Курсовая работа

«In Time»
г. Симферополь на 45 мест.



Обучающейся 3 курса группы ТПОПб-6
Фокиной

Елена Андреевны
Руководитель: Шелудько Н.В.

особенностей формирования оптимальных условий, организации работы горячего цеха.
Задача исследования -

произвести анализ действующего предприятия и сформировать оптимальную модель организации работы горячего цеха кафе «In Time»

2015 года в обязанности поваров входит:

зала

осуществляемый с применением средств измерения;
– регистрационный контроль, осуществляемых регистрацией значений

контролируемых параметров продукции или процессов;
– органолептический контроль, при котором первичная информация воспринимается органами чувств – это вкус продукта питания, цвет ткани, различимость шрифта, соответствие моде и т.д.;
– визуальный контроль – органолептический контроль, осуществляемый органами зрения;
– технический осмотр – контроль, осуществляемый в основном при помощи органов чувств и, в случае необходимости, средств контроля, номенклатура которых указана соответствующей документацией.

получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку

можно отнести следующее:
удачное местоположение
большое пространство
удобная посадочная зона
эксклюзивный дизайн интерьера
разнообразие меню,

напитков, в том числе и алкогольных
эффектная подача блюд и напитков
постоянные скидки и акции
регулярное пополнение и совершенствование меню
разнообразие и регулярность вечеринок и развлекательных программ
удобная парковка
хорошее кондиционирование заведения
Wi-Fi
игровая зона для детей
К недостаткам обслуживания можно отнести следующее:
Официант не всегда быстро и четко может охарактеризовать блюдо
Официанты достаточно хорошо обучаются и стажируются, но впоследствии не всегда используют полученные знания на практике
Функциональные структуры находятся в подчинении администратора. Он берет на себя всю полноту власти и ответственности, возглавляет весь коллектив, отчитывается перед директором.

06.01 «Организация работы структурного подразделения» и подробно рассмотреть вопросы организации

производства в кафе.
При выполнении своей курсовой работы были реализованы следующие задачи: произвести анализ действующего предприятия и сформировать оптимальную модель организации работы горячего цеха кафе «In Time» .