Питание как фактор здоровья

жизни,
на 12% - от генетических факторов и
не более

8% - от возможностей современной медицины.
На рациональное питание приходится больше 50% факторов, формирующих здоровый образ жизни, т.е. более 40% формулы здоровья.

необходимым условием существования человека и других живых организмов.
Питание обеспечивает рост,

развитие организма, его трудоспособность, адаптационные возможности и в конечном итоге – продолжительность жизни.

населения РФ это избыточное потребление животных жиров, приводящее к появлению

избыточной массы тела и ожирения - 55% взрослого населения старше 30 лет, а также дефицит полиненасыщенных жирных кислот.
Дефицит полноценных животных белков. Последние 10 лет эта проблема становится достаточно серьезной, особенно для низкодоходных групп населения, которых у нас достаточно много. Врачи наблюдают состояния, которые характеризуются дефицитом белка. Это недостаточное антропометрическое развитие, показатели у детей и подростков. Среди людей в возрасте 17-19 лет 15-20% не соответствуют нормам.
Очень важная проблема - дефицит микронутриентов (витамины, минеральные вещества, микроэлементы). У детей школьного возраста эта проблема приводит к нарушению роста, снижению работоспособности, снижению устойчивости к инфекциям и нарушению функций целого ряда органов и систем: дефицит витамина C примерно у 80%, а в некоторых случаях 100% населения имеет независимо от уровня доходов; дефицит железа, кальция, опять-таки связанный с резким - в два раза за последние шесть лет - уменьшением потребления молока и молочных продуктов, главного источника кальция в нашем питании; дефицит железа и развитие железодефицитной анемии, особенно у женщин детородного возраста, у беременных женщин, у детей первых лет жизни вырос в связи с уменьшенным потреблением мяса и мясопродуктов; дефицит витаминов группы B; дефицит энергии, то есть общее, как интегральный показатель, состояние питания в настоящее время наметился у низкодоходных групп населения, особенно у мужчин.
Дефицит микронутриентов - это общая тенденция, характерная для населения всех развитых стран.

высокую работоспособность
нормальный рост и развитие детей,
продление жизни,
профилактику заболеваний.

условиях (физические, химические, биологические вредности), и основанное на защитном действии

пищи, способном повысить устойчивость организма к этим факторам;
необходимо для предупреждения воздействия на организм неблагоприятных факторов производственной среды (профессиональных заболеваний).

пищевых веществах, в котором учтены как особенности обменных процессов, так

и состояние отдельных функциональных систем организма.
Функции лечебного питания:
поддержание жизнедеятельности на оптимально возможном уровне;
восстановление нарушенного равновесия в организме во время болезни путём приспособления химического состава и физико-химических свойств пищи к метаболическим особенностям организма.
Назначается по приказу Министерства здравоохранения Российской Федерации № 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»

при основном варианте диеты

организма;
качественная полноценность – наличие в рационе заменимых и незаменимых компонентов

пищи в оптимальных количествах и соотношениях;
правильный режим питания, его соответствие биосоциальным ритмам жизнедеятельности организма;
соответствие химического состава пищи ферментным системам организма, обеспечивающим их хорошую перевариваемость и усвояемость;
доброкачественность продуктов питания, безвредность и безопасность пищи.

обмен, специфически динамическое действие пищи, а также на рост, развитие

и отложение тканевых веществ.
Регулируемые траты энергии – это расход энергии в процессе трудовой деятельности, бытового поведения, занятий спортом и других видах деятельности.

пищеварения, выделения), поддержание постоянной температуры тела, обеспечение мышечного тонуса, т.е.

на работу сердца, легких, почек, печени, нервной, эндокринной и других систем.
Ориентировочно при средних условиях (средний возраст, средняя масса тела и др.) можно принять величину энергии основного обмена в количестве 1 ккал на 1 кг веса тела в час.

виды деятельности превышают величину основного обмена .
По рекомендациям ВОЗ, взрослое

трудоспособное население в зависимости от пола и интенсивности выполняемой работы дифференцировано на 5 групп по КФА.

хирургов), педагоги, научные работники, работники пультов управления, диспетчеры, студенты гуманитарных

специальностей, операторы ЭВМ, контролеры и др.
II группа – КФА=1,6. Легкая физическая активность. Водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, весовщики, упаковщицы, работники радиоэлектронной промышленности, швейники, агрономы, медицинские сестры и санитарки, продавцы промышленных товаров, работники сферы обслуживания, работники связи и др.
III группа – КФА=1,9. Средняя физическая активность. Слесари, наладчики, настройщики, буровики, врачи-хирурги, работники химических заводов, текстильщики, обувщики, водители угольных комбайнов, экскаваторов, бульдозеров, автобусов, продавцы продовольственных товаров, железнодорожники, водники, аппаратчики, доменщики и др.
IV группа – КФА=2,2. Высокая физическая активность. Строительные рабочие, помощники буровиков, проходчики, хлопкоробы, основная часть сельскохозяйственных рабочих и механизаторов, металлурги и литейщики, деревообработчики, доярки, овощеводы и др.
V группа – КФА=2,5. Горнорабочие, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда, механизаторы и сельскохозяйственные рабочие в посевной и уборочный периоды, оленеводы и др.

