Разделы презентаций


Кулинарный разруб говядины

Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины.Линия деления проходит по последнему ребру и между 13 и 14 позвонками, при этом ребра остаются в передней части.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Кулинарный разруб говядины

Кулинарный разруб говядины

Слайд 2Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины.
Линия деления проходит

по последнему ребру и между 13 и 14 позвонками, при

этом ребра остаются в передней части.
Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины.Линия деления проходит по последнему ребру и между 13 и

Слайд 3Схема разделки говяжьей полутуши

Схема разделки говяжьей полутуши

Слайд 5Разделка передней четвертины
При разделке передней четвертины получают отруба:
Лопаточная часть

(плечевая и заплечная части);
Шейная часть;
Грудинка;
Спинно-реберная часть (получают куски мякоти: подлопаточная

часть, толстый край, покромка).
Разделка передней четвертиныПри разделке передней четвертины получают отруба: Лопаточная часть (плечевая и заплечная части);Шейная часть;Грудинка;Спинно-реберная часть (получают

Слайд 6Разделка задней четвертины
В первую очередь отделяют вырезку (если поступила с

вырезкой). Затем четвертину делят на:
Поясничную часть (тонкий край и пашина);
Тазобедренную

часть (внутренний, верхний, боковой, наружный куски).
Разделка задней четвертиныВ первую очередь отделяют вырезку (если поступила с вырезкой). Затем четвертину делят на:Поясничную часть (тонкий

Слайд 7Кулинарное использование полученных частей мяса
Вырезка – наиболее нежная часть мяса,

используется для жаренья крупными кусками, натуральными порционными и мелкими кусками;
Толстый

и тонкий край – для жаренья крупными кусками, порционными натуральными, панированными и мелкими кусками;
Внутренний и верхний куски – для тушения крупными и порционными кусками, для жаренья панированными и мелкими кусками;
Наружный и боковой куски – для тушения крупными, порционными и мелкими кусками.
Лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка 1 категории – для варки и тушения мелкими кусками.
Шейная часть, пашина, покромка 2 категории – для приготовления рубленых изделий.

Кулинарное использование полученных частей мясаВырезка – наиболее нежная часть мяса, используется для жаренья крупными кусками, натуральными порционными

Слайд 8Задание! Обозначить цифрами части говяжьей полутуши в соответствии с их

названием:
1 — шейная часть; 2 — лопаточная часть; 3 —

грудинка; 4 — покромка; 5 — толстый край; 6 -тонкий край; 7 — вырезка; 8 — пашина; 9 — верхний кусок тазобедренной части; 10 — наружный кусок тазобедренной части; 11 — боковой кусок тазобедренной части; 12 — внутренний кусок тазобедренной части
Задание! Обозначить цифрами части говяжьей полутуши в соответствии с их названием:1 — шейная часть; 2 — лопаточная

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика