КОЛЕДЖ ПЕРЕРОБНОЇ ТА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ ХАРКІВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО

ІМ. ПЕТРА ВАСИЛЕНКА

Курсова робота
З дисципліни: Технологія молока і молочних продуктів

На тему: Розробка технологічного процесу виробництва масла солодковершкового селянського.

Студента 4 курсу групи Т-42
напрямку підготовки “Харчова технологія
та інжинерія”
спеціальності “Зберігання,консервування
та переробка молока”
Ніколаєнко А.В
Керівник: викладач Маліборська Р.І

= 4 +- 2° не більше 12 год
Підігрів. Сепарування при

t = 40+-5 ° C

Охолодження до t = 4+-2° Тимчасове зберігання. Контроль маси вершків.

Пастеризація при t = 85-90° C – вершки 1 та 2 гатунку в весняно – літній період

Охолодження до t =7 – 11° C

Визрівання вершків при t = 7-11° C не менше 5 год у весняно – літній період

ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА СОДОДКОВЕРШКОВОГО МАСЛА

Підготовка вершків та масловиготовлювача до збивання

9 – 14° C, у весняно – літній період
Фасування у

брикети вагою по 0,2кг

Зберігання, транспортування, реалізація при t = не вище 0 – 5° C, та ВВП не більше 80%, на протязі 3 діб

мікробіологічного контролю е виключити виробітку і випуск нестандартної продукції. Якість

молока призначеного для виготовлення продукції повинно відповідати вимогам стандарту ДСТУ 3662 – 97. допоміжні матеріали повинна відповідати вимогам діючої нормативно – технічної документації . Технохімічний контроль включає контроль температури пастеризації і охолодження, кислотності, масової частки жиру.

Технохімічні методи контролю

Фізико – хімічний

Технічний

Розрахунковий

процесу виробництва масла, головна мета якої видалення залишків молока його

складових частин і інших можливих забрудненнь. Миттям і дезинфекцією займається спеціально навчений персонал.

Для миття обладнання застосовують

Натрій вуглекислий кристалічний технічний (кальцинована сода)

Натрій кремнекислий (рідке скло)

Натрій фосфорнокислий триосновний (тринатрійфосфат)

Азотну кислоту і синтетичні миючі засоби

Дозволені органами Міністерства охорони здоров’я

Для дезинфекції обладнання і посуду застосовують хлорне вапно.

підприємстві забезпечує
Безпеку праці при проектуванні та будівництві підприємства.
Виконання медико –профілактичних

заходів і виробничої санітарії.

Забезпечення сукупності організаційних, технічних та санітарно-гігієнічних заходів для безпечної експлуатації обладнання.

Безпеку технологічних процессів на всіх ділянках підприємства.

Проведення і дотримання вимог всіх видів інструктажу.