витамины, минералы, вода); 2) вкусовые (органические кислоты, эфиры, красители, фитонциды,

дубильные вещества);
антипитательные вещества – антиаминокислоты, антивитамины, деминерализаторы;
ксенобиотики (чужеродные вещества, примеси) – остаточные количества пестицидов, соли тяжелых металлов, нитрозамины, радиоактивные вещества.

поступать из вне.
В организме человека находятся огромное количество органических веществ,

но для поддержания здоровья необходимо как минимум 24 органических соединения. Это 9 незаменимых аминокислот, 2 жирные кислоты и 13 витаминов. Подавляющее большинство входит в состав органических молекул, которые являются заменимыми, так как могут быть синтезированы в организме человека.
Незаменимых неорганических веществ в пище 16: кроме воды к ним относятся 15 микроэлементов. Кальций, фосфор, йод, железо, магний, цинк, медь, калий, натрий, хлор, кобальт, хром, марганец, молибден и селен.

всего всосавшегося азота. Задержка азота в организме выше при адекватном

содержании незаменимых аминокислот в пищевом белке, достаточном для поддержания роста организма.
Аминокислотный скор белка –показатель качественного состава пищевого белка. Оценивается путём сравнения его аминокислотного состава с аминокислотным составом стандартного («идеального») белка.

человека в незаменимых аминокислотах, состав:
Изолейцин 2,8 г / 100 г

белка,
Лейцин 6,6,
Лизин 5,8,
Метионин+Цистеин 2,5,
Фенилаланин+Тирозин 6,3,
Треонин 3,4,
Триптофан 1,1,
Валин 3,5.
Белок куриного яйца, молока.

огурцах, кабачках, апельсинах; тиаминаза в сырой рыбе; авидин в сырых

яйцах, образующий стойкий комплекс с биотином).
Деминерализаторы (фитин пшеницы, кукурузы, фасоли; щавелевая кислота щавеля, красной свёклы; полифенольные соединения чая и кофе)

людей различных профессий разработаны «Нормы физиологических потребностей в энергии и

пищевых веществах для различных групп населения РФ» (2008 г.). Это государственный нормативный документ, который служит критерием для оценки фактического питания населения, для расчета продовольственной потребительской корзины, является научной базой при планировании производства продуктов питания, используется при разработке мер социальной защиты, обеспечивающих сохранение здоровья, а также для расчетов рационов питания организованных коллективов.

период беременности и кормления ребенка

и подростков РФ

клинических исследований установлены так называемые безопасные и адекватные уровни суточного

поступления с рационом питания таких ранее не нормируемых микронутриентов, как хром (50 - 200 мкг), ванадий (около 100 мкг), кремний (5 - 10 мг), никель (около 100 мкг). Ведутся интенсивные исследования по определению нормального среднесуточного поступления с рационом ряда других микроэлементов, таких как алюминий (от 3 до 100 мг), брома (от 2 до 8 мг), кадмия (от 10 до 20 мкг), германия (от 0,4 до 1,5 мг), лития (200 - 600 мкг), рубидия (1 - 5 мг) и др.

студента составила 2400 ккал (100 % суточной калорийности).
Ккал за счет

белков 12 %, то есть 2400/100%*12%=288 ккал.
Ккал за счет жиров 33 %, то есть 2400/100%*33%=792 ккал.
Ккал за счет углеводов 55 %, то есть 2400/100%*55%=1320 ккал.

4 ккал энергии (коэффициент калорийности белка) необходимо 288ккал/4 ккал/г= 72

г белка.
коэффициент калорийности жиров 9 ккал/г, необходимо 792ккал/9 ккал/г= 88 г жиров.
коэффициент калорийности углеводов 4 ккал/г 1320ккал/4 ккал/г= 330 г углеводов.

-100%,
белок животного происхождения – 55%.
72г/100%*55%=39,6 г белка животного происхождения.

88 г

жиров (общие) – 100%,
жиры растительного происхождения – 30%.
88г/100%*30%=26,4 г жиров растительного происхождения.

цикл.
Липостатические теории.
Наполнение желудка (объёмная регуляция).

рациона по энергетической ценности, химическому составу, продуктовому набору и массе

по приемам пищи.

от общей калорийности)

организма под воздействием фактического питания за продолжительный период времени

продуктов обмена веществ в моче;
содержания специфических метаболитов в крови;
активности ферментов;
функционального

состояния нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной систем.    

масса тела (кг)
ИМТ = -------------------

рост (м2)