МІНІСТЕРСТВО ОБОРОНИ УКРАЇНИ Військова академія Факультет підготовки офіцерів

ПІДГОТОВКИ
В.В.ОСІПОВ, старший викладач кафедри військово-спеціальної підготовки, полковник запасу
ТЕМА 7. ОРГАНІЗАЦІЯ

ХАРЧУВАННЯ ВІЙСЬКОВОСЛУЖБОВЦІВ В ПОЛЬОВИХ УМОВАХ.

Заняття № 1. Особливості організації харчування військовослужбовців в польових умовах.

МОДУЛЬ “ОМЗСТ”

1

“Про норми харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань”.
2.

Наказ Міністра оборони України від 24.12.2010 № 690 “Про затвердження Тимчасового керівництва з обліку військового майна у Збройних Силах України”.
3. Наказ МО України від 09.12.2002 р. № 402. “Про затвердження Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил України на мирний час”.
4. Инструкция по организации питания личного состава в действующей армии.
5. Руководство по организации питания личного состава Армии и Флота, 1978.

учреждениях Армии і Флота. - М. Воениздат. 1980.

7. Руководство по

организации питания подразделений, расположенных отдельно от воинской части. – М. Воениздат.

8. Войсковое питание. - Підручник

9. Продовольственное обеспечение Армии и Флота на мирное время. Підручник 1986.

частини в польових умовах.

командира військової частини з тилу через начальника продовольчої служби частини

із польових кухонь по групах харчування.
Групами харчування є підрозділи (команди), які мають засоби для приготування їжі у польових умовах (батальйон, дивізіон, окрема рота та ін.)

Підрозділи, які не мають засобів для приготування їжі в польових умовах, наказом заступника командира військової частини з тилу прикріплюються на харчування до підрозділів (команд), які мають свої засоби для приготування і транспортування їжі.

повне доведення встановлених норм харчування до особового складу несе командир

підрозділу. Він вживає усіх заходів для того, щоб гаряча їжа і питна вода були видані особовому складу у встановлений час.
Для приготування гарячої їжі і забезпечення особового складу хлібом, цукром, чаєм і питною водою взвод забезпечення (господарський взвод) при розташуванні на місцевості розгортає продовольчий пункт.
Командир взводу забезпечує роботу батальйонного продовольчого пункту (БПП) і відповідає за облік і зберігання продовольства, якісне приготування гарячої їжі, своєчасну доставку і видачу її підрозділам.

взводу забезпечення (господарського взводу). Загальновійськовий набір сухих продуктів зберігається у

речових мішках особового складу або у спеціальних інвентарних ящиках бойових машин.
Підвезення продовольства у підрозділи здійснюється, як правило, транспортом військової частини. Приймається продовольство командиром взводу забезпечення за накладною, в якій проставляється кількість прийнятого продовольства. Під час приймання продовольства перевіряється його кількість і якість. Якщо тара (упаковка) пошкоджена, продовольство переважується або перераховується поштучно. Кількість прийнятого продовольства записується у Донесення про наявність і рух військового майна (ф.28), передбачену Тимчасовим керівництвом щодо обліку озброєння, майна та інших матеріальних засобів у ЗСУ, і видається під розписку.

автомобільними або причіпними.
Для кожної кухні причіпної, згідно із встановленими нормами,

передбачається такий інвентар: 9 термосів ТВН-12, освітлювальна акумуляторна установка або ліхтар “Летюча миша”, дві каністри ємністю 20 л кожна для рідкого палива, запасна кухонна форсунка, каркасний намет, стіл складаний або кухонний ящик, який знімається, для зберігання та транспортування продовольства, різний кухонний інвентар. Крім того, для зберігання і транспортування води до кожної кухні додаються дві цистерни ЦВ - 4 місткістю 320 л.

своєї військової частини, оснащуються кухнями переносними. Кухні переносні, обладнання та

кухонний інвентар перевозяться разом із запасами продовольства в кузовах автомобілів.
Технічні засоби для приготування і транспортування їжі в польових умовах повинні, як правило, працювати на дизельному паливі (гасі) із застосуванням кухонних форсунок.
Витрата дизельного палива для приготування їжі, незалежно від конструкції технічних засобів, встановлюється у розмірі 39 кг на кожні 100 чоловік, які харчуються, протягом доби. Тверде паливо, запаси якого повинні утримуватися при кожній кухні, використовуються у виняткових випадках. Застосовувати бензин як рідке паливо категорично забороняється.

