Разделы презентаций


Подготовка грузов к доставке-Общие требования

Содержание

3.1 Общие требования к подготовке скоропортящихся грузов к доставке Хранение является ответственным процессом пребывания скоропортящихся грузов в холодильной цепи. Оно характеризуется относительным понижением качества продукции, потерей её массы и значительными затратами на

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Тема 3

Условия хранения и подготовка скоропортящихся грузов к перевозкам

Тема 3Условия хранения  и подготовка  скоропортящихся грузов к перевозкам

Слайд 23.1 Общие требования к подготовке скоропортящихся грузов к доставке
Хранение является ответственным

процессом пребывания скоропортящихся грузов в холодильной цепи. Оно характеризуется относительным

понижением качества продукции, потерей её массы и значительными затратами на создание специфических условий.

3.1.1 Общие условия хранения и направления подготовки скоропортящихся грузов к перевозкам

Минимальное изменение потребительских свойств и качества продукта достигается созданием оптимальных температурного и влажностного режимов в камерах хранения.

Продолжительность хранения скоропортящихся грузов зависит от вида груза, вида холодильной подготовки и устанавливается технологами. Для длительного хранения продукты замораживают.

Хранение скоропортящихся грузов по времени подразделяется на длительное и кратковременное. Срок хранения — время, в течение которого продукт не теряет своих качественных свойств.

3.1 Общие требования к подготовке  скоропортящихся грузов к доставке	Хранение является ответственным процессом пребывания скоропортящихся грузов в холодильной

Слайд 3 Эти процессы выполняются обычно до закладки грузов на длительное хранение

либо при краткосрочном хранении, которое предшествует транспортным операциям.
Непременным условием

сохранения качества скоропортящихся грузов при хранении и транспортировках является надлежащая подготовка их к этим операциям.

● подготовка грузов по качеству;

● обеспечение груза упаковкой, транспортной тарой, средст-вами пакетирования;

● холодильная подготовка грузов;

● лечебная профилактика корнеплодов.

Направления подготовки грузов к доставке:

Эти процессы выполняются обычно до закладки грузов на длительное хранение либо при краткосрочном хранении, которое предшествует транспортным

Слайд 43.1.2 Показатели и оценка качества скоропортящихся грузов
Отгружаемая по железной дороге

скоропортящаяся продукция в обязательном порядке должна быть сертифицирована. Качество грузов

должно соответствовать требованиям, установленным нормативными документами (стандарты, технические условия), содержащими требования к качеству груза.

Скоропортящиеся грузы как пищевые продукты характеризуются показателями качества, которыми являются:

● энергетическая ценность (количество энергии, выделяемой при усвоении человеком единицы массы продукта);

● биологическая ценность (наличие витаминов и минеральных веществ, особо важных для организма аминокислот, жирных кислот и др.);

● органолептическая ценность (вкус, запах, внешний вид, консистенция);

3.1.2 Показатели и оценка качества скоропортящихся грузов 	Отгружаемая по железной дороге скоропортящаяся продукция в обязательном порядке должна быть

Слайд 5 ● физиологическая ценность (влияние на деятельность отдельных систем человеческого организма

(нервной, пищевари-тельной и т. д.));
● усвояемость (переработка организмом данного

продукта. Например, белки мясных, рыбных, молочных продуктов усваиваются на 97 %, жиры растительные – на 90 %);

● доброкачественность (гарантия от вредного воздействия на человеческий организм, т.е. отсутствием ядовитых веществ, болезнетворных микробов, соединений свинца, ртути и т. п).

Качество скоропортящихся грузов контролируют:
● лабораторными измерениями;
● органолептически;
● визуально.

Лабораторные измерения и исследования позволяют установить загрязнённость продукта и тары, обсеменённость их микроорганизмами, кислотность продукта, содержание в нём жира, другие химико-биологические показатели. Для этого существуют различные методы лабораторного анализа: физические (фотометрия, спектральный анализ), химические и микробиоло-гические.

