегда считался
полноценным дополнением к совершенно любому гарниру. Калорийность бифштекса составляет 384 ккал на 100 грамм продукта. Полезен он тем, что помогает организму компенсировать дефицит железа, обеспечивает нормальное кроветворение, участвует в формировании иммунных клеток и в процессах роста и обмена веществ.
Слайд 5Вырезка является наиболее ценной частью туши животного, употребляемого в пищу.
Она находится в заднепоясничной части туши, является поясничной мышечной тканью,
расположена над почками вдоль поясничных позвонков.
Слайд 9Схема приготовления «Бифштекс рубленный со сложным гарниром».
Мясо измельченное на мясорубке.
Свиной
шпик, нарезанный кубиками 5*5 мм
Соль, специи
Молоко или вода
Вымешиваем
Разделываем в виде
кругло-приплюснутой формы диаметром 5-6 см,высота 2 см Жарка
При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившимся при жарке
Гарнир: Картофель жаренный. Картофель промывают в холодной воде, обсушивают, посыпают солью, кладут на разогретую с жиром сковороду, обжаривают со всех сторон до образования поджаристой корочки.
Слайд 10Каши рассыпчатые
Макаронные изделия
Картофель жареный (из сырого), картофель фри.
Овощи отварные с
жиром
Овощи в молочном соусе
Кабачки, баклажаны жаренные
Слайд 11Картофель жаренный (из сырого)
Промывают в холодной воде, обсушивают, посыпают солью;
Кладут
на разогретую с жиром сковороду (слоем не более 5 см),
обжаривают со всех сторон до образования поджаристой корочки 15-20 минут;При отпуске посыпают рубленной зеленью петрушки или укропа, поливают растопленным маслом.
Слайд 12История происхождения «Бифштекса рубленного» и его полезные свойства.
Бифштекс - это
блюдо, родившееся в Англии в начале 18 века и ставшее
популярным во всем мире. В 1730-х годах в Лондоне создан привилегированный "Клуб бифштекса". Со временем из простого блюда бифштекс поднялся до вершин кулинарного искусства.
Слайд 13К 20 веку бифштексы начали делать не только из говядины,
но и другого мяса, а также тунца или меч-рыбы.
Особый
столовый нож для бифштекса с острым мелко зазубренным лезвием появился в 1895 году.
Слайд 14Со временем появились и так называемые «рубленые бифштексы» или «бифштексы
по-гамбургски», которые готовятся из говяжьего фарша. От обычных котлет такие
бифштексы отличаются тем, что для их приготовления используется только мясо без каких-либо добавок к нему.«Рубленые бифштексы»
«Бифштексы по-гамбургски»
Слайд 15Существуют также разновидности рубленых и натуральных бифштексов, которые жарятся на
сковороде в кляре – стейк «по-деревенски» или стейк «по-куриному». По
одной версии, рубленый бифштекс назвали так, поскольку он готовится по той же технологии, что и жаренный в сухарях цыпленок.
Слайд 16А вот татарский бифштекс популярен в Европе. Изобрели его вовсе
не татары, а французы. По мнению французов татарские кочевники питались
сырым мясом. Сегодня татарский бифштекс, представляющий собой толстую лепешку из сырого говяжьего фарша, можно заказать во многих ресторанах. В середину лепешки выпускается сырое яйцо, а в качестве гарнира предлагается свежий лук.
Слайд 17О профессии:
Кондитер – человек специализирующийся на изготовлении кондитерских изделий. Кондитер
изготавливает различные виды теста для тортов, пирожных, кексов, печенья, делает
возможные начинки и крема, помадку, шоколад, желе. Выпекает изделия и оформляет их. Это особая наука, со своими отличающимися от поварских законами, методами и приемами.
Слайд 18Торт «Кармен»
Вкусный и нежный, с восхитительной начинкой, прекрасно подойдет
к обыденному чаепитию и к праздничному столу. Благодаря муке изделия
обладают высокой калорийностью и усвояемостью. Наличие какао-порошка в данном изделии повышает умственную и физическую деятельность, облегчает головные боли. Фруктово-ягодная начинка изделия отличается пищевой ценностью и значительным содержанием биологически активных веществ.
Слайд 19Оформление
Бисквит выпекают основным способом и с какао-порошком.
Выпеченный бисквит основным способом,
разрезают на два пласта.
Первый пласт (нижний) смазывают кремом, кладут
на него пласт бисквита выпеченного с какао-порошком, и тоже смазывают кремом. Сверху кладут второй пласт (верхний) бисквита, выпеченного основным способом.
Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой и глазируют шоколадной помадой. После ее застывания торт украшают кремом и шоколадом.
Слайд 20Оборудование:
Машина для просеивания муки
Овоскоп
Взбивальная машина
Шкаф пекарский электрический
Холодный
шкаф
Слайд 21Инвентарь.
