Приготовление блюд из свежих и вареных овощей

видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами

и так далее.

салат, огурцы, помидоры, лук), вареными (свекла, картофель, морковь), маринованными, солеными

(огурец, капуста), и продуктами, прошедшими сложную и длительную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы).

салат.
Нарезка овощей. Овощи должны быть нарезаны одинаковой формы.
Заправка салата. Перемешивать

продукты надо осторожно, чтобы они не мялись.
Выложить в салатницу и украсить.

них витаминов.
При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей

стали, так как витамин С от прикосновения с железом разрушается.
Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С.
Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед варкой или употреблением.
При длительном хранении в воде овощи теряют витамины, так при длительном хранении в воде картофель теряет часть крахмала и витамин С.

продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них –

первичную и тепловую.
Для салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем кипяченой.
Нельзя соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
Овощи для салатов можно приготовить заранее (за 1 – 2 часа до подачи на стол).
Заправлять и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
Срок хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов, заправленных – 6 часов.