Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
МДК 04.01 Приготовление самбука и крема
Содержание
- 1. МДК 04.01 Приготовление самбука и крема
- 2. Цель урока:Формирование у обучающихся понятий о реуцептуре и технологии приготовления самбука и крема.
- 3. СамбукСамбук представляет собой разновидность мусса.Для приготовления используют
- 4. Яблочный самбукСоставна 4 порции:яблоки свежие – 500
- 5. Технология приготовления самбука яблочногоЯблоки промывают, вырезают сердцевину,
- 6. Запекание яблокПоставьте в духовку, разогретую до 180
- 7. Подготовка желатина В желатин влейте 150 мл.
- 8. Приготовление пюреЯблоки охладить и протереть через сито
- 9. Взбивание яблочного пюреВ яблочное пюре положить сахар, взбивать 2-3 минуты.
- 10. Взбивание белковЗатем добавить белки, взбивать до тех
- 11. Взбивание с желатиномПосле этого добавить желатин, взбивать 5-7 минут.
- 12. Охлаждение Затем массу разложить в креманки, поставить в холодильник на 3-4 часа.
- 13. КремЖелированное блюдоГотовят из взбитых сливок 35% жирности
- 14. Крем ванильный из сметаныСостав300 грамм сметаны, 100
- 15. Приготовление кремаЖелатин замачивают,растапливаютСметану 35% охлаждают до температуры
- 16. Самбук «Зимняя вишня»
- 17. ИнгредиентыИнгредиенты1 стакан ягод ( вишня и малина)0,5
- 18. ПриготовлениеЖелатин растворить на водяной бане.
- 19. ПриготовлениеЯгоды измельчить в блендере. Добавить сахар и
- 20. ПриготовлениеБелок отделить от желтка.
- 21. ПриготовлениеБелок взбить и добавить в ягодную массу.
- 22. Туда же добавить желатин.
- 23. ПриготовлениеВсе хорошо взбить до получения пышной массы.
- 24. ПриготовлениеСамбук разлить и поставить на холод на
- 25. Скачать презентанцию
Цель урока:Формирование у обучающихся понятий о реуцептуре и технологии приготовления самбука и крема.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1МДК 04.01
Приготовление самбука и крема
Подготовила: Гайдукова Т.С. преподаватель первой квалификационной
категории
Слайд 2Цель урока:
Формирование у обучающихся понятий о реуцептуре и технологии приготовления
самбука и крема.
Слайд 3Самбук
Самбук представляет собой разновидность мусса.
Для приготовления используют яблоки, сливы или
абрикосы
Основой самбука является фруктово- ягодное пюре
Основой мусса является сироп
В качестве
желирующего вещества используют 15г желатина на 1кг самбукаПри взбивании в массу вводят яичные белки.
Слайд 4Яблочный самбук
Состав
на 4 порции:
яблоки свежие – 500 грамм;
сахар – 50
грамм;
яичные белки – 2 шт;
желатин быстрорастворимый – 10 грамм
Слайд 5Технология приготовления самбука яблочного
Яблоки промывают, вырезают сердцевину, разрезают пополам, укладывают
на противень, застеленный фольгой, подливают немного воды (2-3ст ложки) и
запекают в жарочном шкафу..
Слайд 6Запекание яблок
Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекайте
до мягкости (минут 35-45, зависит от сорта яблок
Слайд 7Подготовка желатина
В желатин влейте 150 мл. воды комнатной температуры,
размешайте, оставьте на 10 минут. Затем поставьте на водяную баню,
слегка подогрейте до растворения желатина.Помешивайте желатин, чтобы он быстрее и равномернее растворился. Остудите
Слайд 10Взбивание белков
Затем добавить белки, взбивать до тех пор, пока масса
не увеличится в объеме в 2-3 раза.
Слайд 13Крем
Желированное блюдо
Готовят из взбитых сливок 35% жирности или сметаны и
яично-молочной сладкой смеси
Желирующим продуктом является желатин(20г на 1кг крема)
В зависимости
от введенных наполнителей приготовляют крем ванильный, шоколадный, кофейный, ореховый ,ягодный
Слайд 14Крем ванильный из сметаны
Состав
300 грамм сметаны, 100 грамм сахара, 250
грамм молока, 1 яйцо, 15 грамм желатина, 1/2 ч л
ванильного сахара. Для сиропа: 30 грамм виноградного вина, 60 грамм сахара, 100 грамм воды.
Слайд 15Приготовление крема
Желатин замачивают,растапливают
Сметану 35% охлаждают до температуры 3С, молоко кипятят
Яйца
растирают с сахаром, разводят теплым молоком, проваривают на водяной бане
до температуры 70..80С, вводят растопленный желатин, процеживают смесь и добавляют ванилин.Сметану взбивают и вливают в нее яично-молочную смесь, осторожно перемешивая.
Крем разливают в формочки, охлаждают.
Отпускают в креманках. Поливают соусом, абрикосовым, земляничным ,вишневым,малиновым(30г)
Отпуск 1порция 100г крема.
Слайд 17Ингредиенты
Ингредиенты
1 стакан ягод ( вишня и малина)
0,5 стакан сахара
1 белок
0,5
стакана воды
10 г желатина
Вишня для украшения
Сахарная пудра
Слайд 19Приготовление
Ягоды измельчить в блендере. Добавить сахар и взбить еще раз.
(Сахар можно добавить больше или меньше, в зависимости от Вашего
вкуса и сорта ягод).
Слайд 24Приготовление
Самбук разлить и поставить на холод на 4 часа. Перед
подачей украсить вишней и присыпать сахарной пудрой.
