Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края

профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Кореновский политехнический техникум
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА
На

тему: «Технология продажи продовольственных товаров: крахмал, сахар, мед»

Выполнила Белокопытова Татьяна Андреевна, студентка очной формы обучения, группы 388 Руководитель выпускной квалификационной работы Яковлева Татьяна Валентиновна

их свойств и применение в различных сферах жизни.
При исследовании темы

работы были поставлены следующие задачи:
— Рассмотреть классификацию и ассортимент крахмала, сахара и меда по исходному сырью, их виды и свойства;
— Более детально изучить качество, маркировку, упаковку и хранение;
— Освоить технологию продажи крахмала, сахара и меда.
Актуальность темы состоит в изучении и практическом применении крахмала, сахара и меда.

античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, в

Древней Греции и Риме.
Впервые сахар смогли получить из сахарного тростника. Первые упоминания о продукте описаны в индийском древнем эпосе «Рамаяна», а свое название сахар получил благодаря индийскому слову «саркара», что в переводе означает - сладкий.
Первый завод по производству сахара в Первопрестольной был открыт Петром I и имел название «сахарная палата». Сырье для производства завозилось исключительно из-за границы. В начале XIX века, Россия смогла наладить собственное производство сырья, выращивая сахарную свеклу сначала под Тулой, а затем и в других районах великой державы.
Так как первобытным людям свойственно было заниматься собирательством, нетрудно догадаться, что за медом они отправлялись, не особо опасаясь диких пчел. Этому есть доказательство — найденное изображение добывающего мед человека.
Другие упоминания о меде из древности можно найти в египетских пирамидах, где его упоминали как лекарственное средство.

в небольших объемах. Тростниковый сахар продаётся в рафинированном, нерафинированном и неочищенном

виде (и в этом его отличие от свекловичного, который съедобен только в рафинированном виде). Мед бывает натуральный и искусственным. Натуральный мед является продуктом переработки пчелами нектара цветов и пади. Искусственный – это тип меда, схожий с натуральным продуктом пчелиного происхождения, но полностью исключающий лечебные свойства меда. Пчелы к производству такой сладости отношения не имеют.

и разравнивают поверхность, рассматривают при дневном свете.
Чтобы определить запах,

небольшое количество крахмала берут на ладонь, согревают дыханием и нюхают.
Определение хруста производится в клейстере, приготовленном из исследуемого крахмала.

Определение вкуса и запаха. Для оценки запаха и вкуса навеска насыпается в чашу. Первоначально определяется запах. Мерной ложечкой пробуется на вкус; определение сыпучести. Точная навеска насыпается в сито для просеивания. Просеивается образец. Отсутствие комков говорит о хорошей сыпучести; определение цвета. Точная навеска насыпается в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла.

Цвет меда — один из важнейших показателей качества этого продукта, характеризующий в определенной мере его ботаническое происхождение. Вкус меда обычно сладкий, приятный. Сладость меда зависит от концентрации сахаров и их вида. Аромат меда обусловлен комплексом ароматических веществ. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков — источников нектара.

промышленности. На десять предприятий приходится почти  99% производимой продукции. Одним из

основных продуктов  крахмалопаточной отрасли являются нативные (натуральные или  обыкновенные) крахмалы – сложные углеводы растительного происхождения с  высокой пищевой ценностью.
В настоящее время, российский рынок сахара на 70% формируется за счет внутреннего производства сахара и на 30% зависит от импорта сахара. В последние года наблюдается рост пошлины на импорт сырцового сахара в целях стимулирования и поддержки отечественного рынка.

в народной медицине. До определенного момента мед заменял сахар. Это

было связано с тем, что цена на сахар долгое время оставалась высокой, и его могли себе позволить только очень богатые люди.


Таким образом, я считаю, что мы должны полностью производить как крахмал, так и сахар, и мед в нашей стране и не зависеть от импорта.