Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Качество и безопасность продуктов питания
Содержание
- 1. Качество и безопасность продуктов питания
- 2. Необходимость сан. экспертизы вызвана возможностью порчи, инфицирования,
- 3. Сан. экспертизу пищевого продукта начинают с проверки
- 4. Категории пищевых продуктовВиды заключений экспертизы:Продукт, пригодный для питания, но пониженного качества.Условно-годный пищевой продуктНедоброкачественный пищевой продукт
- 5. Гигиенические характеристики отдельных пищевых продуктов.Мясо. Через мясо
- 6. Показатели доброкачественного мясаУ доброкачественного размороженного мяса, цвет
- 7. Признаки недоброкачественного мясаПри надавливании пальцем ямка не
- 8. Признаки недоброкачественной варёной колбасы.Кислый или затхлый запах, плесневелые оболочки, фарш рыхлый с участками серого цвета.
- 9. Признаки доброкачественной рыбы.Глаза выпуклые, роговицы прозрачные, жабры
- 10. Признаки недоброкачественной рыбы.Жабры бурые или сероватые. Глаза
- 11. ЯйцаЯйца подразделяются на диетические, первой категории, второй категории.
- 12. Показатели качества диетических яицДоброкачественные – скорлупа чистая,
- 13. Яйца первой категорииСкорлупа чистая, неподвижная воздушная камера
- 14. Яйца второй категорииСкорлупа целая, возможна загрязнённость в
- 15. ЖирыРастительные масла – источник ПНЖК, витамина Е.
- 16. Доброкачественные сливочное масло - бело-кремовое или светло-жёлтое,
- 17. Недоброкачественное сливочное масло.Неприятный горчичный вкус, резкий запах, потемнение поверхности, привкус сала, стеариновой свечи, наличие плесени.
- 18. Крупы и макаронные изделияДоброкачественные крупы и макаронные
- 19. Недоброкачественные крупы и макаронные изделия имеют горький,
- 20. Молоко и молочные изделияПоказатели качества. Не допускается
- 21. Недоброкачественные кисломолочные продукты имеют кислый вкус, плесневелый
- 22. Конец!Спасибо за внимание. Питайтесь свежими продуктами.))
- 23. Скачать презентанцию
Необходимость сан. экспертизы вызвана возможностью порчи, инфицирования, загрязнения различными примесями в процессе производства, транспортировки и хранения и в связи с этим непригодностью для употребления.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Необходимость сан. экспертизы вызвана возможностью порчи, инфицирования, загрязнения различными примесями
Слайд 3Сан. экспертизу пищевого продукта начинают с проверки документов, удостоверяемых его
происхождение, качество и срок реализации. Затем проверяют состояние тары, проводят
органолептические исследования.
Слайд 4Категории пищевых продуктов
Виды заключений экспертизы:
Продукт, пригодный для питания, но пониженного
качества.
Условно-годный пищевой продукт
Недоброкачественный пищевой продукт
Слайд 5Гигиенические характеристики отдельных пищевых продуктов.
Мясо.
Через мясо человек может заразится
свинным (тениоз) или бычьим (тениаринхоз) цепнем, трихинеллезом.
Слайд 6Показатели доброкачественного мяса
У доброкачественного размороженного мяса, цвет жира красноватый, поверхность
влажная. При надавливании пальцами ямка не выравнивается, бульон слегка мутный.
У охлаждённого (не бывшего в заморозке) мяса ямка быстро восстанавливается, бульон прозрачный, ароматный.
Слайд 7Признаки недоброкачественного мяса
При надавливании пальцем ямка не восполняется или восполняется
медленно, цвет на разрезе сероватый, жир мажущейся консистенции, костный мозг
не заполняет полости трубчатой кости. Запах мяса и бульона кисловато-гниловатый, сам бульон мутный.
Слайд 8Признаки недоброкачественной варёной колбасы.
Кислый или затхлый запах, плесневелые оболочки, фарш
рыхлый с участками серого цвета.
Слайд 9Признаки доброкачественной рыбы.
Глаза выпуклые, роговицы прозрачные, жабры ярко-красные, слизь прозрачная,
чешуя глянцевая, мышечная ткань плотная, с трудом отделяется от кости.
После варки бульон прозрачный, ароматный.
Слайд 10Признаки недоброкачественной рыбы.
Жабры бурые или сероватые. Глаза запавшие, помутневшие. Чешуя
легко отделяется, частично выпячивает кишечник из анального отверстия, мясо вдоль
позвоночника красновато-коричневатое, легко отделяется от костей. При надавливании пальцами ямка не выравнивается, запах - гнилостный. Бульон не прозрачный с неприятным запахом.
Слайд 12Показатели качества диетических яиц
Доброкачественные – скорлупа чистая, желток малозаметный в
центре, не перемещается, белок плотный, воздушная камера не большая.
Слайд 13Яйца первой категории
Скорлупа чистая, неподвижная воздушная камера не меньше 7
мм, возможно не большое перемещение желтка от центра, белок плотный.
Слайд 14Яйца второй категории
Скорлупа целая, возможна загрязнённость в виде отдельных точек,
воздушная камера слегка подвижна, не менее 13 мм, желток ослабленный,
легко перемещающейся, белок слабый может быть водянистым.
Слайд 15Жиры
Растительные масла – источник ПНЖК, витамина Е. Недоброкачественные -имеют прогорклый
вкус и запах. Рафинированные масла прозрачные, без запаха. Возможен осадок
у не рафинированных (до 5%).
Слайд 16Доброкачественные сливочное масло - бело-кремовое или светло-жёлтое, без посторонних привкусов
и запахов с однородной консистенцией. При растапливании - без осадка.
Слайд 17Недоброкачественное сливочное масло.
Неприятный горчичный вкус, резкий запах, потемнение поверхности, привкус
сала, стеариновой свечи, наличие плесени.
Слайд 18Крупы и макаронные изделия
Доброкачественные крупы и макаронные изделия не должны
иметь признаков плесневения, обугливания. Вкус свежих круп слегка сладковатый, в
овсяной крупе допускается слабый вкус горечи.
Слайд 19Недоброкачественные крупы и макаронные изделия имеют горький, кисловатый, затхлый плесневелые
запахи. Макаронные изделия не должны иметь таких же привкусов и
запахов.
Слайд 20Молоко и молочные изделия
Показатели качества. Не допускается молоко с изменениями
вкуса, запаха, цвета, консистенции, с осадком. При кисловатом вкусе проводят
пробу на кипячение, при повышенной кислотности оно свертывается. Обезжиренное молоко имеет синеватый оттенок.
Слайд 21Недоброкачественные кисломолочные продукты имеют кислый вкус, плесневелый привкус и запах,
тягучую консистенцию.
Недоброкачественная сметана - кислая или прогорклая с плесневелым
или гнилостным запахом или творожной консистенцией.
