Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Кисломолочные продукты
Содержание
- 1. Кисломолочные продукты
- 2. Кисломолочные продукты - продукты, которые вырабатывают из
- 3. Слайд 3
- 4. УсвояемостьУсвояемость кисломолочных продуктов выше, чем молока, так
- 5. Диетические свойства Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются
- 6. Лечебные свойства Часть молочнокислых бактерий выделяют антибиотики
- 7. В состав кисломолочных продуктов входят все основные
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. Слайд 10
- 11. Слайд 11
- 12. Практическое задание «Группы кисломолочных продуктов»Задание: ознакомьтесь с инфографикой «От простокваши до кумыса» и составьте таблицу
- 13. Термостатный способПри термостатном способе молоко после заквашивания
- 14. Резервуарный способПри резервуарном способе производства продуктов, после
- 15. Технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным и термостатным способами
- 16. Практическая работа«Характеристика жидких кисломолочных продуктов»
- 17. Слайд 17
- 18. Скачать презентанцию
Кисломолочные продукты - продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Кисломолочные продукты
МДК 01.01 Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания
Преподаватель:
Юрченко Е.А.
Слайд 2Кисломолочные продукты -
продукты, которые вырабатывают из пастеризованного молока или
сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислых
бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.
Слайд 4Усвояемость
Усвояемость кисломолочных продуктов выше, чем молока, так как они воздействуют
на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы
пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи.
Слайд 5Диетические свойства
Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на
организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока —
молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов (В1, В2, В12 и С)
Слайд 6Лечебные свойства
Часть молочнокислых бактерий выделяют антибиотики (низин, стрептомицин и
др.), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней.
Поэтому
кисломолочные продукты могут быть использованы при лечении туберкулеза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней.
Слайд 7В состав кисломолочных продуктов входят все основные пищевые вещества, хорошо
сбалансированные и легко усвояемые. Эти продукты имеют ряд дополнительных полезных
потребительских качеств — накапливают углекислоту, молочную кислоту и другие вкусовые вещества, возбуждающие аппетит, стимулирующие выделение желудочного сока, улучшающие обмен веществ.Живые микроорганизмы способны прижиться в кишечнике человека, подавляя гнилостные процессы и препятствуя образованию ядовитых продуктов распада белков.
Слайд 12Практическое задание «Группы кисломолочных продуктов»
Задание: ознакомьтесь с инфографикой «От простокваши
до кумыса» и составьте таблицу
Слайд 13Термостатный способ
При термостатном способе молоко после заквашивания сразу же разливают
в тару и помещают для сквашивания и созревания в термостат
(кефир, кумыс из коровьего молока). Готовый продукт направляют в холодильные камеры. Термостатным способом готовят все кисломолочные продукты.
Слайд 14Резервуарный способ
При резервуарном способе производства продуктов, после внесения закваски в
молоко, процесс сквашивания, созревания и охлаждения осуществляется в одних и
тех же ёмкостях и только готовый охлажденный продукт разливают в тару. Резервуарным способом готовят ацидофилин, ацидофильно-дрожжевое молоко, ряженку, йогурт. Этот способ позволяет снизить себестоимость продукта и повысить производительность труда. Кроме того, при резервуарном способе изготовления кисломолочных продуктов происходит наименьшее загрязнение их посторонней микрофлорой.
Слайд 15Технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным и термостатным способами
