Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Кулинарный разруб говядины
Содержание
- 1. Кулинарный разруб говядины
- 2. Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю
- 3. Схема разделки говяжьей полутуши
- 4. 1-
- 5. Разделка передней четвертиныПри разделке передней четвертины получают
- 6. Разделка задней четвертиныВ первую очередь отделяют вырезку
- 7. Кулинарное использование полученных частей мясаВырезка – наиболее
- 8. Задание! Обозначить цифрами части говяжьей полутуши в
- 9. Скачать презентанцию
Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины.Линия деления проходит по последнему ребру и между 13 и 14 позвонками, при этом ребра остаются в передней части.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 5Разделка передней четвертины
При разделке передней четвертины получают отруба:
Лопаточная часть
(плечевая и заплечная части);
Шейная часть;
Грудинка;
Спинно-реберная часть (получают куски мякоти: подлопаточная
часть, толстый край, покромка).
Слайд 6Разделка задней четвертины
В первую очередь отделяют вырезку (если поступила с
вырезкой). Затем четвертину делят на:
Поясничную часть (тонкий край и пашина);
Тазобедренную
часть (внутренний, верхний, боковой, наружный куски).
Слайд 7Кулинарное использование полученных частей мяса
Вырезка – наиболее нежная часть мяса,
используется для жаренья крупными кусками, натуральными порционными и мелкими кусками;
Толстый
и тонкий край – для жаренья крупными кусками, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками;Внутренний и верхний куски – для тушения крупными и порционными кусками, для жаренья панированными и мелкими кусками;
Наружный и боковой куски – для тушения крупными, порционными и мелкими кусками.
Лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка 1 категории – для варки и тушения мелкими кусками.
Шейная часть, пашина, покромка 2 категории – для приготовления рубленых изделий.
Слайд 8Задание! Обозначить цифрами части говяжьей полутуши в соответствии с их
названием:
1 — шейная часть; 2 — лопаточная часть; 3 —
грудинка; 4 — покромка; 5 — толстый край; 6 -тонкий край; 7 — вырезка; 8 — пашина; 9 — верхний кусок тазобедренной части; 10 — наружный кусок тазобедренной части; 11 — боковой кусок тазобедренной части; 12 — внутренний кусок тазобедренной части
