Презентация по теме "Макаронные изделия"

муки;
Б - из мягкой муки;
В - из хлебопекарной пшеничной муки.
На

классы:
1-й - из муки высшего сорта;
2-й - из муки 1 сорта.
На типы:
- трубчатые;
- лентообразные (лапша);
- фигурные.
- нитеобразные.

15 – 30 см, длинные – свыше 30 см.
а)

по внешнему диаметру различают виды макарон:
- соломка; до 4 мм
- особые; 4,1–5,5
- обыкновенные; – 5,6–7
- любительские. более 7 мм
б) по форме сечения:
- круглые;
- квадратные;
- рифленые.

соломка;
- особые;
- обыкновенные;
любительские.


3. Перья - трубки с косым срезом
а) по

видам:
- особые;
- обыкновенные;
- любительские.

эллипсоидальную
а) в зависимости от длины:
- короткая (коротко-резаная);
- длинная (двойная

гнутая или одинарная).
б) по форме сечения:
- круглая;
- квадратная;
- элипсовидная.
в) виды вермишели:
- паутинка;
- тонкая;
- обыкновенная;
- любительская.

и волнообразные.
а) по размеру и форме:
- гладкая или рифленая;
-

с прямыми, пилообразными или винтообразными краями.
б) по длине:
- длинная (двойная, гнутая, одинарная);
- короткая (коротко-резаная).

макароны), помидоры, свекла (фиолетовые макароны), морковь (красные макароны), тыква (оранжевые

макароны).

соответствующий сорту муки или добавкам, без следов непромеса.
Поверхность –

гладкая, допускается незначительная шероховатость; излом стекловидный;
форма правильная,
вкус и запах свойственные, без горечи, затхлости, запаха плесени.
При варке не должны терять форму, склеиваться между собой, образовывать комки, разваливаться по швам.
В зависимости от вида упаковки и типа макаронных изделий в них нормируется количество лома, крошки и деформированных изделий. Наличие амбарных вредителей не допускается.

форма, эластичность, липкость;
– Прочность (у трубчатых);
– Содержание металлопримесей,

при температуре не выше 30°С (18°С) и относительной влажности воздуха

не более 70%.
Гарантийный срок хранения (в мес.): без добавок – 12, с молоком и яйцами – 5, с томатопродуктами –3.