Слайд 1ОБМЕН ВЕЩЕСТВ
МЕЖДУ ВНЕШНЕЙ СРЕДОЙ И КЛЕТКАМИ ОРГАНИЗМА
Слайд 2БАЛАНС ВЕЩЕСТВ –
СОПОСТАВЛЕНИЕ ПРИХОДА И РАСХОДА В-В В ОРГАНИЗМЕ
ОБЩАЯ
ФОРМУЛА БАЛАНСА В-В:
ПРИХОД = РАСХОД + НАКОПЛЕНИЕ
ФУНКЦИИ ПИТАТЕЛЬНЫХ В-В:
пластическая (синтез
новых БЖУ)
энергетическая (окисление и выделение энергии)
Слайд 3ПРИХОД В-В В ОРГАНИЗМ
Питательные в-ва (белки, углеводы, жиры) в составе
пищи поступают в ЖКТ
В ЖКТ происходит гидролиз БЖУ до мономеров:
Б
– до аминокислот
Ж – до жирных кислот и глицерола
У – до моносахаров (глюкоза и др.)
Из ЖКТ мономеры всасываются в кровь (т.е.поступают во внутреннюю среду организма) и используются клетками
Неусвоенные БЖУ выделяются из ЖКТ в составе кала
Слайд 4ПРИХОД В-В В ОРГАНИЗМ (ассимиляция, анаболизм)
ПРИХОД = БЖУ (пищи)
– БЖУ (кала)
БЖУ ЖКТ
О2
Кровь
Клетка
БЖУ
синтез
ПРИХОД:
УСВОЕННЫЕ БЖУ
НЕУСВОЕННЫЕ БЖУ
ПИЩИ
Слайд 5РАСХОД В-В В ОРГАНИЗМЕ -
это количество питательных в-в, которые окисляются
в клетках организма за сутки.
Слайд 6РАСХОД В-В В ОРГАНИЗМЕ
(диссимиляция, катаболизм)
КЛЕТКА
О2
БЖУ
ОКИСЛЕНИЕ
СО2
Н2О
NН3
МОЧЕВИНА
КОНЕЧНЫЕ
ПРОДУКТЫ
МЕТАБОЛИЗМА:
Слайд 7НАКОПЛЕНИЕ (депонирование)
УГЛЕВОДЫ – гликоген в печени и мышечных волокнах (400
г)
ЖИРЫ – жировая ткань и другие клетки организма (до 50%
от массы тела, иногда больше)
БЕЛКИ – не накапливаются
ДЕПО БЕЛКОВ В ОРГАНИЗМЕ НЕТ
Слайд 8ЗНАЧЕНИЕ БЕЛКОВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА
Рост и самообновление структур
Синтез ферментов,
гормонов,
иммуноглобулинов,
гемоглобина,
белков плазмы крови
Участие в глюконеогенезе
Слайд 9ОБМЕН БЕЛКОВ
Только белки содержат азот (в составе аминокислот).
1 г азота
содержится в 6,25 г белка.
Обмен белков оценивается по азотистому балансу.
Слайд 10АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС
Азотистое равновесие:
приход = расход
N (пищи) – N
(кала) = N (мочи)
Отрицательный баланс:
приход < расход
Положительный баланс:
приход > расход
Слайд 11ПОЛОЖИТЕЛЬНЫЙ АЗОТИСТЫЙ БАЛАНС
ДЕТИ (рост организма)
БЕРЕМЕННЫЕ (рост организма)
ВЫЗДОРАВЛИВАЮЩИЕ (восстановление массы тела)
СПОРТСМЕНЫ
(но только в период наращивания мышечной массы – «боди-билдинг»)
ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ АЗОТИСТЫЙ
БАЛАНС – при голодании
Слайд 12РЕГУЛЯЦИЯ БЕЛКОВОГО ОБМЕНА
АНАБОЛИЧЕСКИЕ ГОРМОНЫ:
ГОРМОН РОСТА (СТГ)
АНДРОГЕНЫ (ТЕСТОСТЕРОН)
ИНСУЛИН (сберегающий белки)
ТИРОКСИН (при
нормальном питании)
КАТАБОЛИЧЕСКИЕ ГОРМОНЫ:
ГЛЮКОКОРТИКОИДЫ (глюконеогенез)
ТИРОКСИН (при дефиците жиров и углеводов)
Слайд 13КОЭФФИЦИЕНТ ИЗНАШИВАНИЯ
Расход белка за сутки при безбелковой диете достаточной калорийности:
Приход
белка = 0
Расход белка = 20-30 г
(расходуются собственные белки организма)
Слайд 14СПЕЦИФИЧЕСКИ-ДИНАМИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ В-В (СДД)
Увеличение расхода веществ и энергии
в организме, связанное с усвоением питательных в-в.
При смешанном питании обмен
увеличивается на 5-15%
Белковая пища увеличивает обмен на 30%.
СДД продолжается 12-18 часов.
Слайд 15БЕЛКОВЫЙ МИНИМУМ
Минимальное количество белка, при поступлении которого в организме возможно
азотистое равновесие.
Приход = 50 г ; расход = 50 г
Азотистое
равновесие при этом неустойчивое: оно сохраняется в условиях покоя, а в состоянии напряжения (нагрузки, стресс) переходит в отрицательный азотистый баланс.
Слайд 16БЕЛКОВЫЙ ОПТИМУМ
Количество белка, которое при поступлении в организм, обеспе- чивает
устойчивое азотистое равновесие, а также
хорошее самочувствие,
высокую работоспособность,
надёжную защиту
от действия стрессорных факторов.
Приход = 100 г; расход = 100 г.
Превышать белковый оптимум не рекомендуется.
Слайд 17МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ПРИХОД В-В В ОРГАНИЗМ:
исследование состава пищи химическими методами (-
10%)
использование таблиц (- 10%)
РАСХОД В-В В ОРГАНИЗМЕ:
по конечным продуктам метаболизма
и данным газо-обмена методом Шатерникова («Физиология человека» под ред. В.М.Смирнова, 2001, стр. 399)
Слайд 18ПИЩЕВОЙ РАЦИОН
КАЛОРИЙНОСТЬ (зависит от пола, возраста, массы, роста и вида
трудовой деятельности)
КОЛИЧЕСТВО БЖУ и их соотношение Б:Ж:У = 1:1:4
(100 г белков, 100 г жиров и 400 г углеводов)
КАЧЕСТВО БЖУ: белки – 1/3 животного происхождения; жиры – 1/3 раститель-ного происхождения; углеводы – необхо-димы клетчатка и пектины.
Вода, минеральные соли, витамины.
РЕЖИМ ПИТАНИЯ: 4 раза в день
Слайд 19ЗНАЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
КЛЕТЧАТКА И ПЕКТИНЫ НЕ УСВАИВАЮТСЯ
Являясь механическими раздражите-лями, стимулируют
секрецию, моторику, образование гормонов ЖКТ.
Являясь мощными сорбентами, выводят из ЖКТ
токсины, избыток холестерола.
Являются субстратом для развития нормальной микрофлоры кишечника.
Необходимы для профилактики рака, атеросклероза, дисбактериозов.