ТВН-12 призначений для доставки гарячої їжі в польових умовах. Місткість

термоса становить 12 л.
Термос утримує температуру їжі від 90 до 50о С протягом 6 годин. В один термос вміщається 17 порцій першої страви або 26 порцій другої страви за нормою харчування №1 – загальновійськова.

Для доставки їжі льотному складу використовується термос-ящик Т-15М. В термос-ящик встановлюється 6 судків місткістю по 5 л кожний, із яких один судок під холодну закуску, два судки – під одну першу страву, два судки – під дві другі страви, один судок під третю страву із розрахунку 15 чоловік. На забезпечення надходять також термоси-ящики Т-15, в які встановлюються 4 судки: 2 судки по 5 літрів і 2 судки по 10 л.

завдань. Гаряча їжа особовому складу, як правило, видається тричі на

добу. У разі неможливості забезпечити триразове харчування, їжа готується два рази, а між прийманнями гарячої їжі особовому складу видається додаткове харчування: м’ясні та м’ясо-рослинні консерви, хліб (сухарі), а також продукти, які закуповуються за рахунок грошового фонду військової частини, і продукція підсобного господарства.
Розкладка продуктів складається встановленим порядком, єдина для всіх підрозділів і щоденно доводиться до них у добовій відомості наявності і руху продовольства. В польових умовах не планується і не готуються холодні закуски, соус, третя солодка страва. При наявності кухонь КП –130-11 на розсуд командира частини може плануватися і готуватися на обід компот або чай.

продовольчої служби повинен мати високу польову виучку, знати будову і

правила експлуатації технічних засобів для приготування і транспортування їжі, порядок їх розконсервації, розгортання, згортання техніки служби, а також обладнання продовольчого пункту; вміти готувати високоякісну їжу як із свіжих, так і з консервованих і концентрованих продуктів в різних умовах навчально-бойової діяльності; вміти виконувати заходи щодо захисту продовольства і технічних засобів від зброї масового ураження.

нормативи з укладки продовольства і майна в штатний автомобільний транспорт,

розгортання польового пункту на місцевості, застосування індивідуальних засобів захисту та ін. Особлива увага звертається на вміння особового складу правильно експлуатувати кухонні форсунки і проводити технічне обслуговування польових кухонь.
Зберігання встановлених військових запасів продовольства і майна організовується з урахуванням створення і підтримання встановленої забезпеченості кожного підрозділу і максимально швидкого відвантаження запасів в автомобільний транспорт. Необхідна документація, розкладки продуктів, накладні готуються заздалегідь.
Польові технічні засоби для приготування, транспортування і приймання їжі повинні утримуватись виключно у справному стані, укомплектовані належним інвентарем і майном.

забезпечити автономність роботи кожної кухні, захист від вражаючих факторів зброї

масового знищення і швидке розвантаження при розгортанні продовольчого пункту.
Перед виходом у поле розробляється і затверджується план продовольчого забезпечення особового складу в польових умовах. Планом передбачається підготовка і комплектування запасів продовольства, доукомплектування технічними засобами, інвентарем і майном, порядок підвезення продовольства, хліба і води.

вказівкою командира батальйону організовує командир взводу забезпечення.
Вибір місцевості для розгортання

продовольчого пункту батальйону залежить від конкретної тактико-тилової обстановки і умов місцевості. При цьому враховуються:
захисні властивості місцевості і наявність достатнього маскування; сприятливі санітарні умови ділянки місцевості;
стан під’їзних шляхів та ін.
Кращі захисні властивості мають лісисті, пересічні ділянки, яри та інші складки місцевості.
Не можна розгортати продовольчі пункти поблизу об’єктів імовірного повітряного нападу ворога (фабричних і заводських споруд, залізничних станцій, населених пунктів та ін.), болотистих ділянках, шляхів підвезення та ін.

потрібна площадка розміром близько 80х100 м. Кухні розосереджуються на відстані

не ближче 30 м одна від одної. Після чого розгортаються намети для кухонь відповідно до вимог експлуатаційної документації. Столи для обробки продуктів встановлюються в спеціальні контейнери на рамах шасі. На відстані не менше 10 м від кухонь розміщуються автомобілі, які їх буксирують. На відстані 15 м від кухонь обладнується місце для чищення картоплі і овочів, а на відстані 50 м – яма для відходів і залишків їжі, на відстані 20-25м – місце для миття казанків, на відстані 75 м обладнують туалет.

із підручних матеріалів).
Для укриття особового складу відкриваються щілини і отвори

для стрільби.
В окремих випадках для укриття автомобілів і причіпних кухонь можуть обладнуватися інженерні споруди котловинного типу. Вони повинні мати відлогі апарелі для в'їзду і виїзду кухонь. В стінах котловини обладнуються ніші для укладання продуктів і інвентарю. З метою запобігання обсипання землі стіни котловини робляться з невеликим ухилом (10-15о) і укріплюються підручними матеріалами (дошками, жердинами та ін.).

3 – кухня № 2; 4 – автомобіль № 2;

5 – кухня № 3; 6 – автомобіль № 3; 7 – кухня № 4; 8 – автомобіль № 4; 9 – плита ПП-40 в комплекті (місце прийому їжі офіцерами); 10 – місце очистки овочів; 11 – місце (палатка) обробки продуктів; 12 – укриття для особового складу (бліндаж); 13 – льох (потрібок) для продуктів; 14 – палатка для відпочинку кухарів; 15 – яма для відходів; 16 – туалет; 17 – місце прийому їжі солдатами; 18 – місце миття казанків.

Розміщення БПП в польових умовах

аналогічних підрозділів (без відривання укриттів) включає наступне:
Автомобілі з кухнями причіпними

і приладдям знаходяться в колоні біля заздалегідь обраної площадки для розгортання БПП.
Особовий склад вишикуваний біля автомобілів.
Норматив по розгортанню БПП на місцевості включає:
розгортання на місцевості і обладнання всіх елементів БПП;
розміщення кухонь причіпних і установку наметів;
заливання казанів водою, розпалювання форсунок, установку обробних столів, цистерн для води і ящиків для продовольства, підготовку до роботи необхідного приладдя і кухонного інвентарю, обладнання місця для очищення овочів, обладнання місць для прийому їжі солдатами і офіцерами, місця для миття казанків, ями для відходів.

45 хвилин.
Помилки, що знижують оцінку на 1 бал:
 неузгоджені дії особового

складу при розгортанні БПП;
обладнані не всі елементи БПП.
Норматив по згортанню БПП включає:
згортання всіх елементів БПП;
навантаження і укладання майна і приладдя на автомобілі;
причеплення кухонь до автомобілів і шикування їх у колону.
Оцінка за часом:
Відмінно – 15 хвилин;
Добре – 20 хвилин;
Задовільно – 25 хвилин.
Помилки, що знижують оцінку на 1 бал:
порушення послідовності згортання БПП;
неузгоджені дії особового складу при згортанні;
недбале укладання майна і приладдя в автомобілі.

на кронштейні ресивера;
піднімається труба;
установлюються 4 кутові стійки і з'єднуються поперечними;
розгортається

намет на встановлений каркас, пропускається в проріз труби і надіваються люверси на наконечники стійок;
забиваються в ґрунт коли строго по діагоналі проти кутів намету на відстані 1,5-2 м;
закріплюються натяжки за кутові петлі верха намету і коли;
пристібається бічна стінка до верха намету і застібаються клеванти;
натягаються натяжки так, щоб верх намету був рівномірно натягнутий;
установлюються металеві вставки димового отвору і рама вікна;
натягається за допомогою центральної стійки середня частина верха намету;
закріплюються поли намету приколишами до ґрунту.

в баки через лійку з фільтром при відкритому кранику для

виходу повітря. Потім сопла форсунок закриваються голками, ручним насосом у паливні баки накачується повітря до тиску 0,5 – 1 кгс/см2, потім закривається повітряний краник.
Для розпалювання форсунок відкривається голка до того часу, поки коритце не наповниться рідким паливом, після чого голка закривається, потім кладеться трохи ганчір'я або сухої трави, змоченої паливом і підпалюється. Через 5-6 хв. голка дещо відкривається і розпалювання триває протягом 10-12 хв. Після закінчення розпалювання піднімається тиск в баку до 1,5-2 кгс/см2 і регулюється робота форсунки на необхідний режим. У процесі роботи проводиться постійний нагляд за роботою форсунки. Особлива увага звертається на те, щоб не було переповнення форсунки паливом.

повинен опускатися менше 0,25 кгс/см2. Зниження тиску з 2 до

0,25 кгс/см2 відбувається протягом 1-1,5 год. роботи форсунок. Для пришвидшення закипання води у казанах форсунки спочатку регулюють на форсований режим роботи, потім переводять на середній і при доведенні їжі до напівготовності з метою економії палива і запобігання підгоряння їжі відключають одну або обидві форсунки. При затуханні форсунка відключається на 3-5 хв. і розпалювання здійснюється ще раз.
Через кожні 10-15 год. роботи форсунки здійснюється зливання відстоїв та води із паливних баків через зливну трубу. У випадку замерзання відстою у з'єднувальній трубці бака, трубка розігрівається гарячою водою.

50 % об'єму. Необхідно слідкувати за моментом закипання води в

казанах. Перед відкриванням кришки казана необхідно підняти клапан і випустити пару.
При розгортанні продовольчого пункту з використанням кухонь автомобільних або переносних обладнуються ті самі елементи, що й при розгортанні причіпних.
Усі елементи продовольчого пункту позначаються покажчиками.

повинна приділятися особлива увага дотриманню санітарно-гігієнічних вимог при виборі місцевості

для розгортання продовольчого пункту, підвозу, приймання і зберігання продовольства і питної води, а також належному утриманню кухонь, інвентарю і посуду. Перед розміщенням продовольчого пункту впорядковується вибрана ділянка місцевості: очищається від сторонніх предметів і сміття. Яма для відходів закривається кришкою із матеріалів, які є в наявності. Туалет для особового складу відділення обладнується не ближче 75 м від кухонь.
Кухні, інвентар і посуд перед приготуванням їжі ретельно промиваються і протираються, при цьому особлива увага звертається на стан казанів для приготування їжі. Біля кожної кухні обладнується умивальник. Для миття інвентарю і посуду виділяється спеціальне місце, обладнане стоком. У тих випадках, коли особовий склад приймає їжу безпосередньо на продовольчому пункті, обладнується місце для миття казанків і ложок.

і надійно захищати продукти від дощу, снігу, пилу і т.

д.
Казани кухонь, інвентар і посуд кожного приготування їжі миються із дотриманням тих самих вимог, що і в стаціонарних умовах. Ящики для кухонного приладдя періодично промиваються гарячою водою. В них забороняється зберігати залишки їжі, відходи продуктів або інші сторонні предмети.
Категорично забороняється тримати готову їжу в казані. Зберігати їжу в термосах допускається не більше 2 годин.
Забезпечення військ питною водою здійснюється з пунктів водозабезпечення, обладнаних інженерною службою. Відповідальність за підвезення води покладається на заступника командира частини з тилу з використанням штатних засобів. Контроль за санітарним станом води та її якістю здійснює медична служба.

– хлоруванню. В польових умовах вода у ємностях знезаражується шляхом

додання 10 % розчину хлорного вапна або 5 % розчину ДТС ГК із розрахунку 300 мл. розчину на 1 м3 води (30 г сухого хлорного вапна, 15 г ДТС ГК).
При виборі джерела води використовуються, як правило, тільки джерела води закритого типу (бурові свердловини, артезіанські колодязі та ін.).
Ємності для перевезення води встановлюються на підставках під навісом. Вони очищаються і дезінфікуються не менше одного разу на тиждень. Після очищення внутрішні поверхні зрошуються 3-5 % розчином хлорного вапна або протираються ганчір'ям, змоченим цим же розчином. Через 30 хв. ємності споліскуються чистою водою. Воду з ємностей зливають тільки за допомогою кранів або насосів. Усі водопровідні частини, всмоктувальні або переливні рукави утримуються у чохлах з цупкого матеріалу. Перед зануренням у чисту воду вони дезінфікуються 3% розчином хлорного вапна. Запас води у ємностях освіжається через 1-2 доби.

само, як і працівники харчування.
Категорично забороняється використовувати воду для пиття,

миття казанків, ложок та інших господарських і побутових потреб із річок, озер, струмків, та інших необстежених джерел.
На увесь спеціальний транспорт, а також на причепи, контейнери або спеціально обладнані ящики, призначені для підвезення продовольства і води, начальники медичної служби частини (санітарно-епідеміологічної установи) оформляється санітарний паспорт у відповідності з вимогами наказу Міністра оборони України № 402.

же чином як і в стаціонарних. Однак у зв'язку з

обмеженими можливостями кулінарної обробки продуктів і труднощами в організації їх зберігання особлива увага звертається на суворе дотримання санітарно-гігієнічних вимог.
Морожене м'ясо вариться без попереднього розморожування. Воно зачищається від зовнішніх забруднень, промивається в холодній воді, рубається на шматки масою 1-1,5 кг, повторно промивається, закладається в казан і вариться до готовності, потім м'ясо охолоджується і порціонується.
Видається м'ясо в порційному вигляді. Перед видачею м'ясо проварюється у киплячому бульйоні не менше 15 хвилин. У виключних випадках, коли не дозволяє обстановка, відпускається разом з першою стравою.

2-е навчальне питання

повинні мати порушень герметичності, підтікань і бомбажу. Перед відкриттям банки

очищаються від змазки і промиваються гарячою водою. Для полегшення випорожнення вмісту банок їх прогрівають у гарячій воді протягом 10-15 хвилин. Прогріті банки насухо витирають і обережно відкривають, щоб не розлити бульйон і жир, які знаходяться там. Одночасно перевіряється якість кожної банки. Відкриті банки з консервами зберігати забороняється. Перед роздачею м'ясні консерви проварюються в казані не менше 20 хвилин, якщо консерви закладають у першу або другу страву, вони повинні проварюватися такий же час у цих стравах.

відрах. Витрачання води на 1 кг овочів і картоплі 1

– 1,5 л . Для очищення овочів залучають водіїв автомобілів, які буксирують кухні, і по можливості наряд від підрозділів.
Морожену картоплю використовують для приготування їжі без попереднього розморожування. Картоплю занурюють в окріп на 2 хвилини і очищають, потім промивають у холодній воді, нарізають і закладають у киплячу воду. Варять до готовності.
Обробка мороженої картоплі може здійснювати й іншим способом. Неочищену картоплю промивають у теплій воді закладають у киплячу воду і варять до напівготовності. Воду зливають, картоплю очищають, нарізають і використовують для приготування їжі.

– 1,5 - 2 год., моркву – 0,5 - 1год.,

цибулю ріпчасту – 2,5 год. Потреба у воді для замочування сухих овочів складає: картоплі – 3-4 л, цибулі, буряка, моркви – 5 - 6 л. Воду, в якій замочувались овочі, рекомендується використовувати для приготування перших і других страв.
В польових умовах для вітамінізації їжі може використовуватись дикоростуча зелень (кропива, щавель, дика цибуля тощо). Зелень перебирається, промивається, дрібно шинкується і закладається в перші страви в кінці варіння, а в каші – в момент загуснення.
Хорошими засобами, які містять вітамін С у великій кількості, є настої шипшини, хвої, листя берези.

застосовують жарові шафи, казани причіпних кухонь, для чого заморожений хліб

поміщають на кілька хвилин у розігрітий казан або шафу. Відтаювання хліба може відбуватися в палатках, які обігріваються. Видача замороженого хліба особовому складу забороняється.
У польових умовах особовому складу замість хліба дозволяється тричі на тиждень видавати сухарі. Перед вживанням у їжу вони відновлюються шляхом зволожування і подальшого підігрівання. В солдатський казанок кладуть на ребро два-три сухаря і заливають їх водою. Для того, щоб сухарі не торкалися один одного, між ними прокладають ложку. Через 10-15 сек. воду з казанка виливають, сухарі закривають кришкою і підігрівають на вогні 5-7 хв. Після такої обробки сухарі за консистенцією і смаком наближаються до свіжого хліба.

м'яса і риби, котлетної маси і компоту.
ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ видача м'ясних

порцій без повторної теплової обробки.

Зберігання готової їжі допускається в термосах терміном не більше 2 годин, після чого вона повинна повторно піддаватися тепловій обробці.

причепи). Підвезення м'яса, риби, хліби на продовольчі пункти допускається тільки

в ящиках, що щільно закриваються, оббитих зсередини оцинкованим залізом або білою жерстю з швів харчовим оловом. Всі засоби підвезення продовольства повинні знаходитись в чистоті, щонеділі піддаватися миттю розчином соди і мати санітарні паспорти, які видаються начальником медичної служби частині. Військовослужбовці, постійно зайняті на роботах по підвезенню і зберіганню продовольства і води, поварський склад і хліборізи, особовий склад добового наряду по продовольчому пункту забезпечуються відповідним спецодягом по встановленим нормам. Вказані особи підлягають медичному огляду і обстеженню.

личного состава Армии и Флота стосовно організації харчування в польових

умовах.

Законспектувати матеріал з Руководства по организации питания личного состава Армии и Флота стосовно організації харчування в польових умовах.

загальновійськова для приготування їжі в польових умовах.