Слайд 3ЛЕКЦИЯ повторения изученного
Преподаватель: Королева Маргарита Сергеевна
Слайд 4Микробиология
Микроорганизмы (микробы) ― общее название мельчайших (микроскопических) организмов клеточной и
неклеточной организации, размеры которых не превосходят 0,1 мм.
Периоды развития микробиологии:
1.
Эвристический (древность).
2. Морфологический (конца XVII до середины XIX в.).
3. Физиологический (Л. Пастер и Р.Кох).
4. Иммунологический период (XIXв., работы П. Эрлиха и И.И.Мечникова )
5. Генетический (Д.Уотсон и Ф.Крик).
Слайд 5Организмы
Клетки
Эукариоты Прокариоты
Вирусы
(грибы, растения, (бактерии,
животные)
цианеи)
Слайд 6Типы клеточных стенок и окраска по Граму
Слайд 8Эукариоты
Грибы: плесени и дрожжи.
Слайд 9Кефирные грибки
Дрожжи
Гниль
Плесневые грибы
Слайд 15Штаммом [от нем. stammen, происходить] называют культуру микроорганизмов, выделенную из
определённого конкретного источника (какого-либо организма или объект окружающей среды).
Клоном
[от греч. klon, отводок] называют культуру микроорганизмов, полученную из одной материнской клетки.
Слайд 16Новые термины
Ферментами, или энзимами (энзим от enzume-«в дрожжах», фермент от
лат. fermentum — закваска) - сложные биологические катализаторы белковой природы,
изменяющие скорость химической реакции.
Слайд 17Как работают ферменты?
Ферменты обладают высокой специфичностью по отношению к субстрату,
т. е. тому соединению, превращение которого он ускоряет. Эффективность действия
фермента особенно сильно зависит от ряда факторов: температуры (оптимальная температура 30-50 °С), некоторых специфических веществ, называемых активаторами и ингибиторами, рН среды.
Активаторы повышают активность ферментов, ингибиторы снижают (угнетают ферменты).
Слайд 18Применение ферментов в технологических процессах:
- амилаза – гидролиз крахмала до
декстринов, мальтозы и глюкозы в спиртовой и пивоваренной промышленности, хлебопечении,
получении патоки, глюкозы,
- липазы – гидролиз жиров и масел,
- пектиназа – гидролиз галактуронана, осветление вина и фруктовых соков,
Слайд 20Применение ферментов в технологических процессах:
- глюкоизомераза – изомеризация глюкозы во
фруктозу в кондитерской, ликероводочной, безалкогольной промышленности, хлебопечении. Фруктоза является более
сладким моносахаридом, чем глюкоза.
- пептидогидролаза – лизиса (гидролиза) белков в получении аминокислот, производство и получение сыра, мягчение мясных и рыбных изделий, активизация пищеварения. В пивоваренной, винодельческой, пищевой промышленности.
Слайд 22Применение ферментов в технологических процессах:
- целлюлазы – гидролиз целлюлозы до
глюкозы. Производство этанола, глюкозо-фруктозных сиропов. Спиртовая, пивоваренная, пищеконцентратнная промышленность, хлебопечение,
-
фруктофуранозилаза – инверсия сахарозы. Кондитерская, ликероводочная, безалкогольная промышленность, производство сиропов.
Слайд 24Домашнее задание
Подготовка к к.р.
![Штаммом [от нем. stammen, происходить] называют культуру микроорганизмов, выделенную из определённого конкретного источника (какого-либо организма или объект](/img/tmb/7/606724/62eaf45ec41663c033819b2d8b5b99e2-800x.jpg "Проверка домашнего задания Штаммом [от нем. stammen, происходить] называют культуру микроорганизмов, выделенную из определённого")
