Презентация урока "Зоонозы"

и сервиса»
Зоонозы. Меры предупреждения зоонозов.
Составила преподаватель ГБПООО КК АТТС Матвеева

Е.В.

темы.
4. Закрепление материала.
5. Подведение итогов.
6. Рефлексия.
7. Задание на дом.

видами зоонозов.
Изучить меры предупреждения кишечных инфекций.

Что является источником инфекций?
Что такое инкубационный период?
По каким

признакам различают иммунитет?
Какие меры применяют на ПОП для предупреждения инфекционных заболеваний?

он остаётся практически здоровым.
Ядовитые вещества, которые выделяются микроорганизмами и разносятся

по организму человека в скрытый период, вызывая болезнь.
Острое инфекционное заболевание, характеризующееся выраженной интоксикацией организма и поражением нижнего отдела толстого кишечника.
Особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот.
Возникает после приема пищи, обсеменённой бактериями – сальмонеллами.
6. Иммунитет, создаваемый прививками

паразитированию в организмах определённых видов животных, передающиеся от животных к

животному, иногда – от животных к человеку, но не передающиеся от человека к человеку.

и болями в суставах, мышцах. Продолжительность заболевания от нескольких недель

до нескольких месяцев.
Инкубационный период – 4-20 дней.

с оптимальной температурой развития 370С, погибающая при тепловой обработке.
Источник

заражения - молоко, молочные продукты (сыр, брынзы, масло) и мясо, в которых бруцеллы выживают от 8 до 60 дней.

железы. Человек заражается от больных животных, птиц и людей.
Возбудитель

заболевания – туберкулёзная палочка, устойчивая к высушиванию, замораживанию, сохраняющаяся на пищевых продуктах до 2 мес.
Погибает она при кипячении в течение 10 минут.

также плохо проваренное или прожаренное мясо, полученное от больных туберкулёзом

животных. От больного человека заражение передаётся воздушно-капельным или контактным путём.

и человека, поражающее кожу или лёгкие, или кишечник. При этом

заболевании нарушаются все функции организма, повышается температура до 400С, наступает слабость сердечной деятельности, а при кишечной форме появляются рвота, понос. Часты смертельные случаи.

среды и химическим веществам.
Источник заражения - мясо и молоко

больных животных; при непосредственном контакте с ними и продуктами животноводства (шерсть, кожа и т.д.).
Основная роль в профилактике этого грозного заболевания принадлежит строгому ветеринарному контролю за животными.
Мясо больных животных не подлежит переработке, больных животных уничтожают.

животных через мясо и молоко. Проявляется эта болезнь в виде

воспаления и изъязвления слизистой оболочки рта.
Возбудители – вирусы, не стойкие к тепловой обработке и слабым органическим кислотам. Погибают при тепловой обработке мяса.

поступления на предприятия общественного питания мяса, полученного от животных, поражённых

зоонозами;
проверка наличия клейма на мясных тушах, свидетельствующего о ветеринарно-санитарной проверке сырья;
кипячение молока, использование простокваши – самоквас только для приготовления теста, а не пастеризованного творога – для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке;
предубойное ветеринарное обследование всех животных (туш - послеубойное);
тщательные варка и прожаривание мясных блюд;
Использование непастеризованного творога только для приготовления блюд, подвергаемых тепловой обработке;
быстрое приготовление рубленных полуфабрикатов, в том числе из котлетной массы, исключающее размножение болезнетворных микроорганизмов.

общественного питания.
3. Перечислите пищевые продукты, через которые может происходить заражение

зоонозами, и причины возникновения зоонозов.
4. Чем отличаются зоонозы от острых кишечных инфекций?
5. Перечислите виды заболевания зоонозов.

ЗАКРЕПЛЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА

в пищевом производстве, стр. 92-93.