Механическая обработка рыбы

Содержание

1. Механическая обработка рыбы
2. Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной
3. Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие
4. Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную,
5. Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в
6. 2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от
7. 4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют
8. 5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей
9. 6.Промывание;Прорезают пленку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрывают
10. 7.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.
11. 8.Нарезание порционными кусками.Нарезая рыбу, сначала разрезают мясо
12. При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу
13. Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.
14. Спасибо за просмотр!
15. Скачать презентанцию

Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;Прозрачная слизьГлаза выпуклые, прозрачные;Жабры ярко – красные или розовые;Мякоть с

Главная
Разное
Механическая обработка рыбы

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Механическая обработка рыбы

Слайд 2Признаки доброкачественности рыбы.
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы

характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится

на коже;
Прозрачная слизь
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко – красные или розовые;
Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
Свежий ,характерный рыбный запах;
Невздутое брюшко

Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая,

Слайд 3Признаки недоброкачественности рыбы
Мутные и впалые глаза;
Мутная слизь;
Потемневшие серые жабры;
Чешуя легко

отстает от кожи;
Вздутое брюшко;
Дряблая ткань;
Рыба издает гнилостный запах;
Мясо рыбы легко

отделяется от кости;

Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие серые жабры;Чешуя легко отстает от кожи;Вздутое брюшко;Дряблая ткань;Рыба издает гнилостный

Слайд 4Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже

соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде.

Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.

Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу

Слайд 5Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее

оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.

При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.
Филе размораживают при комнатной температуре, прикрыв пленкой, чтобы оно не сохло.

Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:

1.Оттаивание для мороженной рыбы

Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые

Слайд 62-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
Очистка рыбы от чешуи.
Рыбу кладут на

доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
правой ножом или рыбочисткой

делают движения в направлении от хвоста к голове вначале с боков, затем с брюшка.

2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от чешуи.Рыбу кладут на доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,правой

Слайд 74. Разрезание брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со

спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть

вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. После этого, придерживая рыбу за хвост правой рукой, левой рукой выдергивают спинной плавник резким движением от хвоста к голове.

4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок

Слайд 85.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Для удаления внутренностей рыбу кладут на

доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между

грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.

5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой,

Слайд 96.Промывание;
Прорезают пленку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрывают тушку левой рукой

и острым концом ножа разрезают пленку, покрывающую позвоночник. Хорошо промывают

рыбу под проточной водой.

6.Промывание;Прорезают пленку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрывают тушку левой рукой и острым концом ножа разрезают пленку, покрывающую

Слайд 107.Пластование;
Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

Слайд 118.Нарезание порционными кусками.
Нарезая рыбу, сначала разрезают мясо сверху до позвоночной

кости. Потом легким ударом ножа разрубают её и разрезают мясо

нижней части рыбы. Для варки нарезают куски под прямым углом, для жарки и припускания – под углом 30

8.Нарезание порционными кусками.Нарезая рыбу, сначала разрезают мясо сверху до позвоночной кости. Потом легким ударом ножа разрубают её

Слайд 12При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают на специальной

разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
Необходимо

вовремя удалить полученные отходы после разделки.
По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
По окончании работы тщательно убирают рабочее место.

При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.До и после разделки рыбу промывают

Слайд 13Рыбные консервы

Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.

На крышке

консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на этикетке должна быть

надпись: срок годности 1 год. Следовательно,19.09.04.- срок реализации продукции.

Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации. На крышке консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на

Слайд 14Спасибо за просмотр!

Скачать презентацию

Разделы презентаций

Механическая обработка рыбы

Содержание

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Механическая обработка рыбы

Слайд 2Признаки доброкачественности рыбы.
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы

характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится

Слайд 3Признаки недоброкачественности рыбы
Мутные и впалые глаза;
Мутная слизь;
Потемневшие серые жабры;
Чешуя легко

отстает от кожи;
Вздутое брюшко;
Дряблая ткань;
Рыба издает гнилостный запах;
Мясо рыбы легко

Слайд 4Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже

соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде.

Слайд 5Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее

оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.

Слайд 62-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
Очистка рыбы от чешуи.
Рыбу кладут на

доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
правой ножом или рыбочисткой

Слайд 74. Разрезание брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со

спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть

Слайд 85.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Для удаления внутренностей рыбу кладут на

доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между

Слайд 96.Промывание;
Прорезают пленку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрывают тушку левой рукой

и острым концом ножа разрезают пленку, покрывающую позвоночник. Хорошо промывают

Слайд 107.Пластование;
Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

Слайд 118.Нарезание порционными кусками.
Нарезая рыбу, сначала разрезают мясо сверху до позвоночной

кости. Потом легким ударом ножа разрубают её и разрезают мясо

Слайд 12При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают на специальной

разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
Необходимо

Слайд 13Рыбные консервы

Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.

На крышке

консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на этикетке должна быть

Слайд 14Спасибо за просмотр!

Обратная связь

Что такое TheSlide.ru?

Разделы презентаций

Механическая обработка рыбы

Содержание

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Механическая обработка рыбы

Слайд 2Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы

характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится

Слайд 3Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие серые жабры;Чешуя легко

отстает от кожи;Вздутое брюшко;Дряблая ткань;Рыба издает гнилостный запах;Мясо рыбы легко

Слайд 4Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже

соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде.

Слайд 5Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее

оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.

Слайд 62-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от чешуи.Рыбу кладут на

доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,правой ножом или рыбочисткой

Слайд 74. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со

спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть

Слайд 85.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей рыбу кладут на

доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между

Слайд 96.Промывание;Прорезают пленку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрывают тушку левой рукой

и острым концом ножа разрезают пленку, покрывающую позвоночник. Хорошо промывают

Слайд 107.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

Слайд 118.Нарезание порционными кусками.Нарезая рыбу, сначала разрезают мясо сверху до позвоночной

кости. Потом легким ударом ножа разрубают её и разрезают мясо

Слайд 12При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу разделывают на специальной

разделочной доске.До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.Необходимо

Слайд 13Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации. На крышке

консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на этикетке должна быть

Слайд 14Спасибо за просмотр!

Похожие презентации

Обратная связь

Что такое TheSlide.ru?

Слайд 2Признаки доброкачественности рыбы.
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы

характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится

Слайд 3Признаки недоброкачественности рыбы
Мутные и впалые глаза;
Мутная слизь;
Потемневшие серые жабры;
Чешуя легко

отстает от кожи;
Вздутое брюшко;
Дряблая ткань;
Рыба издает гнилостный запах;
Мясо рыбы легко

Слайд 62-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
Очистка рыбы от чешуи.
Рыбу кладут на

доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
правой ножом или рыбочисткой

Слайд 74. Разрезание брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со

Слайд 85.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Для удаления внутренностей рыбу кладут на

Слайд 96.Промывание;
Прорезают пленку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрывают тушку левой рукой

Слайд 107.Пластование;
Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

Слайд 118.Нарезание порционными кусками.
Нарезая рыбу, сначала разрезают мясо сверху до позвоночной

Слайд 12При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают на специальной

разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
Необходимо

Слайд 13Рыбные консервы

Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.

На крышке