Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Презентация к МДК 03.02. Товароведение прод.товаров.Ассортимент, классификация и требования к качеству карамели.
Содержание
- 1. Презентация к МДК 03.02. Товароведение прод.товаров.Ассортимент, классификация и требования к качеству карамели.
- 2. Караме́ль — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или
- 3. Карамельные изделия вырабатывают в широком ассортименте. Это
- 4. Классификация карамели леденцовая с начинками натянутая потянутая фруктово-ягодная ликерная медовая
- 5. Леденцовая карамельРазличной формы и конфигурации (фигурная) или
- 6. Карамель с начинкамиДля приготовления карамели с начинкой
- 7. Натянутая карамельСтеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаропаточного (сахароинвсртного) сиропа
- 8. Потянутая карамельКапиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой натянутой массы
- 9. Фруктово-ягодная карамельОднородная масса из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями
- 10. Ликерная карамельУваренный сахаропаточный сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений
- 11. Медовая карамельУваренный сахаропаточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений
- 12. Требования к карамелиЭтикетка и подвертка в карамели завернутой
- 13. Спасибо за внимание!
- 14. Скачать презентанцию
Караме́ль — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Пензенский многопрофильный колледж
Торгово-экономическое отделение
Подготовила:
Студентка группы 14Тэо-35
Плетнёва Ольга
Карамель
Слайд 2Караме́ль — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора
с крахмальной патокой или инвертным сиропом.
от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу.
Слайд 3Карамельные изделия вырабатывают в широком ассортименте. Это достигается путем придания
изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных добавок.
Однако наибольший удельный вес имеют изделия с фруктово-ягодными и молочными начинками. Это объясняется в первую очередь тем, что такая карамель вырабатывается на поточно-механизированных линиях большой производительности.
Слайд 4Классификация карамели
леденцовая
с начинками
натянутая
потянутая
фруктово-ягодная
ликерная
медовая
Слайд 5Леденцовая карамель
Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка
тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из
карамельной массы с различными добавлениями
Слайд 6Карамель с начинками
Для приготовления карамели с начинкой из карамельной массы
изготовляется только наружная оболочка, внутрь которой перед формованием вводится начинка.
Слайд 7Натянутая карамель
Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаропаточного (сахароинвсртного) сиропа
Слайд 8Потянутая карамель
Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой натянутой массы
Слайд 9Фруктово-ягодная карамель
Однородная масса из протертых плодов и ягод, уваренная с
сахаром и патокой и различными добавлениями
Слайд 10Ликерная карамель
Уваренный сахаропаточный сироп с использованием алкогольных напитков и других
добавлений
Слайд 11Медовая карамель
Уваренный сахаропаточный сироп с использованием натурального меда и различных
добавлений
Слайд 12Требования к карамели
Этикетка и подвертка в карамели завернутой не должны иметь
разрывы, плотно облегать изделие и не прилипать к поверхности.
Цвет карамели
должен быть свойственным наименованию. Окраска равномерная. Оболочка из неокрашенной карамельной массы должна быть светлой (за исключением молочной). Темный цвет неокрашенной карамели свидетельствует о нежелательных изменениях ее состава при уваривании.Вкус и запах карамели должны соответствовать наименованию, не иметь постороннего привкуса и запаха.
Форма карамельных изделий должна быть соответствующей данному виду изделий, без деформации и перекоса шва.
Поверхность карамели должна быть сухой, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения. Допускаются незначительные просвечивания корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели.
