МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «РОССИЙСКИЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Г.В. ПЛЕХАНОВА» Факультет

экономики торговли и товароведения Кафедра товароведения и товарной экспертизы

Тема: «Влияние упаковки на сохраняемость орехов на этапах товародвижения»

Выпускную квалификационную работу
выполнила студентка
5 курса группы КТ-54д
Дьякова М. А.

Научный руководитель:
профессор, д.т.н. Елисеева Л.Г.

и биологической ценностями. Но в процессе хранения происходят окислительные процессы

из-за высокого содержания липидов, в которых преобладают полиненасыщенные жирные кислоты.

2080 руб\кг
Образец №2 «Nuts BANK».
Упаковка: комбинированная – фольгированная полипропиленовая банка

с жестяным дном
Цена: 1976 руб\кг

орехи на развес
Упаковка: без упаковки
Цена: 700 руб\кг

упаковки

лучше всего характеризует наличие первичных признаков окисления.
При значении перекисного

числа от 1,2 ммоль*1/2О/кг появляются признаки прогоркания. Для индекса окисленности данное значение от 1,3 единиц оптической плотности, а для тиобарбитурового числа – от 0,08 единиц оптической плотности.
В качестве экспресс метода рекомендуется осуществлять контроль значения индекса окисленности. При возникновении сомнений необходимо определять значения тиобарбитурового и перекисного числа, так как эти показатели являются наиболее точными.
По итогам всех исследований наиболее подходящим материалом для изготовления упаковки для группы орехоплодных является фольгированная полипропиленовая банка с жестяным дном.
Анализ рынка орехоплодных показал, что данный сегмент рынка является не достаточно насыщенным, но динамично развивающимся. Тенденция импортозависимости сохраняется. Увеличивается спрос на орехи, т.к. потребители все больше стремятся вести здоровый образ жизни. Наиболее популярными орехами являются грецкие, миндаль и арахис в упаковках до 200 грамм.