Слоеное тесто

предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так

быстро тает и хорошо раскатывается. Так что, быть может, вы решитесь сделать все же это замечательное тесто дома.

это либо работа в холодном помещении, либо постоянное охлаждение теста

и инструментов. В домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу!
Второй секрет – в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно, но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного легче и быстрее получается.
И третье – температура выпечки. Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку (около 220С). При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым.
Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество продуктов.

масло. Такое тесто требует много внимания и большой точности при

приготовлении. В зависимости от ингредиентов различают классическое слоеное тесто и упрощенное.

Основные составляющие - тесто и сливочное масло - закатывают тонкими слоями. Чем больше слоев, тем выше качество теста.

замесить тесто.

лучше в комбайне, руками тяжело.

месите руками, наденьте перчатки и смачивайте руки холодной водой.

и положите на те же 15 минут в холодильник.

две трети по длине выложите масло и распределите так, чтобы

оно не доходило до краев где-то сантиметр.

Защипайте края. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30

минут.

длину. Сверните втрое. Поверните кусок влево на 90 градусов и

раскатайте опять.

Тесто должно оставаться холодным. Вправо тоже можно поворачивать. Если убираете

в холодильник, помечайте количество раскаток, делая пальцами углубления.

цукатов или кусочков яблока
две столовых ложки сахара

пирожные. Автор сделала овальную из большой круглой, у нее она

размером 8х11см. Масса заготовки – 65г, получается 6 пирожных. Из обрезков теста можно испечь что-то другое, а для язычков важен равномерный подъем.
На доску насыпьте сахар ровным слоем, положите сверху заготовки , прокатите сверху скалку, чтобы язычки стали немного длиннее и к ним прилип сахар.

не испачкать нижнюю сторону сахарными крупинками. Сверху положите по цукату

или по дольке свежего яблока, обваленной в сахаре. Перед выпечкой поставьте в холодильник минут на 15.

и зарумяниться. Температура при выпечке слоеного теста должна быть высокой

– иначе масло просто вытопится (помните?).

тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.

Слоеное тесто
Из

слоеного теста приготавливают:

Слоеное
печенье

Слойки

Волованы

Кулебяки

соль 1 ч. л., вода 375 мл., уксус 2 ст.

л., сливочное масло (охлождёное) 500 гр.

1. Просеять муку. Добавить мягкое сливочное масло.
2. Добавить соль, воду и уксус. Перемешать всё и замесить густое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную плёнку и охлаждать 30 мин.
3. Тем временем нарезать ломтиками холодное сливочное масло. положить их рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник между двумя слоями прозрачной плёнки.
Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, так же в форме прямоугольника, только в 2 раза большего, чем масляный. Положить на тесто сливочное масло.

После этого сложить его в 3 слоя и снова раскатать

в прямоугольник.
5. Второй раз сложить тесто в 3 слоя и охлаждать 10 мин. Затем посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова сложить и в последний раз раскатать.
6. Предварительно нагреть духовку до температуры 220°С . Придать слоёному тесту желаемую форму. Выпекать на противне, покрытой бумагой для выпекания, в течение 15 мин.