Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Порционные полуфабрикаты из мяса
Содержание
- 1. Порционные полуфабрикаты из мяса
- 2. Порционные полуфабрикаты – куски мякоти определенной формы,
- 3. Приготовление порционных полуфабрикатов
- 4. Ассортимент порционных полуфабрикатов
- 5. Слайд 5
- 6. нарезают под прямым углом из утолщенной части
- 7. нарезается из толстого, тонкого краев зачищенной от
- 8. нарезают из средней части вырезки под прямым
- 9. нарезают под углом 40-450 из тонкой части
- 10. нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной
- 11. нарезают из толстого и тонкого краев, верхнего
- 12. нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной
- 13. Слайд 13
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Слайд 16
- 17. Слайд 17
- 18. Котлета натуральная из ягненка
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. СРОКИ ХРАНЕНИЯТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУНарезаны поперёк волоконПоверхность
- 24. СПАСИБО ЗА СОТРУДНИЧЕСТВО
- 25. Скачать презентанцию
Порционные полуфабрикаты – куски мякоти определенной формы, размера и массы, нарезанные поперек мышечных волокон из определенных крупнокусковых полуфабрикатов и подвергнутые дополнительной технологической обработке. Порционные полуфабрикаты делятся на натуральные и панированные, имеют
Слайды и текст этой презентации
Слайд 6нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки (головки) толщиной
2—3 см, по одному куску на порцию, слегка отбивают.
Вид тепловой
обработки-жаркаБИФШТЕКС
БИФШТЕКС
Слайд 7нарезается из толстого, тонкого краев зачищенной от жира и грубых
сухожилий в виде неправильной округлой или овально продолговатой формы нарезанной
в поперечном направлении к расположению волокон, толщиной 1,5-2 см, отбиваютНадрезают сухожилия и плёнки
Вид тепловой обработки-жарка
(
АНТРЕКОТ
Слайд 8нарезают из средней части вырезки под прямым углом, толщиной 4—
5 см, по одному куску на порцию, затем придают округлую
форму, не отбивают.Вид тепловой обработки-жарка
ФИЛЕ
Слайд 9нарезают под углом 40-450 из тонкой части вырезки (хвостика), по
два куска на порцию, толщиной 1—1,2 см. Полуфабрикат слегка отбивают.
Вид тепловой обработки-жаркаЛангет
Слайд 10нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной части, толщиной 1—1,5
см, отбивают, на середину кладут фарш, свертывают в виде колбасок
и перевязывают ниткой или шпагатом. Для фарша: пассерованный репчатый лук соединяют с вареными измельченными яйцами или грибами, зеленью петрушки, молотыми сухарями; добавляют соль, перец и перемешивают. Вид тепловой обработки-тушениеЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ
Слайд 11нарезают из толстого и тонкого краев, верхнего и внутреннего кусков
тазобедренной части, толщиной 1,5— 2 см, отбивают, надрезают сухожилия, посыпают
солью, перцем, смачивают в льезоне, панируют в красной панировке, придают форму. Вид тепловой обработки-жаркаРОМШТЕКС
Слайд 12нарезают из бокового и наружного кусков тазобедренной части, толщиной 1,5-2
см, отбивают, надрезают сухожилия. Используют по 1.-2 куска на порцию.
Вид тепловой обработки-тушениеГОВЯДИНА ДУХОВАЯ
Слайд 23 СРОКИ ХРАНЕНИЯ
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
Нарезаны поперёк волокон
Поверхность панированных полуфабрикатов полностью
покрыта панировкой,не допускаются разорванные и ломаные краяцвет и запах -доброкачественного
мясаотсутствуют грубые сухожилия, хрящи, кровоподтёки
При температуре 6 0С
Натуральные не более 36час
Панированные не более 24час
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ПОРЦИОННЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
