TheSlide.ru

Технология приготовления песочного теста и изделий из него

Содержание

1. Технология приготовления песочного теста и изделий из него
2. Оборудование
3. Инвентарь
4. Основные ингредиенты для приготовления песочного теста ЯйцаМукаСольСахар-песокМасло сливочноесода
5. Какао-порошокИзюморехиЦукатыМармеладСтручок ванилиСахарная пудра
6. Технологическая карта
7. Сахар-песокВанильная пудра МеланжМасло сливочное(маргарин)АммонийСода Раствор солиПеремешивают до
8. Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром
9. Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью
10. Перемешивание до образования однородной массы
11. Закладка муки, замес теста 2-3 мин
12. Разделка теста на куски, взвешивание
13. Песочное тесто раскатывают толщиной от 3 до 8 мм.
14. Выпекают изделия при температуре 200-220°C 10-15 мин.
15. Слайд 15
16. Проблемные ситуацииТесто не пластичное, при раскатке крошится.
17. Песочное печенье местами подгорело. Почему?
18. Слайд 18
19. Виды брака
20. Скачать презентанцию

Оборудование

Главная
Разное
Технология приготовления песочного теста и изделий из него

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Технология приготовления песочного теста и изделий из него
Выполнил: Ткаченко Антон

Технология приготовления песочного теста и изделий из негоВыполнил: Ткаченко Антон

Слайд 2Оборудование

Оборудование

Слайд 3Инвентарь

Инвентарь

Слайд 4Основные ингредиенты для приготовления песочного теста
Яйца
Мука
Соль
Сахар-песок
Масло сливочное
сода

Основные ингредиенты для приготовления песочного теста ЯйцаМукаСольСахар-песокМасло сливочноесода

Слайд 5Какао-порошок
Изюм
орехи
Цукаты
Мармелад
Стручок ванили
Сахарная пудра

Какао-порошокИзюморехиЦукатыМармеладСтручок ванилиСахарная пудра

Слайд 6Технологическая карта

Технологическая карта

Слайд 7Сахар-песок
Ванильная пудра
Меланж
Масло сливочное
(маргарин)
Аммоний
Сода
Раствор
соли
Перемешивают до образования
однородной массы

Закладывают муку, замес теста
(2-3 мин).
Разделка теста на куски,
взвешивание
Для централизованного

производства: упаковка,
транспортировка

Реализация

Охлаждение

Выпечка

Разделка кусков теста,
взвешивание и формование
изделий

Сахар-песокВанильная пудра МеланжМасло сливочное(маргарин)АммонийСода Раствор солиПеремешивают до образования однородной массы Закладывают муку, замес теста(2-3 мин).Разделка теста на

Слайд 8Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром

Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром

Слайд 9Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью

Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью

Слайд 10Перемешивание до образования однородной массы

Перемешивание до образования однородной массы

Слайд 11Закладка муки, замес теста 2-3 мин

Закладка муки, замес теста 2-3 мин

Слайд 12Разделка теста на куски, взвешивание

Разделка теста на куски, взвешивание

Слайд 13Песочное тесто раскатывают толщиной от 3 до 8 мм.

Песочное тесто раскатывают толщиной от 3 до 8 мм.

Слайд 14Выпекают изделия при температуре 200-220°C 10-15 мин.

Выпекают изделия при температуре 200-220°C 10-15 мин.

Слайд 15

Слайд 16Проблемные ситуации
Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые.

В чём причина?
Ответ: Температура теста выше 20С; тесто замешано с

растопленным маслом.

После выпечки песочный полуфабрикат бледный почему?

Ответ: Низкая температура выпечки.

Проблемные ситуацииТесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. В чём причина?Ответ: Температура теста выше 20С;

Слайд 17
Песочное печенье местами подгорело. Почему?
Ответ: неравномерно раскатан пласт.
Печенье песочное

нерассыпчатое, плотное, жесткое. Выявите причины.
Ответ: мука с большим содержанием клейковины,

длительный замес, использование большого количества тестовых обрезков, повышено содержание жидкости, уменьшено содержание жира, много сахара и мало жира.

Проблемные ситуации

Песочное печенье местами подгорело. Почему? Ответ: неравномерно раскатан пласт.Печенье песочное нерассыпчатое, плотное, жесткое. Выявите причины.Ответ:

Слайд 18

Слайд 19Виды брака

Виды брака

Скачать презентацию

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.

Для правообладателей