Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Санитарно-гигиенические требования к помещениям
Содержание
- 1. Санитарно-гигиенические требования к помещениям
- 2. План
- 3. Вопросы для повторенияВ каких случаях повар должен
- 4. Шубина Е.А.Размещение: в отдельно стоящем здании, пристроенном
- 5. Шубина Е.А.Территория - содержатся в чистоте: зимой
- 6. Производственные — цехи, раздаточная, моечная кухонной посудыАдминистративно-бытовые
- 7. Планировка - рациональная, способствующая правильной организации труда,
- 8. заготовочные цехи (мясной, рыбный, мясо-рыбный, овощной)моечнаяспециализированные цехи (кондитерский, мучной)доготовочные цехи (горячий, холодный)Производственные помещения поп
- 9. Высота производственных помещений 3...3,3 м. Стены на
- 10. Требования к водоснабжению, канализации,
- 11. Требования к микроклимату
- 12. Требования вентиляции
- 13. Требования к освещениюШубина Е.А.Светильники общего освещения
- 14. Требования к освещению, уровню шумаШубина Е.А.Светильники
- 15. Требования к санитарному содержанию поп Шубина
- 16. Домашнее задание Матюхина З.П. Основы физиологии
- 17. Скачать презентанцию
План 1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений, оборудования, инвентаря в организациях питания. 2. Гигиенические требования к освещению. 3. Гигиеническая необходимость маркировки оборудования, инвентаря посуды.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1
Санитарно-гигиенические требования к помещениям
ОП.01. Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и
гигиены
Слайд 2 План 1. Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений, оборудования, инвентаря в организациях
питания. 2. Гигиенические требования к освещению. 3. Гигиеническая необходимость маркировки оборудования,
инвентаря посуды. 4. Требования к материалам
Слайд 3Вопросы для повторения
В каких случаях повар должен обязательно мыть и
дезинфицировать руки?
Каким требованиям должен отвечать внешний вид рук повара?
Что входит
в полный комплект санитарной одежды повара?В каких случаях в течение рабочего дня повар обязан снимать санитарную одежду?
Каковы правила ношения санитарной одежды повара?
Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник предприятия общественного питания?
.
Слайд 4Шубина Е.А.
Размещение:
в отдельно стоящем здании,
пристроенном к жилым и
общественным зданиям,
в нежилых этажах жилых домов,
в общественных зданиях
на территориях промышленных объектовУчасток - сухой, на возвышенном, ровном месте, удаленный от свалок (1км) и от предприятий, загрязняющих атмосферный воздух и почву (100 м)
Озеленена, асфальтирована, с удобными пешеходными дорожками и подъездными путями для автотранспорта.
На территории - водопроводные краны и канализационные трапы.
Требования к территории предприятия общественного питания
Слайд 5Шубина Е.А.
Территория - содержатся в чистоте:
зимой очищается от снега,
летом поливается водой
Здание ориентируют в отношении сторон света:
производственные помещения обращены
на север и северо-восток, а торговые — на юг и юго-запад.Бетонированные площадки для мусоросборников - на расстоянии от здания (25 м).
Мусоросборники - на 2/з объема, своевременно очистка и дезинфекция.
Требования к территории предприятия общественного питания
Слайд 6Производственные — цехи, раздаточная, моечная кухонной посуды
Административно-бытовые — кабинет директора,
бухгалтерия; гардероб, душевые и туалетные комнаты для персонала; бельевая
Складские —
холодильные камеры; неохлаждаемые кладовые; кладовые средств материально-технического оснащения, инвентаря и тарыТорговые — вестибюль, гардероб, туалет с умывальником, залы, буфеты, моечная столовой посуды
Требования к планировке и устройству помещений
Помещения поп
Технические — электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, вентиляционные камеры, котельная
Слайд 7Планировка - рациональная, способствующая правильной организации труда, отвечающая санитарным требованиям
планировка
обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов (кратчайший путь прохождения сырья
с момента его получения до выпуска готовой продукции)
Требования к планировке и устройству помещений
Шубина Е.А.