● физиологическая ценность (влияние на деятельность отдельных систем человеческого организма (нервной, пищевари-тельной и т. д.)); 	● усвояемость

Слайд 6 Органолептическую проверку качества продукта осуществляют в специальных помещениях, непроницаемых для

посторонних запахов и шума методом средних проб по основным признакам:

степени поражённости микроорганизмами, упитанности (мясо, рыба), цвету, консистенции, запаху.

Визуальную проверку качества продуктов производят по внешнему виду, стадии спелости и размерам отдельных штук продукта. При этом количественным показателем качества является величина стандартной и нестандартной продукции, а также брака в долях от массы оцениваемой партии продукта.

При проверке качества скоропортящихся грузов эксперты руководствуются соответствующими государственными стандартами и техническими условиями. Результаты проверки оформляют актом экспертизы, который служит основанием для составления документов о качестве груза.

Органолептическую проверку качества продукта осуществляют в специальных помещениях, непроницаемых для посторонних запахов и шума методом средних проб

Слайд 7 Визуальный контроль — основной метод определения качества скоропортящихся грузов в

работе экспертов.

Визуальный контроль — основной метод определения качества скоропортящихся грузов в работе экспертов.

Слайд 83.1.3 Общие требования к упаковке грузов и транспортной таре
Упаковка –

комплекс первичных защитных мер и материальных средств по подготовке продовольственной

продукции промышленного и сельскохозяйственного производства к транспортированию и хранению для обеспечения её максимальной сохранности и придания транспортабельного состояния.

Тара – это специальное изделие для размещения продукции. По функциональным признакам различают тару потребительскую, групповую, производственную, транспортную и тару-оборудова-ние.


Транспортная тара предназначена для перемещения груза в транспортных модулях и для хранения на складах. Она должна быть исправной, прочной, чистой, без следов течи, обеспечивать возможность погрузки, выгрузки и штабелирования груза механизированным способом.

3.1.3 Общие требования к упаковке грузов и транспортной таре 	Упаковка – комплекс первичных защитных мер и материальных средств

Слайд 9 В качестве транспортной тары используют:
● закрытые дощато-фанерныеящики;
● закрытые

шпоново-картонные ящики;

В качестве транспортной тары используют: 	● закрытые дощато-фанерныеящики; 	● закрытые  шпоново-картонные ящики;

Слайд 10 ● закрытые картонные ящики;

● закрытые картонные ящики;

Слайд 11 ● открытые ящики и ящики-лотки;

● открытые ящики и ящики-лотки;

Слайд 12 ● бочки (деревянные и металлические);

● бочки (деревянные и металлические);

Слайд 13 ● мешки, сетки, бидоны, фляги, барабаны.

● мешки, сетки, бидоны, фляги, барабаны.

Слайд 14 ● бананы в банчах (до 1975 г.).

● бананы в банчах (до 1975 г.).

Слайд 15 Транспортная тара должна быть закрытой и исключать несанкционированный доступ

к грузу.
Использование открытых деревянных или полимерных ящи-ков (кроме

ящиков–лотков) допускается при их пакетировании, исключающем доступ к грузу, либо в сопровождении провод-ников грузовладельца.

Упаковка и транспортная тара должны предохранять грузы от механических, климатических, биологических и химических воздействий в процессе доставки.

Применяемые виды упаковки и транспортной тары должны отвечать требованиям государственных стандартов или технических условий.

Транспортная тара должна быть закрытой и исключать несанкционированный доступ к грузу. 	 Использование открытых деревянных или

Слайд 163.1.4  Общие требования к средствам пакетирования груза
Средство пакетирования груза —

устройство, предназначенное для объединения отдельных мест штучных грузов в укрупнённые

грузовые единицы – транспортные пакеты.



● применяемые средства пакетирования должны отвечать соответствующим стандартам и техническим условиям;

● в одном пакете разрешается формировать грузы только одного вида, сорта и наименования, в одинаковой упаковке, в адрес одного получателя;

● в пути следования пакеты переформированию не подлежат;

● масса пакета не должна превышать 1,25 т;

● высота пакетов при погрузке в вагоны в один ярус не должна превышать 1,8 м.

