Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Консервування продуктів суть, значення, методи
Содержание
- 1. Консервування продуктів суть, значення, методи
- 2. Плоди та овочі - незамінне джерело легкозасвоюваних
- 3. це спосіб збереження продуктів від псування. Суть
- 4. МЕТОДИ КОНСЕРВУВАННЯ ПРОДУКТІВфізичні фізико-хімічні біологічні Консервування низькими
- 5. Фізичні методи консервування Консервування низькими температурамиАсептична стерилізаціяСтерилізаціяЗаморожуванняКонсервування високими температурами, пастеризація
- 6. Консервування низькими температурамивпливає на сповільнення або припинення
- 7. ЗаморожуванняДля тривалого зберігання продукти заморожують. Заморожування проводять
- 8. Консервування високими температурами, пастеризаціяЦе нагрівання продукту до
- 9. СтерилізаціяЦе нагрівання продукту до температури вище 100°С
- 10. Асептична стерилізаціяЦе гаряче розливання рідких пюреподібних продуктів,
- 11. Фізико-хімічні методи Консервування сіллю та цукромСушіння (в'ялення)
- 12. КОНСЕРУВАННЯ СІЛЛЮ ТА ЦУКРОМгрунтується на тому, що
- 13. Консервування сіллю використовують для оселедців, лососевих риб,
- 14. Сушінняґрунтується на зменшенні (випаровуванні) води в продуктах.Розрізняють природне і штучне сушіння.
- 15. Різновид сушіння - в'ялення.В'ялення — повільне зневоднення
- 16. Біологічні методи консервування Копчення Квашення Маринування
- 17. Копченняце комбінований спосіб консервування, при якому продукт
- 18. КвашенняВикористовують при консервуванні капусти, огірків, помідорів, грибів.
- 19. МаринуванняКонсерування харчових продуктів, заснований на дії кислоти
- 20. Що таке консервування?Назвіть методи консервування?Які методи відносять
- 21. Підручник: Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М.
- 22. Скачать презентанцию
Плоди та овочі - незамінне джерело легкозасвоюваних вуглеводів, фізіологічно активних речовин (вітамінів, мінеральних сполук, природних антиоксидантів і харчових волокон). З давніх часів були відомі лікувальні властивості багатьох видів плодів, овочів і
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Плоди та овочі - незамінне джерело легкозасвоюваних вуглеводів, фізіологічно активних
речовин (вітамінів, мінеральних сполук, природних антиоксидантів і харчових волокон).
давніх часів були відомі лікувальні властивості багатьох видів плодів, овочів і ягід. Проте термін зберігання їх обмежений, з подовженням терміну зберігання зростають втрати маси і якості, збільшуються витрати на зберігання.
Слайд 3це спосіб збереження продуктів від псування. Суть його полягає в
створенні певних умов зберігання продуктів, за яких припиняється розвиток мікроорганізмів
і дія ферментів, що викликають псування продуктів.Консервування
Слайд 4МЕТОДИ КОНСЕРВУВАННЯ ПРОДУКТІВ
фізичні
фізико-хімічні
біологічні
Консервування низькими температурами;
Заморожування;
Консервування
високими температурами,
пастеризація;
Стерилізація;
Асептична стерелізація.
Консервування сіллю та цукром;
Сушіння.
Копчення, квашення, маринування
Слайд 5Фізичні методи консервування
Консервування низькими
температурами
Асептична стерилізація
Стерилізація
Заморожування
Консервування високими
температурами, пастеризація
Слайд 6Консервування низькими температурами
впливає на сповільнення або припинення розвитку мікробів і
дії ферментів. При охолодженні температуру продукту знижують до 0-5°С, не
допускаючи його замороження.В охолоджених продуктах добре зберігаються вітаміни, ферменти, ароматичні і смакові речовини.
Цей спосіб консервування використовується при зберіганні овочів, плодів, м'яса, риби, молока, сиру, сметани.
Слайд 7Заморожування
Для тривалого зберігання продукти заморожують.
Заморожування проводять швидко, при температурі
18-25°С, щоб всередині продукту температура досягла 6-8°С. Тоді в продукті
складаються несприятливі умови для розвитку мікробів і біохімічних процесів.При розморожуванні частина поживних речовин втрачається.
Слайд 8Консервування високими температурами, пастеризація
Це нагрівання продукту до температури нижче 100°С.
Розрізняють
пастеризацію короткочасну (при 85-90°С протягом 1-1,5 хв), тривалу (63-65°С протягом
30-40 хв).При пастеризації гинуть мікроби, а їхні спори залишаються.
Пастеризують молоко, вершки, соки, варення, джеми.
Пастеризація майже не змінює харчову цінність продукту.
Слайд 9Стерилізація
Це нагрівання продукту до температури вище 100°С (113-120°С протягом 20-40
хв) в герметично закритих банках.
При стерилізації гинуть спори і
мікроби, тому продукти зберігаються довше. Однак їхня харчова цінність знижується.
Цей метод використовують при виготовленні консервів з м'яса, риби, молока.
Слайд 10Асептична стерилізація
Це гаряче розливання рідких пюреподібних продуктів, нагрітих до температури
130-150°С, і швидке їх охолодження до 30-40°С.
При цьому зберігаються
колір, аромат, вітаміни.
Слайд 12КОНСЕРУВАННЯ СІЛЛЮ ТА ЦУКРОМ
грунтується на тому, що під дією солі
і цукру в клітинах мікроорганізмів створюється підвищений осмотичний тиск, при
цьому клітини зневоднюються і гинуть.
Слайд 13Консервування сіллю використовують для оселедців, лососевих риб, ікри, сала-шпик. Концентрація
солі повинна бути не менше 10%.
Консервування цукром використовують у
виробництві фруктово-ягідних кондвиробів, згущеного молока. Концентрація цукру при цьому повинна бути 60-65%.
Слайд 14Сушіння
ґрунтується на зменшенні (випаровуванні) води в продуктах.
Розрізняють природне і штучне
сушіння.
Слайд 15Різновид сушіння - в'ялення.
В'ялення — повільне зневоднення продукту в природних
умовах, коли він змінює свою первісну структуру і властивості під
дією посолу, дозрівання і висушування.Оброблені цим способом - продукти набувають нові смакові якості і стають придатними до вживання в їжу без додаткової кулінарної обробки.
Слайд 17Копчення
це комбінований спосіб консервування, при якому продукт насичується антисептичними речовинами
диму.
Коптять попередньо посолені продукти гарячим (при 70-140°С) або холодним
(при 40°С) способами. При копченні зменшується (випаровується) вміст вологи.
Також використовують коптильну рідину і електрокопчення.
Коптять м'ясо, рибу, птицю.
Слайд 18Квашення
Використовують при консервуванні капусти, огірків, помідорів, грибів.
При квашенні утворюється
молочна кислота в результаті молочнокислого бродіння цукру, що міститься в
продуктах.
Слайд 19Маринування
Консерування харчових продуктів, заснований на дії кислоти (часто оцтової), яка
в певних концентраціях (0,5-9%) і особливо в присутності кухонної солі
пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, які викликають псування. Маринуванню піддають плоди, овочі, гриби, рибу, м'ясо.
Слайд 20Що таке консервування?
Назвіть методи консервування?
Які методи відносять до фізичних?
Які продукти
консервують сіллю, а які цукром?
Що таке процес квашення?
Які продукти піддають
маринуванню?ОСМИСЛЕННЯ НОВИХ ЗНАНЬ:
Слайд 21Підручник: Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. – К.:
«Генеза», 1999., стор. 23 - 24
ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ:
