Разделы презентаций

Механическая обработка рыбы

Содержание

Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится на коже;Прозрачная слизьГлаза выпуклые, прозрачные;Жабры ярко – красные или розовые;Мякоть с

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Механическая обработка рыбы

Механическая обработка рыбы

Слайд 2Признаки доброкачественности рыбы.
Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы

характерны следующие признаки:
Сохранена целостность рыбы;
Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно держится

на коже;
Прозрачная слизь
Глаза выпуклые, прозрачные;
Жабры ярко – красные или розовые;
Мякоть с трудом отделяется от костей, упругая ткань;
Свежий ,характерный рыбный запах;
Невздутое брюшко
Признаки доброкачественности рыбы.Для доброкачественной свежей, охлажденной, мороженной (после размораживания) рыбы характерны следующие признаки:Сохранена целостность рыбы;Чешуя гладкая, блестящая,

Слайд 3Признаки недоброкачественности рыбы
Мутные и впалые глаза;
Мутная слизь;
Потемневшие серые жабры;
Чешуя легко

отстает от кожи;
Вздутое брюшко;
Дряблая ткань;
Рыба издает гнилостный запах;
Мясо рыбы легко

отделяется от кости;

Признаки недоброкачественности рыбыМутные и впалые глаза;Мутная слизь;Потемневшие серые жабры;Чешуя легко отстает от кожи;Вздутое брюшко;Дряблая ткань;Рыба издает гнилостный

Слайд 4Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже

соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу в замороженном виде.

Поэтому перед разделкой рыбу оттаивают, а соленную вымачивают.


Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную. Основное количество рыбы поступает в продажу

Слайд 5Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее

оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые качества.

При комнатной температуре оттаивают крупную рыбу в течение 6-10 часов.
В воде оттаивают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу. Мелкую рыбу оттаивают в течение 2-2,5часов, крупную 4-5 часов.
Филе размораживают при комнатной температуре, прикрыв пленкой, чтобы оно не сохло.

Механическая обработка рыбы выполняется в такой последовательности:

1.Оттаивание для мороженной рыбы

Мороженную рыбу оттаивают на воздухе или в воде. Чем быстрее оттаивает рыба, тем лучше сохраняются ее вкусовые

Слайд 62-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;
Очистка рыбы от чешуи.
Рыбу кладут на

доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,
правой ножом или рыбочисткой

делают движения в направлении от хвоста к голове вначале с боков, затем с брюшка.
2-3.Очистка от чешуи, удаление плавников;Очистка рыбы от чешуи.Рыбу кладут на доску и, придерживая хвостовую часть левой рукой,правой

Слайд 74. Разрезание брюшка.
После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со

спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть

вдоль плавника сначала с одной ,а затем с другой стороны. После этого, придерживая рыбу за хвост правой рукой, левой рукой выдергивают спинной плавник резким движением от хвоста к голове.
4. Разрезание брюшка.После очистки у рыбы удаляют плавники, начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок

Слайд 85.Удаление внутренностей, головы, и хвоста
Для удаления внутренностей рыбу кладут на

доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между

грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко до конца.
5.Удаление внутренностей, головы, и хвостаДля удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой,

Слайд 96.Промывание;
Прорезают пленку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрывают тушку левой рукой

и острым концом ножа разрезают пленку, покрывающую позвоночник. Хорошо промывают

рыбу под проточной водой.
6.Промывание;Прорезают пленку, покрывающую позвоночник: отрезав голову, раскрывают тушку левой рукой и острым концом ножа разрезают пленку, покрывающую

Слайд 107.Пластование;
Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

7.Пластование;Разрезают рыбу вдоль позвоночника, так получают филе.

Слайд 118.Нарезание порционными кусками.
Нарезая рыбу, сначала разрезают мясо сверху до позвоночной

кости. Потом легким ударом ножа разрубают её и разрезают мясо

нижней части рыбы. Для варки нарезают куски под прямым углом, для жарки и припускания – под углом 30
8.Нарезание порционными кусками.Нарезая рыбу, сначала разрезают мясо сверху до позвоночной кости. Потом легким ударом ножа разрубают её

Слайд 12При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:
Рыбу разделывают на специальной

разделочной доске.
До и после разделки рыбу промывают холодной проточной водой.
Необходимо

вовремя удалить полученные отходы после разделки.
По окончании, а также во время работы оборудование моют с мылом.
По окончании работы тщательно убирают рабочее место.
При обработке рыбы необходимо соблюдать санитарные требования:Рыбу разделывают на специальной разделочной доске.До и после разделки рыбу промывают

Слайд 13Рыбные консервы

Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации.



На крышке

консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на этикетке должна быть

надпись: срок годности 1 год. Следовательно,19.09.04.- срок реализации продукции.

Рыбные консервы Так,19.09.03..-дата изготовления, 19.09.04.-срок реализации. На крышке консервов может стоять одна дата,19.09.03. тогда на

Слайд 14Спасибо за просмотр!

Спасибо за просмотр!

Похожие презентации

Площадь — 17 800 км² Население — 1 248 155 чел. (2011г.) Плотность - Площадь — 17 800 км² Население — 1 248 155 чел. (2011г.) Плотность - 172
Обучение дошкольников и первоклассников буквам «Буквы Ё ё» Обучение дошкольников и первоклассников буквам «Буквы Ё ё» 258
ЗАБОЛЕВАНИЕ ЭНДОКАРДА ЗАБОЛЕВАНИЕ ЭНДОКАРДА 266
Ринок праці — Безробіття та його особливості в сучасних умовах Ринок праці — Безробіття та його особливості в сучасних умовах 261
Областное государственное бюджетное учреждение Социально-реабилитационный Областное государственное бюджетное учреждение Социально-реабилитационный 198
Подорож до Австрал ії Подорож до Австрал ії 228
Особенности развития общения в разных возрастных периодах Особенности развития общения в разных возрастных периодах 190
Министерство здравоохранения Свердловской области Государственное бюджетное Министерство здравоохранения Свердловской области Государственное бюджетное 151
Налоговая оптимизация во втором полугодии 2020 г. Алексей Артюх, партнер Налоговая оптимизация во втором полугодии 2020 г. Алексей Артюх, партнер 161
игра игра 195
Мастер-класс по изготовлению открытки Мастер-класс по изготовлению открытки " 9 Мая" 165
Муниципальное образовательное учреждение Казанский Инновационный Университет Муниципальное образовательное учреждение Казанский Инновационный Университет 173
ХVI II юнгианская международная конференция РОАП ВЫБОР: СТРАХИ И НАДЕЖДЫ 26 - ХVI II юнгианская международная конференция РОАП ВЫБОР: СТРАХИ И НАДЕЖДЫ 26 - 219
Х5 Retail group Х5 Retail group 327
Вышивка крестом Вышивка крестом 148
Анализ эпизода романа Михаила Афанасьевича Булгакова Мастер и Маргарита Анализ эпизода романа Михаила Афанасьевича Булгакова Мастер и Маргарита 243
Новосьолова Інна Анатоліївна – вихователь -методист дошкільного навчального Новосьолова Інна Анатоліївна – вихователь -методист дошкільного навчального 243
Управление по контролю за оборотом наркотиков УМВД России по Мурманской Управление по контролю за оборотом наркотиков УМВД России по Мурманской 314
Личность как предмет воспитания Личность как предмет воспитания 244
Искусство ведения переговоров Искусство ведения переговоров 594

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.

Для правообладателей

Яндекс.Метрика