Формы кондитерские для тортов.
Кондитерский мешок с насадками.
Пергаментная бумага для выпечки.
Слайд 22Схема приготовления
Бисквит (основной)
Мука
Крахмал
Сахар-песок
Меланж
Эссенции
Представляет собой порошкообразный продукт размола пшеницы. Она
является основной составной частью мучных кондитерских изделий.
Крахмал представляет собой
сыпучий порошок белого цвета. Бывает картофельный, ржаной, ячменный и рисовый. Используют как загуститель .Растворы смесей натуральных и душистых синтетических веществ в воде или спирте. Вводят эссенции в кремы, тесто и сиропы только в охлажденном виде.
Яичная смесь.
Белый кристаллический порошок, производимый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Придает вкус, повышает калорийность и изменяет структуру теста.
Слайд 23Крем сливочный.
Масло сливочное
Сахарная пудра
Молоко сгущенное с сахаром
Какао-порошок
Ванильная пудра
Коньяк
или вино десертное
Продукт вырабатываемый из коровьего молока с характерным вкусом,
запахом и пластичной консистенцией. Очень часто сливочное масло используется в кондитерском производствеСахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния. Используется преимущественно в приготовлении кондитерских изделий.
Получают из свежего цельного или обезжиренного молока путем выпаривания определенного количества воды и последующего консервирования добавлением сахара или стерилизацией.
Получают путем измельчения и частичного обезжиривания какао-бобов. Применяется при приготовлении теста и кремов.
Изготавливается путем помещения ванильных стручков и сахарной пудры в одну емкость. Используют при изготовлении выпечки, а также в качестве украшения десертов и кремов.
Применяют при изготовлении различных кондитерских изделий, чтобы придать характерные запах и вкус.
Слайд 24Помада шоколадная.
Сахар-песок
Вода
Патока
Какао-порошок
Ванильная пудра
Эссенция
Представляет собой прозрачную жидкость, не имеет
цвета (в малом объёме), запаха и вкуса.
Это бесцветная или
светло-желтая тягучая густая жидкость, полученная путем осахаривания крахмала в присутствии кислот. Используют при изготовлении помады и добавляют в сахарный сироп. 
Слайд 25Начинка фруктовая.
Повидло
Фруктовые подварки
Сахар-песок
Повидло — консервы желированные или нежелированные, приготовленные путем
варки протертых плодов с сахаром с добавлением пищевых кислот, желирующих
веществ.Подварки – представляют собой пюре из фруктов, уваренные с сахаром, с добавлением, или без добавления пищевых кислот.
Слайд 26Замена продуктов
Бисквит.
Замена части муки на цельнозерновую, или смесь разного вида
муки не только снижает калорийность блюда, но и обогащает его
полезными веществами – клетчаткой, витаминами группы В, которые содержатся в оболочках злаков. К примеру, в пшеничную муку можно добавить кукурузную, ржаную, ячменную, овсяную, гороховую муку или отруби.
Слайд 27Яйца придают тесту пышность и воздушность, предотвращают растрескивание, связывают выпечку
и не дают ей развалиться. Уменьшить количество яиц в выпечке
можно заменив одно яйцо смесью из одной чайной ложки соды и одной столовой ложки 3% уксуса. А так же вместо 3-4 положенных по рецепту яиц можно взять одно цельное, и 2-3 белка.При выпекании изделия сахар в тесте карамелизуется, добавляет блюду цвет и вкус, придает рассыпчатость. Сахарозаменители часто придают выпечке неприятный привкус, поэтому химический сахзам лучше не применять. Вместо сахара можно использовать мед, он тоже высококалориен, но очень богат микроэлементами, и этим самым повышает качество продукта.
Слайд 28Крем.
Половину масла в рецепте можно смело заменить без ущерба для
конечного результата. Можно добавить фруктовое пюре – выпечка не будет
хрустеть, будет по текстуре более похожа на бисквит, калорийность снизится заметно. Хорошо подойдет фруктовое пюре для детского питания без сахара, или пюре домашнего приготовления – измельченные блендером фрукты и ягоды.Помада шоколадная.
Помадку можно заменить шоколадной глазурью или растопленным шоколадом. Заменяя перечисленные ингредиенты (например, молоко на воду, или на обезжиренное молоко) и добавляя другие компоненты, удается изменять вкусовые и полезные свойства заливки.
Слайд 29Заключение
Цель и задачи поставленные в работе выполнены. Проведенные исследования позволяют
сделать вывод о том, что пищу можно готовить не только
вкусно, но и полезно. Изучая данный проект, мы научились работать с указанными продуктами, а так же заменять некоторые из них, с целью улучшения усвояемости изделия.
