Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Молекулярные технологии
Содержание
- 1. Молекулярные технологии
- 2. Молекулярная кухня - раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических
- 3. «Беда нашей цивилизации в том, что мы
- 4. Эрве Тис, французский химикВ 1988 году Курти и Тис ввели в оборот термин «молекулярная физическая гастрономия»
- 5. Молекулярная кухня изменяет консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости
- 6. Вакуумное маринование Sous-vide — достижение эффекта вакуумной пропитки в аппарате Cookvac, работающем с понижением давления внутри.
- 7. Эспумизация—или превращение продукта в пену.
- 8. Сферификация — техника, которая позволяет достичь небывалых результатов как в оригинальности подачи, так и во вкусе блюда.
- 9. Желирование — производится при помощи специального порошка агар-агара (получаемого из водорослей).
- 10. Центрифугирование — разделение сыпучих тел и жидкости различного удельного веса при помощи центробежной силы
- 11. Crycook — использование жидкого азота t -195C.
- 12. Сухой лёд — гораздо более доступная вещь,
- 13. Слайд 13
- 14. Скачать презентанцию
Молекулярная кухня - раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Трофология — это раздел гигиены питания, который изучает влияние алиментарного фактора на организм человека и разрабатывает мероприятия для предупреждения заболеваний, укрепления здоровья человека, сохранения
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Молекулярная кухня - раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят
при приготовлении пищи.
на организм человека и разрабатывает мероприятия для предупреждения заболеваний, укрепления здоровья человека, сохранения его трудоспособности и увеличения длительности жизни, путём проведения мероприятий по рационализации питания, улучшения и контроля качества произведённых продуктов.
Слайд 3«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить
температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле
на нашем столе».Николас Курти, английский физик
История создания
Слайд 4Эрве Тис, французский химик
В 1988 году Курти и Тис ввели
в оборот термин «молекулярная физическая гастрономия»
Слайд 6Вакуумное маринование Sous-vide — достижение эффекта вакуумной пропитки в аппарате Cookvac, работающем
с понижением давления внутри.
Слайд 8Сферификация — техника, которая позволяет достичь небывалых результатов как в оригинальности
подачи, так и во вкусе блюда.
Слайд 9Желирование — производится при помощи специального порошка агар-агара (получаемого из водорослей).
Слайд 10
Центрифугирование — разделение сыпучих тел и жидкости различного удельного веса
при помощи центробежной силы
Слайд 12Сухой лёд — гораздо более доступная вещь, чем жидкий азот,
его вы сможете приобрести даже в нашем магазине. t -
79C.
