Молекулярные технологии

Содержание

1. Молекулярные технологии
2. Молекулярная кухня - раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических
3. «Беда нашей цивилизации в том, что мы
4. Эрве Тис, французский химикВ 1988 году Курти и Тис ввели в оборот термин «молекулярная физическая гастрономия»
5. Молекулярная кухня изменяет консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости
6. Вакуумное маринование Sous-vide — достижение эффекта вакуумной пропитки в аппарате Cookvac, работающем с понижением давления внутри.
7. Эспумизация—или превращение продукта в пену.
8. Сферификация — техника, которая позволяет достичь небывалых результатов как в оригинальности подачи, так и во вкусе блюда.
9. Желирование — производится при помощи специального порошка агар-агара (получаемого из водорослей).
10. Центрифугирование — разделение сыпучих тел и жидкости различного удельного веса при помощи центробежной силы
11. Crycook — использование жидкого азота t -195C.
12. Сухой лёд — гораздо более доступная вещь,
13. Слайд 13
14. Скачать презентанцию

Молекулярная кухня - раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Трофология — это раздел гигиены питания, который изучает влияние алиментарного фактора на организм человека и разрабатывает мероприятия для предупреждения заболеваний, укрепления здоровья человека, сохранения

Главная
Разное
Молекулярные технологии

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Молекулярные технологии

Слайд 2Молекулярная кухня - раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят

при приготовлении пищи.

Трофология — это раздел гигиены питания, который изучает влияние алиментарного фактора

на организм человека и разрабатывает мероприятия для предупреждения заболеваний, укрепления здоровья человека, сохранения его трудоспособности и увеличения длительности жизни, путём проведения мероприятий по рационализации питания, улучшения и контроля качества произведённых продуктов.

Молекулярная кухня - раздел трофологии, связанный с изучением физико-химических процессов, которые происходят при приготовлении пищи. Трофология — это раздел гигиены питания, который изучает

Слайд 3«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить

температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что творится внутри суфле

на нашем столе».

Николас Курти, английский физик

История создания

«Беда нашей цивилизации в том, что мы в состоянии измерить температуру атмосферы Венеры, но не представляем, что

Слайд 4Эрве Тис, французский химик
В 1988 году Курти и Тис ввели

в оборот термин «молекулярная физическая гастрономия»

Слайд 5Молекулярная кухня изменяет консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости

Слайд 6Вакуумное маринование Sous-vide — достижение эффекта вакуумной пропитки в аппарате Cookvac, работающем

с понижением давления внутри.

Слайд 7Эспумизация—или превращение продукта в пену.

Слайд 8Сферификация — техника, которая позволяет достичь небывалых результатов как в оригинальности

подачи, так и во вкусе блюда.

Слайд 9Желирование — производится при помощи специального порошка агар-агара (получаемого из водорослей).

Слайд 10
Центрифугирование — разделение сыпучих тел и жидкости различного удельного веса

при помощи центробежной силы

Слайд 11Crycook — использование жидкого азота t -195C.

Слайд 12Сухой лёд — гораздо более доступная вещь, чем жидкий азот,

его вы сможете приобрести даже в нашем магазине. t -

79C.

Сухой лёд — гораздо более доступная вещь, чем жидкий азот, его вы сможете приобрести даже в нашем

Слайд 13

Скачать презентацию

Разделы презентаций