Основные требования к пакетам:

3.1.4  Общие требования к средствам пакетирования груза 	Средство пакетирования груза — устройство, предназначенное для объединения отдельных мест штучных

Слайд 17

Транспортные пакеты со скоропортящимися грузами формируют с использованием:
● плоских поддонов

(обычно однонастильных) для грузов в ящиках;

Транспортные пакеты со скоропортящимися грузами формируют с использованием:	● плоских поддонов (обычно однонастильных) для грузов в ящиках;

Слайд 18

● ящичных складных металлодеревянных поддонов для капусты, бахчевых и

корнеплодов, перевозимых без тары и упаковки;

● ящичных складных металлодеревянных поддонов для капусты, бахчевых и корнеплодов, перевозимых без тары и упаковки;

Слайд 19

● ящичных складных сетчатых поддонов для капусты и корнеплодов;

● ящичных складных сетчатых поддонов для капусты и корнеплодов;

Слайд 20

● ящичных сетчатых поддонов для минеральной воды в бутылках;

● ящичных сетчатых поддонов для минеральной воды в бутылках;

Слайд 21
Минеральная вода, доставленная из Кисловодска в ящичных сетчатых поддонах, в

торговом зале универсама

Минеральная вода, доставленная из Кисловодска в ящичных сетчатых поддонах, в торговом зале универсама

Слайд 22

● стоечных поддонов для расфасованной продукции;

● стоечных поддонов для расфасованной продукции;

Слайд 23

● ящичных поддонов для расфасованной продукции;

● ящичных поддонов для расфасованной продукции;

Слайд 25

● стоечных поддонов с крюками для охлаждённого мяса, разделан-ного

на продольные туши, полутуши, четвертины;

● стоечных поддонов с крюками для охлаждённого мяса, разделан-ного на продольные туши, полутуши, четвертины;

Слайд 26

● строп-ремней с самозатягивающимися пряжками для полутуш замороженной свинины;

● строп-ремней с самозатягивающимися пряжками для полутуш замороженной свинины;

Слайд 27

● строп-кассет с винтовыми стяжками для продукции в стек-лянных

банках и стеклотары.

● строп-кассет с винтовыми стяжками для продукции в стек-лянных банках и стеклотары.

Слайд 29

Поддоны, используемые только на перегрузочных операциях, являются не средствами пакетирования

грузов, а вспомогательным (такелажным) оборудованием.

Поддоны, используемые только на перегрузочных операциях, являются не средствами пакетирования грузов, а вспомогательным (такелажным) оборудованием.

Слайд 30

Поддоны, используемые только на складских операциях, являются не средствами пакетирования

грузов, а складским оборудованием.

Поддоны, используемые только на складских операциях, являются не средствами пакетирования грузов, а складским оборудованием.

Слайд 31 3.1.5 Холодильная подготовка скоропортящихся грузов
Холодильная подготовка

включает следующие виды технологических процессов:
● охлаждение — отвод теплоты от

пищевых продуктов с понижением их температуры до криоскопической;

● переохлаждение — понижение температуры продукта более чем до криоскопической, но без обращения в лёд содержащейся в нём воды;

● подмораживание — отвод теплоты от продукта с понижением температуры в его толще на 2...3°С ниже криоскопической. При этом на поверхности продукта образуется корочка промерзания глубиной до 2 см;

● замораживание (быстрое и медленное) — понижение тем-пературы продукта (минус 6°С и ниже) с обращением в лёд содержащейся в нём воды;

● глубокое замораживание. Здесь применяются температуры, близкие к эвтектическим. Вода при этом полностью превращается в лёд.

3.1.5 Холодильная подготовка скоропортящихся грузов 	Холодильная подготовка включает следующие виды технологических процессов:	● охлаждение —

Слайд 32 3.1.6 Лечебная профилактика корнеплодов

Заключается в выдерживании корнеплодов после сбора на складе в течение

так называемого лечебно-профилактического периода с постепенным понижением температуры продукта до режима хранения.
3.1.6 Лечебная профилактика корнеплодов    Заключается в выдерживании корнеплодов после сбора на складе

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика