Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Презентация по теме "Способы тепловой обработки продуктов"
Содержание
- 1. Презентация по теме "Способы тепловой обработки продуктов"
- 2. Цель применения тепловой обработки:продукты размягчаютсябелки при нагревании
- 3. Санитарное значение тепловой обработки Микроорганизмы не размножаются,
- 4. Недостатки тепловой обработки потери части растворимых и
- 5. Классификация способов тепловой обработки.
- 6. Основные способы
- 7. Варка основным способомТемпература 100 – 1020С
- 8. Варка на водяной банеТемпература 80-850С
- 9. Ускоренная варка Температура 115-1200С
- 10. Припускание Температура 115-1200С
- 11. Варка на паруТемпература 115-1200С
- 12. Варка в СВЧ аппаратах
- 13. Жарка основным способомТемпература 140-1600С
- 14. Жарка в жарочном шкафуТемпература 150-2700С
- 15. Жарка во фритюреТемпература 160-1800С
- 16. жарка на открытом огне
- 17. жарка ИК - лучами
- 18. Комбинированные способыТушениеЗапеканиеКомбинация СВЧ и ИК нагревовБрезирование
- 19. Тушение
- 20. Запекание
- 21. Комбинация СВЧ и ИК нагревов
- 22. Брезирование
- 23. Вспомогательные способыОпаливаниеБланшированиеПассерованиеТермостатирование
- 24. Опаливание
- 25. Бланширование
- 26. Пасерование
- 27. Термостатирование
- 28. Скачать презентанцию
Цель применения тепловой обработки:продукты размягчаютсябелки при нагревании изменяются (денатурируют),легче перевариваются;крахмал превращается в клейстер и легче усваивается;образуются новые вкусовые и ароматические вещества, возбуждающие аппетит и, следовательно, повышающие усвояемость;
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Цель применения тепловой обработки:
продукты размягчаются
белки при нагревании изменяются (денатурируют),легче перевариваются;
крахмал
превращается в клейстер и легче усваивается;
вещества, возбуждающие аппетит и, следовательно, повышающие усвояемость;
Слайд 3Санитарное значение тепловой обработки
Микроорганизмы не размножаются, а некоторые погибают;
разрушаются
бактериальные токсины;
погибают возбудители многих глистных заболеваний
разрушаются или переходят в отвар
ядовитые вещества, содержащиеся в некоторых сырых продуктах (грибы, баклажаны, цветная фасоль).
Слайд 4Недостатки тепловой обработки
потери части растворимых и летучих ароматических, а
также вкусовых веществ;
изменение естественной окраски овощей;
разрушение ряда биологически активных веществ
(витаминов, фенолов)нежелательные изменения жиров (окисление, омыление, снижение биологической активности).
