Разделы презентаций


Презентация на тему Технология приготовления песочного теста и изделий из него

Презентация на тему Презентация на тему Технология приготовления песочного теста и изделий из него из раздела Разное. Доклад-презентацию можно скачать по ссылке внизу страницы. Эта презентация для класса содержит 19 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь удобным проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций TheSlide.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Технология приготовления песочного теста и изделий из негоВыполнил: Ткаченко Антон
Текст слайда:

Технология приготовления песочного теста и изделий из него

Выполнил: Ткаченко Антон


Слайд 2
Оборудование
Текст слайда:

Оборудование


Слайд 3
Инвентарь
Текст слайда:

Инвентарь


Слайд 4
Основные ингредиенты для приготовления песочного теста ЯйцаМукаСольСахар-песокМасло сливочноесода
Текст слайда:

Основные ингредиенты для приготовления песочного теста

Яйца

Мука

Соль

Сахар-песок

Масло сливочное

сода


Слайд 5
Какао-порошокИзюморехиЦукатыМармеладСтручок ванилиСахарная пудра
Текст слайда:

Какао-порошок

Изюм

орехи

Цукаты

Мармелад

Стручок ванили

Сахарная пудра


Слайд 6
Технологическая карта
Текст слайда:

Технологическая карта


Слайд 7
Сахар-песокВанильная пудра МеланжМасло сливочное(маргарин)АммонийСода Раствор солиПеремешивают до образования однородной массы Закладывают муку, замес теста(2-3 мин).Разделка теста на
Текст слайда:

Сахар-песок

Ванильная пудра

Меланж

Масло сливочное
(маргарин)

Аммоний
Сода

Раствор
соли

Перемешивают до образования
однородной массы

Закладывают муку, замес теста
(2-3 мин).

Разделка теста на куски,
взвешивание

Для централизованного
производства: упаковка,
транспортировка

Реализация

Охлаждение

Выпечка

Разделка кусков теста,
взвешивание и формование
изделий


Слайд 8
Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром
Текст слайда:

Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром


Слайд 9
Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью
Текст слайда:

Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью


Слайд 10
Перемешивание до образования однородной массы
Текст слайда:

Перемешивание до образования однородной массы


Слайд 11
Закладка муки, замес теста    2-3 мин
Текст слайда:

Закладка муки, замес теста 2-3 мин


Слайд 12
Разделка теста на куски, взвешивание
Текст слайда:

Разделка теста на куски, взвешивание


Слайд 13
Песочное тесто раскатывают толщиной от 3 до 8 мм.
Текст слайда:

Песочное тесто раскатывают толщиной от 3 до 8 мм.


Слайд 14
Выпекают изделия при температуре  200-220°C 10-15 мин.
Текст слайда:

Выпекают изделия при температуре 200-220°C 10-15 мин.


Слайд 16
Проблемные ситуацииТесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. В чём причина?Ответ: Температура теста выше 20С;
Текст слайда:

Проблемные ситуации

Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. В чём причина?

Ответ: Температура теста выше 20С; тесто замешано с растопленным маслом.

После выпечки песочный полуфабрикат бледный почему?

Ответ: Низкая температура выпечки.


Слайд 17
Песочное печенье местами подгорело. Почему? Ответ: неравномерно раскатан пласт.Печенье песочное нерассыпчатое, плотное, жесткое. Выявите причины.Ответ:
Текст слайда:


Песочное печенье местами подгорело. Почему?

Ответ: неравномерно раскатан пласт.

Печенье песочное нерассыпчатое, плотное, жесткое. Выявите причины.

Ответ: мука с большим содержанием клейковины, длительный замес, использование большого количества тестовых обрезков, повышено содержание жидкости, уменьшено содержание жира, много сахара и мало жира.

Проблемные ситуации


Слайд 18
Текст слайда:



Слайд 19
Виды брака
Текст слайда:

Виды брака


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать доклад-презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое TheSlide.ru?

Это сайт презентации, докладов, проектов в PowerPoint. Здесь удобно  хранить и делиться своими презентациями с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика