Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Презентация открытого урока учебной практики по профессии повар, кондитер
Содержание
- 1. Презентация открытого урока учебной практики по профессии повар, кондитер
- 2. Слайд 2
- 3. Когда шедевры создают, нужны любовь и вдохновенье! Обилие искусных блюд - умелых поваров творенье!
- 4. « Этот продукт неотъемлемая часть полноценного рациона
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. Цель урока: Учебная:
- 8. Говяжий жир имеет желтый, желтоватый или белый
- 9. Для приготовления котлетной массы из мяса используют следующие виды мяса и части туши:
- 10. Слайд 10
- 11. Хлеба пшеничного – 200-250Воды или молока –
- 12. Организация рабочего местаПроверить санитарное состояние оборудования. Проверить
- 13. Подготовка мясорубки для измельчения мясаПроверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудованияСобрать мясорубкуПроверить на холостом ходу
- 14. Измельчение мяса на мясорубкеПоставить лоток к разгрузочному
- 15. Технологическая схема приготовления котлетной
- 16. Мясо пропускают через мясорубкуПодготовка хлеба
- 17. Добавляют соль, перецМассу перемешивают и выбивают
- 18. Приготовление панировки Просеять размолотые сухари, муку
- 19. Приготовление полуфабрикатов
- 20. Схема приготовления котлетной массы
- 21. Полуфабрикаты из мясной котлетной массы:1. Котлеты3.Шницель4. Зразы5.
- 22. Слайд 22
- 23. Котлеты
- 24. Биточки
- 25. Шницель
- 26. Зразы
- 27. Тефтели
- 28. Рулет
- 29. Требования к качеству полуфабрикатов из котлетной массыФорма
- 30. Способы оформления и подачи изделий из котлетной массы
- 31. АЛГОРИТМ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ИЗ МЯСАКОТЛЕТНАЯ
- 32. Слайд 32
- 33. Слайд 33
- 34. Урок окончен.Спасибо за внимание!
- 35. Скачать презентанцию
Когда шедевры создают, нужны любовь и вдохновенье! Обилие искусных блюд - умелых поваров творенье!
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Разработал: мастер п/о
Зварич Светлана Павловна
Презентация открытого урока учебной практики
по профессии повар, кондитер
Слайд 3Когда шедевры создают, нужны любовь и вдохновенье! Обилие искусных блюд
- умелых поваров творенье!
Слайд 4« Этот продукт неотъемлемая часть полноценного рациона питания человека. Его
кулинарное использование насчитывает столько же тысячелетий, сколько и использование огня.
Благодаря этому продукту питания человек приобрел силу, выносливость, увеличились показатели роста, веса, был дан мощный толчок развитию интеллекта. Главное в этом продукте - полноценный белок. Именно на огне начали готовить этот продукт, что выделило человечество из остального животного мира». Что это за продукт?
Слайд 7Цель урока:
Учебная:
Сформировать умения у
студентов по применению технологии приготовления котлетной массы из мяса и
полуфабрикатов из нее.Определение уровня профессиональных знаний, умений и навыков студентов.
Развивающая:
Развивать способность организовывать собственную деятельность, умения работать в команде, проводить анализ рабочих ситуаций.
Воспитательная:
Воспитывать понимание сущности и социальной значимости своей будущей профессии, ответственность за результат своей работы;
Закрепить ранее полученные знания, сформировать практический опыт
Методическая:
Активизация творческой деятельности студентов, совершенствование умений и навыков при приготовлении котлетной массы из мяса и п/ф из нее.
Слайд 8Говяжий жир имеет желтый, желтоватый или белый цвет, консистенция твердая,
при раздавливании крошится; свиной жир имеет белый или бледно-розовый цвет,
мягкий, эластичный; бараний жир - белый, плотный. Жир не должен иметь осаливания или прогоркания.
Слайд 11Хлеба пшеничного – 200-250
Воды или молока – 300-350
Соли – 20
Перца
– 1
Потери при жарении изделий составляют 19% На 1 кг мяса берут
( масса нетто в г):
Слайд 12Организация рабочего места
Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние.
Разместить
инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.
Взять
соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование.
Слайд 13Подготовка мясорубки для измельчения мяса
Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние
оборудования
Собрать мясорубку
Проверить на холостом ходу
Слайд 14Измельчение мяса на мясорубке
Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить
мясорубку.
Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать пестиком.
Слайд 15Технологическая схема приготовления котлетной
массы из мяса
Нарезают мясо
Замачивают хлеб в молоке или воде
Слайд 21Полуфабрикаты из мясной
котлетной массы:
1. Котлеты
3.Шницель
4. Зразы
5. Тефтели
6. Рулет
Полуфабрикаты с большим
содержанием хлеба:
2. Биточки
Полуфабрикаты с меньшим содержанием хлеба:
Слайд 29Требования к качеству полуфабрикатов из котлетной массы
Форма п/ф соответствующая, на
поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. На разрезе масса однородная, без
комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса.Цвет красноватый.
Запах свежих продуктов.
Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи.
Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.
Слайд 31АЛГОРИТМ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ ИЗ МЯСА
КОТЛЕТНАЯ МАССА ИЗ МЯСА
Мясо
Пшеничный
хлеб
Вода или молоко
Соль
Перец
Нарезать на куски массой
50-100 г
Замачивают
Прокрутить
через мясорубку Соединить
Прокрутить через мясорубку
Выбивание массы
Приготовление полуфабрикатов
1
2
3
4
5
6
7
Слайд 32
Тестовые задания
Перечислите
полуфабрикаты из котлетной массы.В котлетную массу добавляют:
а) черный ржаной хлеб; б) белый пшеничный свежий; в) белый пшеничный черствый
Объясните, почему?
3. Выберите необходимые характеристики для п/ф из рубленной массы и дайте название п/ф
Слайд 33 Эталон ответа
Котлеты,
биточки, шницель, зразы, тефтели, рулет
в) черствый хлеб уже созревший, быстрее
впитывает воду, свежий даст много клейкости и его не используют, черный даст кислоту, его так же не используют1в) котлета, 2а) биточек, 3 б) тефтели.
