Технология приготовления винегрета овощного

технология приготовления, сроки реализации.
Практика
Приготовление винегрета овощного. Организация рабочего места, расчет

сырья на заданное количество порций, подготовка продуктов, последовательность приготовления, оформление блюда, качественная оценка.
Занятие №10

сбрызнуто уксусом) - салаты из варёных овощей, солёных огурцов и

репчатого лука, заправленные салатной заправкой или майонезом.

чтобы они были накрыты водой на 1-2 сантиметра.
Свеклу закладывают в

холодную воду.
Нельзя соединять теплые и холодные овощи, винегрет может испортиться.
Заправляют винегрет перед подачей.

уксус, перец молотый, сахар);
-майонезом.

срок реализации этих блюд не должен превышать 30 минут с

момента изготовления. 
Вареные овощи в нарезанном виде могут храниться в течение 12 часов.
При температуре 8° продукты могут храниться целыми кусками и в нарезанном виде до 24-36 часов.
Для холодных блюд установлены следующие сроки реализации при температуре не выше 6-8°:салат в не заправленном виде, зеленый, то же, овощной и картофельный, винегрет – не более 12 часов