Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Рыба и рыботовары
Содержание
- 1. Рыба и рыботовары
- 2. Вопросы по теме «Рыба и рыботовары»Пищевая
- 3. Слайд 3
- 4. Химический состав рыбы.Химический состав зависит от вида
- 5. Слайд 5
- 6. Слайд 6
- 7. Слайд 7
- 8. Слайд 8
- 9. Слайд 9
- 10. Слайд 10
- 11. Слайд 11
- 12. Слайд 12
- 13. Слайд 13
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Слайд 16
- 17. Рыба живая.В живом виде в продажу поступает
- 18. Слайд 18
- 19. Рыба охлаждённая.Охлаждение- это способ консервирования, при котором
- 20. По способу разделки рыба бывает: Целая( неразделанная);Обезжабренная
- 21. Рыба мороженая. Мороженая рыба имеет в
- 22. Рыба мороженая.
- 23. Рыба солёная, сушёная, вяленая.Консервирование рыбы солью удлиняет
- 24. Слайд 24
- 25. Слайд 25
- 26. Способы посола рыбы.Простой способ- с использованием поваренной
- 27. Слайд 27
- 28. Слайд 28
- 29. Слайд 29
- 30. Слайд 30
- 31. Слайд 31
- 32. Слайд 32
- 33. Хранение вяленой, солёной и сушеной рыбы. Соленая рыба
- 34. Слайд 34
- 35. Рыба копченая.Копченой называют рыбу, предварительно посоленную и
- 36. По способу копчения рыбу различают:Рыба горячего копчения,
- 37. Слайд 37
- 38. Слайд 38
- 39. Хранение копчёной рыбы.Рыбу горячего копчения хранят при
- 40. Слайд 40
- 41. Слайд 41
- 42. Контрольные вопросы.Какова пищевая ценность и химический состав
- 43. Скачать презентанцию
Вопросы по теме «Рыба и рыботовары»Пищевая ценность рыбы.Основные семейства рыб.Рыба живая, охлаждённая, мороженая.Рыба солёная, вяленая, копчёная.Требования к качеству и хранение рыбы и рыбных товаров.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Вопросы по теме
«Рыба и рыботовары»
Пищевая ценность рыбы.
Основные семейства рыб.
Рыба
живая, охлаждённая, мороженая.
рыбы и рыбных товаров.
Слайд 4Химический состав рыбы.
Химический состав зависит от вида рыбы, возраста, места
обитания, времени улова и т. д. Белки в мясе рыбы
в основном полноценные, поэтому хорошо усваиваются организмом.Жиры в рыбе находятся в жидком состоянии, и так же легко усваиваются, т. к. содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ. Жиры в теле рыб распределяются неравномерно.
Мясо рыб практически не содержит соединительной ткани, поэтому рыба готовится быстро, имеет нежную консистенцию и полностью усваивается организмом.
Слайд 17Рыба живая.
В живом виде в продажу поступает в основном пресноводная
рыба (карп, сазан, карась и т. д.). Такие виды рыб
лучше выдерживают перевозку и хранение. В магазины рыбу перевозят в автоцистернах, затем перегружают в аквариумы. При перевозке и хранении рыбе создают определённые условия: вода должна быть чистой, нехлорированной, хорошо насыщенной кислородом.На сорта живую рыбу не подразделяют. Качество рыбы оценивается по внешнему виду. Хранят отдельно по видам в аквариумах при температуре +15 ͦС 1- 2 суток.
Слайд 19Рыба охлаждённая.
Охлаждение- это способ консервирования, при котором температуру в толще
мышц рыбы понижают до – 1 ͦС. При этом процесс
порчи рыбы замедляется, но не прекращается, т. к. деятельность ферментов и микроорганизмов продолжается.Охлаждают рыбу мелкодроблёным льдом или холодной водой.
Перед охлаждением рыбу сортируют по размерам на крупную, среднюю и мелкую.
Слайд 20По способу разделки рыба бывает:
Целая( неразделанная);
Обезжабренная (удалены жабры и частично
удалены внутренности);
Потрошёная с головой (удалены внутренности, икра и молоки);
Потрошённая обезглавленная(
удалены все внутренности и голова).Разделка удлиняет сроки хранения рыбы.
Хранят охлаждённую рыбу при температуре
+2-1 ͦС и относительной влажности 95-98% 3 суток.
Слайд 21
Рыба мороженая.
Мороженая рыба имеет в толще мышц температуру -6-8 ͦС
и ниже. При такой температуре деятельность микроорганизмов практически прекращается и
поэтому качество свежей рыбы сохраняется длительное время.Перед замораживанием рыбу сортируют по длине или массе, затем разделывают.
По качеству рыбу делят на 1 и 2 сорта.
Хранят мороженую рыбу при температуре
– 5-6 ͦС до 14 дней.
Слайд 23Рыба солёная, сушёная, вяленая.
Консервирование рыбы солью удлиняет срок хранения и
придаёт приятный вкус и запах( лососевые, скумбриевые, сельдевые), нежную сочную
консистенцию. Такую рыбу можно употреблять в пищу без кулинарной обработки.
Слайд 26Способы посола рыбы.
Простой способ- с использованием поваренной соли;
Сладкий способ- с
использованием соли и сахара;
Пряный способ- с применением пряностей;
Маринованный способ- с
добавлением уксусной кислоты.
Слайд 33Хранение вяленой, солёной и сушеной рыбы.
Соленая рыба хранится при температуре
0-5 ͦС до 15 суток.
Вяленая и сушеная рыба хранится в
сухих , хорошо проветриваемых помещениях при температуре -5-8 ͦС 3-4 месяца.
Слайд 35Рыба копченая.
Копченой называют рыбу, предварительно посоленную и обработанную продуктами разложения
древесины. Дым содержит консервирующие вещества – фенолы, кислоты, формальдегид, смолы
и т. д., которые придают рыбе специфический вкус, цвет и аромат. Во время копчения рыба теряет часть влаги, пропитывается консервирующими веществами и поэтому может долго храниться.
Слайд 36По способу копчения рыбу различают:
Рыба горячего копчения, её коптят при
температуре 80-170 ͦС в течение нескольких часов, перед копчением перевязывают
шпагатом. Рыба проваривается и приобретает нежную сочную консистенцию. Мясо белое.Рыба холодного копчения, её коптят при температуре 18-40 ͦС в течение нескольких суток. Рыба прокапчивается и подсушивается, мясо становится плотным, эластичным, тёмным по цвету.
Слайд 39Хранение копчёной рыбы.
Рыбу горячего копчения хранят при температуре +5 ͦС
не более 3 суток;
Рыбу холодного копчения хранят при температуре +5
ͦС не более 15 суток.
Слайд 42Контрольные вопросы.
Какова пищевая ценность и химический состав рыбы?
Почему рыба готовится
быстрее, чем мясо?
Перечислите основные семейства рыб.
В чём отличие способа охлаждения
рыбы от способа замораживания?В чём заключается способ вяления рыбы?
Какие изменения происходят при солении рыбы?
Что такое тузлук?
В чём заключается способ копчения рыбы?
Чем отличается способ холодного копчения от способа горячего копчения?
Почему рыба горячего копчения хранится меньше, чем рыба холодного копчения?
Каковы условия и сроки хранения рыбы мороженой?
