Комитет по образованию Санкт-Петербургское государственное автономное

ПРЕЗЕНТАЦИЯ К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

Тема: «Ассортимент и качество мучных кондитерских изделий, реализуемых от различных фирм-производителей»

Выполнил студент 280 группы
Галоян Давид

Санкт-Петербург
2016 год

Руководитель: Иваненкова Т. Е.

Специальность38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

рецептуру входит мука
Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются

приятным вкусом и привлекательным внешним видом

изделий в год в среднем составляет 700 тыс. т. Большее

предпочтение потребители отдают группе мучных кондитерских изделий, в особенности сладкому печенью, а также пряникам и вафельным изделиям

http://www.moluch.ru/archive/77/13341/

мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров, белков. Благодаря

низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой продукт с длительным сроком хранения

разнообразен и от­личается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом
В зависимости

от применяемого сырья и технологического процесса его переработки мучные кондитерские изделия подразделяются на следу­ющие подгруппы: печенье, пряники, галеты, крекеры, торты, пирожные, кексы, вафли

ценный пищевой продукт с длительным сроком хранения

отличающихся различной формой, структурой, отделкой, вкусом и химическим составом, осуществляется

на предприятиях по утвержденным технологическим инструкциям и строго установленным технологическим схемам

повреждений, замедляет процессы высыхания и увлажнения, а следовательно, влияет на

сроки хранения

органолептических и физико-химических показателей от партии выпеченных мучных полуфабрикатов должна

быть отобрана случайным образом

Изделия фасованные в пачки, пакеты
Из разных мест каждой единицы транспортной тары отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г

Изделия, фасованные в коробки
Из каждой единицы транспортной тары отбирают не менее одной коробки. Для составления объединенной пробы от полученной выборки отбирают не менее:
- 1 коробки – при массе нетто свыше 400 г;
- коробок - при массе нетто до 400 г включительно

Весовые изделия
Из разных мест каждой единицы транспортной тары отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г

все реквизиты образцов на данный товарный вид по ГОСТ Р

24901-14

качества все образцы соответствуют показателям ГОСТ Р 24901-14

печенья соответствуют реквизитам ГОСТ Р 24901-14

кондитерских изделий, реализуемых от различных фирм-производителей» можно сделать следующие вывод

печенье, поступающее на реализацию является качественным и рекомендуется для приобретения.

Термины и определения»
http://www.aup.ru/news/2011/06/22/5124.html
http://knowledge.allbest.ru/cookery/3c0b65635b3ad78b4c53a89521216d37_0.html
http://www.holprom.ru/changes-in-product-quality-during-storage-storage-conditions-shelf-life-products.html