Разделы презентаций

Кулинарная обработка грибов

Содержание

Пищевая ценность грибов.Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества, витамины А, С, Д, РР и группы В.Они богаты экстрактивными веществами, поэтому обладают хорошим вкусом и ароматом, их широко используют при приготовлении

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1«Кулинарная обработка грибов»


«Кулинарная обработка грибов»

Слайд 2Пищевая ценность грибов.
Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества, витамины

А, С, Д, РР и группы В.
Они богаты экстрактивными веществами,

поэтому обладают хорошим вкусом и ароматом, их широко используют при приготовлении супов и соусов.
На предприятия общественного питания грибы поступают свежие, солёные, сушёные, маринованные.
Пищевая ценность грибов.Грибы содержат белки, жиры, сахар, минеральные вещества, витамины А, С, Д, РР и группы В.Они

Слайд 3Гриб состоит из шляпки и пенька (ножки). В зависимости от

строения нижней части шляпки грибы подразделяют:

Губчатые – белые, подосиновики,

маслята, подберёзовики;

Пластинчатые – шампиньоны, сыроежки, лисички, опята;

Сумчатые – сморчки, строчки.
Гриб состоит из шляпки и пенька (ножки). В зависимости от строения нижней части шляпки грибы подразделяют: Губчатые

Слайд 4Губчатые

Губчатые

Слайд 5Пластинчатые
Лисички

Опята
Шампиньоны

Пластинчатые Лисички Опята Шампиньоны

Слайд 6Сумчатые
Сморчок
Строчок

СумчатыеСморчокСтрочок

Слайд 7Белые грибы, подосиновики, подберёзовики , лисички сыроежки обрабатывают одинаково.

Грибы

очищают от листьев, хвои и травинок, отрезают нижнюю часть ножки

и повреждённые места, соскабливают загрязнённую кожицу и тщательно промывают 3…4 раза.

При обработке сыроежек со шляпки снимают кожицу, предварительно их ошпарив кипятком.

У маслят зачищают ножки и отрезают их от шляпки, со шляпки снимают слизистую кожицу.

Белые грибы, подосиновики, подберёзовики , лисички сыроежки обрабатывают одинаково. Грибы очищают от листьев, хвои и травинок, отрезают

Слайд 8Сморчки и строчки перебирают, отрезают корешки, кладут в холодную воду

на 30-40 минут для того, чтобы отмокли песок и сор.
У

шампиньонов удаляют плёнку, закрывающую пластинку, зачищают корень, снимают кожицу со шляпки.
Сморчки и строчки перебирают, отрезают корешки, кладут в холодную воду на 30-40 минут для того, чтобы отмокли

Слайд 9Мелкие грибы и шляпки средних используют целыми. Крупные шампиньоны нарезают

на пластины, затем соломкой или кубиком.

Мелкие грибы и шляпки средних используют целыми. Крупные шампиньоны нарезают на пластины, затем соломкой или кубиком.

Слайд 10Обработка солёных и маринованных грибов.
Солёные и маринованные грибы отделяют от

рассола, сортируют по размеру и качеству, удаляют специи, крупные экземпляры

нарезают, очень солёные или острые промывают холодной водой.
Обработка солёных и маринованных грибов.Солёные и маринованные грибы отделяют от рассола, сортируют по размеру и качеству, удаляют

Слайд 11Обработка сушёных грибов
Сушёные грибы перебирают.

Обработка сушёных грибовСушёные грибы перебирают.

Слайд 12Сушёные грибы промывают несколько раз, замачивают в холодной воде на

3-4 часа, затем воду сливают, процеживают и используют для варки

грибов.
Сушёные грибы промывают несколько раз, замачивают в холодной воде на 3-4 часа, затем воду сливают, процеживают и

Слайд 13Грибы после замачивания промывают и нарезают соломкой или кубиком.

Грибы после замачивания промывают и нарезают соломкой или кубиком.

Слайд 14Требования к качеству грибов.
Белые грибы должны быть мягкими и не

крошиться при нарезки.
Шампиньоны должны быть непереросшими, пластинки с нижней стороны

шляпки – бледно-розового цвета.
Для того чтобы сохранить хорошие качества солёных и маринованных грибов, нужно следить за тем, чтобы до обработки грибы полностью были покрыты рассолом или маринадом.
Требования к качеству грибов.Белые грибы должны быть мягкими и не крошиться при нарезки.Шампиньоны должны быть непереросшими, пластинки

Слайд 15Сроки хранения грибов.
Обработанные свежие грибы сразу готовят, так как они

быстро портятся.

Сроки хранения грибов.Обработанные свежие грибы сразу готовят, так как они быстро портятся.

Похожие презентации

2. ЧАСТОТА И ВЕРОЯТНОСТЬ Вероятность события есть количественная мера 2. ЧАСТОТА И ВЕРОЯТНОСТЬ Вероятность события есть количественная мера 206
Дизайн в жизни человека Дизайн в жизни человека 366
Тема 2. Введение в конституционное право Тема 2. Введение в конституционное право 323
WORD FORMATION WORD FORMATION 199
Мотивация труда Вознаграждение Мотивация труда Вознаграждение 235
Школьникам о правилах дорожного движения Школьникам о правилах дорожного движения 164
Хищники Хищники 137
Противодиабетические средства Противодиабетические средства 370
Современный урок в соответствии с требованиями ФГОС Современный урок в соответствии с требованиями ФГОС 148
информационный семинар Как написать и подать заявку на президентский грант информационный семинар Как написать и подать заявку на президентский грант 236
Структура электронного рынка услуг РФ Структура электронного рынка услуг РФ 177
Автоматическая обработка информации 10 класс (базовый уровень) Автоматическая обработка информации 10 класс (базовый уровень) 199
Лекции 3-4 Химическая связь в твердых телах. Классификация твердых тел по типу Лекции 3-4 Химическая связь в твердых телах. Классификация твердых тел по типу 570
Сахарный диабет. Гипер- и гипогликемические комы Сахарный диабет. Гипер- и гипогликемические комы 284
Лекция 2. Геометрические и изобразительные свойства аэро - и космических Лекция 2. Геометрические и изобразительные свойства аэро - и космических 295
Конкурс чтецов «Живая классика» Конкурс чтецов «Живая классика» 513
18 сентября 2018 г. 15.00 Методика коллективной творческой деятельности в 18 сентября 2018 г. 15.00 Методика коллективной творческой деятельности в 279
Современное представление о риторике Современное представление о риторике 329
Гормоны. Их избыток и недостаток Гормоны. Их избыток и недостаток 208
СИСТЕМЫ ЗАЩИТЫ СРЕДЫ ОБИТАНИЯ СИСТЕМЫ ЗАЩИТЫ СРЕДЫ ОБИТАНИЯ 269

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика