Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Молекулярная кухня
Содержание
- 1. Молекулярная кухня
- 2. Молекулярная кухня – это особое направление в кулинарном искусстве, которое связано с изучением физико-химических свойств пищи.
- 3. Николас КуртиБританский физик-ядерщик, стал вдохновителем молекулярной кухни.
- 4. Ферран АдриаЗнаменитый испанский шеф-повар. Владелец ресторана «Эль
- 5. Хестон БлюментальШеф-повар и владелец ресторана The Fat
- 6. Сферификация – позволяет заключать жидкости и некоторые
- 7. Эмульсификация – создание воздушных пенок из сока или из любого напитка и многих продуктов
- 8. Желатинизация – это процесс превращения напитков
- 9. Сгущивание – позволяет достигать невероятных результатов
- 10. С самыми эффектными и доступными техниками
- 11. Каррагинанприродный полимер, получаемый из морских водорослей, загуститель естественного происхождения
- 12. Лецитинотносится к фосфолипидам, присутствует в клетках всех
- 13. Желатинчувствительный к нагреву загуститель белкового происхождения, не
- 14. Агарили агар-агар - возможно самая древняя из
- 15. Главный принцип авторов молекулярной кухни – деконструировать
- 16. Скачать презентанцию
Молекулярная кухня – это особое направление в кулинарном искусстве, которое связано с изучением физико-химических свойств пищи.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Молекулярная кухня – это особое направление в кулинарном искусстве, которое
связано с изучением физико-химических свойств пищи.
Слайд 3Николас Курти
Британский физик-ядерщик, стал вдохновителем молекулярной кухни. Во время Второй
мировой он участвовал в разработке ядерной бомбы, а в начале
1990-х, возглавил в итальянском городе Эрик любительский семинар «Молекулярная и физическая гастрономия», где энтузиасты разбирали физику и химию еды.
Слайд 4Ферран Адриа
Знаменитый испанский шеф-повар. Владелец ресторана «Эль Булли» на побережье
Коста-Брава. Входит в число девяти лучших поваров мира
Слайд 5Хестон Блюменталь
Шеф-повар и владелец ресторана The Fat Duck - ресторана,
награжденного тремя звездами Мишлена, расположенного в деревне Брей в графстве
Беркшир в Великобритании.
Слайд 6Сферификация –
позволяет заключать жидкости и некоторые продукты в прозрачные
сферические оболочки. Они могут свободно плавать в напитке или же
подаваться как отдельные блюда и коктейли
Слайд 8Желатинизация – это процесс превращения напитков и продуктов в желеобразные
структуры с разными свойствами и формой
Слайд 10 С самыми эффектными и доступными техниками экспериментируют с помощью пищевых
добавок и несложного инструментария. Для приготовления добавок используется натуральное сырье
Добавки
для молекулярной кухни
Слайд 11Каррагинан
природный полимер, получаемый из морских водорослей, загуститель естественного происхождения
Слайд 12Лецитин
относится к фосфолипидам, присутствует в клетках всех живых существ, является
абсолютно необходимым для организма веществом, вырабатывается печенью
Слайд 13Желатин
чувствительный к нагреву загуститель белкового происхождения, не имеет вкуса и
запаха. Его основой является коллаген – наиболее распространенный животный белок
Слайд 14Агар
или агар-агар - возможно самая древняя из всех пищевых добавок,
натуральный продукт получаемый из красных водорослей, растущих в Тихом океане
на глубине около 80 метров
Слайд 15Главный принцип авторов молекулярной кухни – деконструировать давно знакомую еду
и подать ее в необычном виде, вызвав у гостя глупую
улыбкуСельдь под шубой
Деструктурированный борщ
