Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в
Содержание
- 1. Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в
- 2. Цель работы:Организация процесса приготовления и приготовление холодных
- 3. Ресторан еврейской кухни.Специализированное предприятие общественного питания
- 4. Характеристика структуры производства.Существуют следующие требования к компоновке
- 5. Организация продовольственного снабжения ресторана еврейской кухни.Для
- 6. Характеристика холодного цеха ресторана еврейской кухни.Холодный
- 7. Количество посетителей за день.За один день проходимость ресторана еврейской кухни в среднем составляет 399 человек.
- 8. Количество реализованных блюд за день.За один день в ресторане реализуется в среднем 1306 блюд.
- 9. Меню холодного цеха предприятия.
- 10. График реализации фирменного блюдаЗа время работы данного
- 11. Фирменное блюдо Салат «Искушение»
- 12. Технологическая схема приготовления салата «Искушение»Куриное филеВинный уксусПодготовкаСпецииМёдРастительное
- 13. Спасибо за внимание!
- 14. Скачать презентанцию
Цель работы:Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в ресторане еврейской кухни на 40 посадочных мест.Задачи:Дать характеристику предприятию;Описать структуру производства;Представить организацию продовольственного снабжения ресторана еврейской кухни;Дать характеристику холодного цеха ресторана еврейской
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Тема: Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в ресторане
еврейской кухни на 40 посадочных мест.
Лобода Екатерина Александровна
Слайд 2Цель работы:
Организация процесса приготовления и приготовление холодных блюд в ресторане
еврейской кухни на 40 посадочных мест.
Задачи:
Дать характеристику предприятию;
Описать структуру производства;
Представить
организацию продовольственного снабжения ресторана еврейской кухни;Дать характеристику холодного цеха ресторана еврейской кухни;
Рассчитать производственную программу предприятия;
Разработать меню предприятия;
Разработать планово-расчетного меню предприятия;
Составить график реализации блюд;
Рассчитать потребное количество сырья и составить сырьевую ведомость.
Составить технологическую и нормативную документацию.
Слайд 3Ресторан
еврейской кухни.
Специализированное предприятие общественного питания по организации питания и
отдыха потребителей, реализующее широкий ассортимент фирменных, заказных блюд, кондитерских изделий
,а также алкогольные и безалкогольные напитки.
Слайд 4Характеристика структуры производства.
Существуют следующие требования к компоновке помещений: все группы
помещений должны размещаться по ходу технологического процесса: вначале складские, производственные,
затем торговые, с ними должны быть удобно взаимосвязаны административно-бытовые и технические помещения.В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.
Слайд 5Организация продовольственного снабжения ресторана
еврейской кухни.
Для ритмичной и бесперебойной работы
ПОП необходимо четко организовать снабжение данного предприятия сырьем, и материально
- техническими средствами.Для данного предприятия характерна транзитная форма снабжения, с централизованным завозом товаров по кольцевому маршруту.
Слайд 6Характеристика холодного цеха ресторана
еврейской кухни.
Холодный цех - отделение предприятия
общественного питания для приготовления холодных закусок, гастрономических изделий, холодных блюд,
а также холодных сладких блюд, не подвергающихся термической обработке на территории данного цеха.
Слайд 7Количество посетителей за день.
За один день проходимость ресторана еврейской кухни
в среднем составляет 399 человек.
Слайд 8Количество реализованных блюд за день.
За один день в ресторане реализуется
в среднем 1306 блюд.
Слайд 10График реализации фирменного блюда
За время работы данного предприятия в среднем
было реализовано 51 порция фирменного блюда салата «Искушение»
Слайд 12Технологическая схема приготовления салата «Искушение»
Куриное филе
Винный уксус
Подготовка
Специи
Мёд
Растительное масло
Огурцы
Помидоры
Сладкий перец
Лист салата
Соус
Сыр
Рокфор
Нарезка кубиком 0,5-0,5 см
Подготовка
Подготовка
Подготовка
Подготовка
Нарезка кубиком 0,5-0,5 см
Нарезка кубиком 0,5-0,5 см
Нарезка
кубиком 0,5-0,5 смСоединение
Заправка
2) Оформление
Подготовка
Нарезка кубиком 1-1 см
Нанизывание на шпажки
Маринование в течении 2-х часов
Обжаривание до золотистой корочки
1) Охлаждение до 10-140С
3)Подача салата «Искушение»