Нельзя допускать перекрещивания потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, грязной и чистой посуды
Площадь всех помещений определяют в зависимости от типа, мощности и количества мест в зале поп
Слайд 8заготовочные цехи
(мясной, рыбный, мясо-рыбный, овощной)
моечная
специализированные цехи (кондитерский, мучной)
доготовочные цехи
(горячий, холодный)
Производственные помещения поп
Слайд 9Высота производственных помещений 3...3,3 м.
Стены на высоту 1,8 м
облицовывают керамической плиткой
Полы делают водонепроницаемыми, выстилают плиткой с уклоном
к трапу для стока водыТребования к отделке помещений
Для уменьшения шума стены и потолки отделывают звукопоглощающими перфорированными плитами
Зал и административные помещения отделывают красивыми, современными, легкомоющимися материалами
Слайд 10
Требования к водоснабжению, канализации, отоплению
Шубина Е.А.
t горячей воды должна быть
не ниже 75 °С. Горячую воду из водопровода для приготовления
пищи использовать нельзяБлагоприятная t воздуха 18... 20 °С при относительной его влажности 40...60 % и скорости движения 0,3 м/с
Центральное водяное отопление с t радиаторов не более 850С.
Рекомендуют устанавливать гладкостенные нагревательные приборы
Две системы канализационных труб: для производственных сточных вод и для бытовых (из туалета, душа)
Совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается
Слайд 11
Требования к микроклимату
Для предотвращения влияния инфракрасного излучения на организм
на рабочих
местах применять местную приточно-вытяжную вентиляцию
строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд
своевременно
выключать или переключать на меньшую мощность секции электроплитмаксимально заполнять посудой поверхность плит
применять секционно-модульное оборудование
Слайд 12
Требования вентиляции
Приточная вентиляция — в обеденном зале, заготовочных и холодных
цехах, моечных, административных помещениях (t поступающего воздуха - не ниже
12 °С)Забор воздуха для приточной вентиляции - в чистой зоне на высоте не менее 2 м от земли. Шахта вытяжной вентиляции должна выступать над крышей не менее 1 м
Приточно-вытяжная — в горячем и кондитерском цехах, в складских помещениях
Вытяжная автономная— в туалетных, душевых, курительных комнатах, гардеробных
Слайд 13
Требования к освещению
Шубина Е.А.
Светильники общего освещения - равномерно по помещению
Стены, перегородки, оборудование - светлые тона
В отделочных цехах кондитерского производства
- бактерицидные лампыИскусственное освещение в производственных помещениях и в зале – 75-100 люксов, в бытовых помещениях — 50 лк.
Светильники над котлами, плитами запрещены
Производственные, торговые, административные помещения - естественный свет
Слайд 14
Требования к освещению, уровню шума
Шубина Е.А.
Светильники общего освещения - равномерно
по помещению
Стены, перегородки, оборудование - светлые тона
В отделочных цехах
кондитерского производства - бактерицидные лампыИскусственное освещение в производственных помещениях и в зале – 75-100 люксов, в бытовых помещениях — 50 лк.
Светильники над котлами, плитами запрещены
Производственные, торговые, административные помещения - естественный свет
Оптимальные уровни звука не должны превышать 70 децибел (дБ)
Слайд 15
Требования к санитарному содержанию поп
Шубина Е.А.
Территорию предприятия убирают ежедневно,
летом поливают водой, зимой очищают от льда и снега
Производственные помещения
убирают ежедневно, только влажным способомПотолки очищают от пыли слегка увлажненной тряпкой по мере загрязнения
Мусор с территории вывозят каждый день, площадки под мусоросборниками дезинфицируют
Панели ежедневно протирают влажной тряпкой, 1 раз в неделю - теплой водой с добавлением моющих средств
Оконные рамы, подоконники, двери моют ежедневно с моющими средствами, стекла — по мере загрязнения (не реже 1 раза в месяц)
Санитарные дни - 1 раз в месяц, в кондитерском производстве - 2 раза в месяц
Слайд 16Домашнее задание
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, санитарии и
гигиены. - М.: Издательский центр «Академия», 2017
Стр.123-133,ответить на вопросы.
