НЕРЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ МОРЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ НИХ

микроэлементов, в том числе йода, витаминов групп B, C, D.
Нерыбные

продукты моря –морепродукты

относятся:

гурманов всего мира. И это не случайно, мясо кальмара имеет

нежный и приятный вкус.

На предприятиях общественного питания, для приготовления блюд из кальмара используют только мускулистую мантию и щупальца .
Для сохранения большего количества питательных ценностей в кальмарах при технологической обработке, кальмары рекомендуется подвергать бланшированию над паром в течение трёх минут.
На производство общественного питания кальмары поступают как правило морожеными. Размораживать кальмары рекомендуется в воде при температуре не выше 20 градусов С до тех пор, пока тело кальмара не станет гибким, а внутренности не будут свободно извлекаться из брюшной полости.

Кальмары

недавно и до недавнего времени оставалась деликатесом.

Длина креветки в зависимости от

вида составляет от 2 до 30 сантиметров.

Креветки бывают тепловодные и холодноводные:
Тепловодные – считаются самыми крупными. К ним относятся - Королевские креветки которые достигают до 20 сантиметров; Тигровые креветки дорастают до 30сантиметров, несмотря на свои размеры эти виды креветок не могут похвастаться своими вкусовыми качествами ,по сравнению с холодноводными креветками.
Холодноводные – самая мелкая креветка, но считается более вкусной, полезной и питательной. чем тепловодные, хотя и стоят дешевле, и размеры имеют небольшие.

Креветки

варено-мороженом ,сушеном или в виде консервов.
Способ первичной обработки будет зависеть

от термического или кулинарного использования креветок.
Креветки неразделанные сыро-мороженые - размораживаем в проточной холодной воде или на воздухе при комнатной температуре .
Разделываем размороженные креветки вручную, отделяем головогрудь по месту сочленения с шейкой. Что бы получить чистое мясо с шеек удаляем панцирь.
Мясо креветок богато легко усваиваемым белком, витаминами и такими минеральными веществами как: кальций, фосфор, железо, йод .

Первичная обработка креветок

от панциря можно как до варки, так и после.
Варка сырых

креветок в панцире – на один литр воды берём сорок грамм соли.
На один килограмм креветок берём четыре литра подсоленной воды.
Варим не более пяти минут с момента закипания.

Варка креветок

Тихом океане, принадлежат к семейству иглокожих.
Выглядят как сфера или полусфера, имеет

размер в диаметре около 30 см. Покрыты прочным панцирем, на котором расположены тонкие, длинные иглы, которые морскому ежу служат и средством защиты, и способом передвижения, и средством добычи пропитания.

паштеты, добавлять в салаты.
Что можно приготовить из морского ежа