Правила торговли

требующее неустанного оттачивания мастерства. Ключ к успеху в том, чтобы

грамотно связать воедино искреннюю заботу о гостях с собственными бизнес целями. 

более дорогой аналог блюда/напитка, который он выбрал

2. Кросс-селлинг (cross

sell) - продать посетителю дополнительные блюда/напитки, помимо заказанных им

рекомендации, в которых те действительно нуждаются. 
Для этого необходимо:
Знание стоимости блюд

и напитков;
Умение объяснять различия между позициями меню;
Знание дополнений с блюдам и напиткам, альтернатив к ним;
Осведомленность о текущей обстановке на кухне (Стоп-лист)

добавить картошку фри за 75 рублей?»

Фразы, указывающие на популярность блюда/напитка

«Вместе с этим мясом часто заказывают запеченный картофель с хрустящей корочкой. Это одно из самых любимых блюд у наших гостей. Желаете попробовать?».

молодую картошку на гарнир. Наш шеф только что приготовил. С

топленным сливочным маслом и зеленью — ароматная невероятно! Я могу добавить к вашему заказу ?».
Фокусировка на выборе продукции:
«Вы можете добавить к заказу картошку. Какую желаете — фри, по-деревенски или пюре?»

сытное?»
«С курицей или говядиной?»
«Со свежими овощами или без них?»
«Соус

желаете острый или с кислинкой?»
«Напиток прохладительный или горячий?»

нотками…», «с привкусом…», «с … послевкусием», «тонкий вкус», «жгучий» и

т.д.;

Аромат — «насыщенный», «терпковатый», «изысканный», «едва уловимый оттенок…», «пряный», «бодрящий», «освежающий», «густой», «экзотический» и др.;

в сухарях», «слегка обжаренный», «запеченный в…», «выдержанный в…», «приправленный…», «фирменный

рецепт», «оригинальный рецепт»;

Размер порции — «полная тарелка», «большая порция», «хватит на двоих»;

Способ подачи — «охлажденный», «ледяной», «только из печи», «только что нарезанный из свежих овощей», «свежевыжатый»

вариантов
Преждевременное закрытие чека
Навязчивость

и стрессоустойчивость
Опрятность и чистоплотность
Отсутствие вредных привычек
Обучаемость, способность к саморазвитию

вопросы
Использование вежливых выражений
Отсутствие в речи дежурных фраз и слов из

«Черного списка »(невозможно, я занят,
не обслуживаю этот столик)

переход на высокие тона.
Скорость речи умеренная, средняя. Недопустимо говорить быстро

, скороговоркой или медленно, с паузами.
Общение происходит с помощью речи, на расстоянии 0,5-1 м .Не прикасайтесь к гостям, это неуместно.
На своей позиции в зале официант и бармен должен стоять прямо, не облокачиваясь на стену, сервант или стол. Не следует держать руки в карманах.
 Красивая осанка - легкие и изящные движения, без резких поворотов, размахивания руками, выпячивания груди и живота.

– Принял (согласиться с правом гостя иметь свое мнение, создать атмосферу понимания).
И

– Исследовал (с помощью уточняющих вопросов выяснить причину возражения).
О – Ответил (сформулировать ответ, который бы удовлетворил потребность гостя).

не понравилось наше блюдо, разрешите я отнесу его на кухню,

чтобы определить причины жесткости мяса.
-Приношу наши искренние извинения(сообщает причины) .
-Готовы ли Вы подождать еще 20минут, чтобы мы приготовили для Вас новое блюдо очень сочное и нежное? (Обязательно дарим комплимент гостю с разрешения администратора)