Техника работы с шоколадом

украсить домашние торты, пирожные, десерты. Такие украшения вполне можно приготовить

своими руками, если у вас есть хотя бы небольшие способности к рисованию, и даже вовсе без них.

шоколадного пласта
Рисованные украшения
Шоколадные листики
Объемные шоколадные формы
Розы из шоколада
Шоколадные завитки
Шоколадный веер
Шоколадные

кулечки
Чипсы из шоколада
Шоколадные шарики

Цельсию. Прогреть на водяной бане на небольшом огне до получения

шоколадной массы, избегая попадания воды в шоколад (при попадании воды меняет свойства).

Украшения из растопленного шоколада

Следует избегать многократного нагрева шоколада, так как он может покрыться пузырьками и уплотниться.

твердого состояния, вынуть из форм, выворачивая их наизнанку. Если не

нужны крупные шоколадные изделия – наливать в формы шоколад слоем потоньше. Налив, разровнять поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

и разровнять слоем 1,5 – 2 мм. Шоколаду дать немного

остыть, и фигурными выемками вырезать нужные вам формы. После остывания, если вам нужно, чтобы фигурки оставались плоскими, срезать их с пергамента острием ножа и, не прикасаясь руками, перенести на украшаемое изделие. Если вашим фигуркам не повредит небольшой изгиб – сбрасывать их с пергамента методом протягивания с перегибом через край стола . В последнем случае для удобства пергамент лучше использовать не целым листом, а в виде ленты, размещая фигурки одну за другой.

бумаге шоколадные кружева, крылышки, усики, любые фигурки, писать добрые слова

или оставлять свой авторский вензель. Если сложно рисовать вживую, то можно подложить под пергамент нужные рисунки или орнаменты и обводить их по контуру. Нарисованное охладить и осторожно снять с пергамента плоским ножом или сбросить, стягивая пергамент с перегибом через край стола.

зеленые, которые можно согнуть. Чем более фактурным будет лист, тем

эффектнее получатся его шоколадные слепки, на которых отпечатаются все контуры и прожилки листочков.
Взять листики и обмазать их с тыльной стороны, где лучше видны прожилки, растопленным до консистенции густой сметаны шоколадом. Слой шоколада не должен быть слишком тонок – около 2 мм, чтобы было за что ухватится при стягивании.
Дать шоколаду застыть в прохладном помещении. В холодильник не ставить, чтобы шоколад не застыл до хрупкости.
Затем просто отделить слой шоколада у основания листка и, отгибая листик, стягивать с него шоколадный слепок, который в точности повторяет его параметры, только в шоколадном формате

причем можно сделать это как изнутри, так и снаружи, и

рисовать шоколадом, как по плоскому листу пергамента. Можно рисовать сеточкой, ажуром или облить форму шоколадом полностью, даже просто обмакнуть в шоколад – лишь бы толщина слоя шоколада была оптимальной, чтобы изделие не выглядело толстым и громоздким, но в то же время не раскрошилось при снимании. Дать шоколаду застыть, и стянуть изделие вместе с фольгой, затем легко снять фольгу с шоколада.

бане. Добавить 30 миллилитров глюкозы и перемешать до загустения.

и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

начинать работать. Отломить небольшой кусочек шоколадного теста, вымесить его руками,

передавая ему тепло рук. Раскатать и вырезать рюмочкой кружочки. Снять со стола шпателем, обрезки теста не выкидывать, с ними можно продолжать работать.

розы. Из маленького кусочка теста сделать шарик, а потом придать

ему форму конуса.

конуса. Каждый лепесток слегка разогреть руками, перед тем как прикрепить

его к розе. Второй лепесток приклеить только одной стороной. Третий приклеить одной стороной, под открытую сторону второго. И закрывать открытую сторону второго на третий лепесток и так далее.

должен быть сухой, чистый и прохладный. Величина розы зависит от

количества лепестков.

лепестков придать розе естественную форму, удаляя излишки шоколадного теста.

листики. Торт с шоколадными розами - это красиво и элегантно.

Прочертить шоколад гребенкой и оставить на доске, пока шоколад не

станет едва теплым

не "схватится"

они будут сворачиваться по мере отделения от поверхности. Сильно давить

нельзя Если шоколад сильно затвердеет, завитки будут ломаться

каплю темного шоколада

так, чтобы получилась запятая

быстро пока не застыл шоколад.

блеска шаров). При помощи кисточки или пальцев в каждой полусфере

сделать мазки из темного или окрашенного белого шоколада.

решетку для стекания лишнего шоколада. Дать слегка застыть.

поставить в морозильник. Извлекая полусферы из формы, переложить их на

лоток.

поверхность, слегка подплавляют шоколад, и склеивают с другой полусферой. Соединить

две детали необходимо очень быстро, чтобы не оставить на поверхности отпечатки пальцев.

выемки
Кондитерские мешки

масло какао или кокосовое масло.

или вылепленных цветов и фигурок.

+18°и относительной влажности воздуха не более 75% в чистых, хорошо

вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, без резких колебаний во избежание поседения шоколада и быстрой его порчи. Шоколад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.
Не допускается хранить шоколад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом (сельдь, копченые изделия и т.п.).