Совершенствование организации приготовления и приготовление праздничных тортов

студентка
Группы ТО-41
Мазалова А.М.

закрепить знания по технологическим дисциплинам, таким как «Особенности технологии приготовления

пирожных в кондитерском цехе», «Технологическое оснащение, организации технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности пирожных », «Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента пирожных», и другие дисциплины.

Изучить и проанализировать необходимую технологическую литературу;
Детально изучить используемое сырьё, технологию приготовления, ассортимент, особенности отпуска пирожных;
Рассмотреть вопросы анализа исследования сбыта рынка и услуг по использованию пирожных.

питания «Асеновград».

организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности пирожных
Глава 3.Совершенствование

технологии приготовления и расширение ассортимента пирожных

любят все, поэтому их истинное назначение - украшать праздничные застолья.

В наши дни сладкий стол или вечеринки со сладким десертом для детей это поистине сказочно. Искусные кондитеры создают из теста, крема и прочих кондитерских материалов любые шедевры, в том числе, образцы нашей действительности. Это может быть сказочный персонаж, любимое животное, знакомая для ребёнка игрушка или любимый предмет.

изделия с большим содержанием масла, сахара и яиц либо только

сахара и яиц.

В зависимости от рецептуры и способа изготовления пирожные делят на следующие группы:

дополнительное сырьё, которое в зависимости от вида, структуры, и назначения

подвергают предварительной подготовке к обработке. К основному сырью относится:

пирожных.
Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. Он знакомит бригадиров с

ассортиментом выпускаемых изделий, распределяет сырье между бригадами, контролирует технологический процесс приготовления кондитерских изделий.

кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий

муки МПМ-800
Тестомесильная машина ТММ-1М

ШПЭСМ – 3

Производство высококачественных кондитерских изделий невозможно без постоянного технологического контроля качества

перерабатываемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

пирожных.
Основой песочного пирожного является тесто из муки,

сахара, яиц, масла или маргарина. Стандартное приготовление песочного пирожного начинается с выпекания двух пластов теста, которые по готовности смазываются какой-либо начинкой (кремом, помадкой) и разрезаются равными кусочками. Наиболее популярный вид этих пирожных – полоски с кремом.

пирожных.
Основой этих сортов пирожных является заварной полуфабрикат, выпеченный в форме

трубочек, колец или шу, имеющих полость, которая заполняется кремом. Отделка пирожных осуществляется по-разному: глазированием помадой, шприцеванием кремом или обсыпкой сахарной пудрой.

продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - одна из

важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания сегодня.
В условиях современного производства кондитер, как и любой повар, должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками.

знание правил приготовления основных блюд и условия безопасности при приготовлении.
Трудовая

деятельность работников общественного питания с одной стороны направлена на улучшение свойств сырья и получения высококачественной продукции, а с другой на улучшение процесса обслуживания потребителей. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям

этом он руководствуется нормами поведения принятыми в нашем обществе, а

так же профессиональным требованиям