Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема: Приготовление и оформление тортов
Содержание
- 1. Тема: Приготовление и оформление тортов
- 2. Торт – это мучное кондитерское изделие с
- 3. Торт – является украшением праздничного стола, подарком
- 4. Литерные торты- это торты массой от 2-3
- 5. Фигурные торты – готовят массой не менее
- 6. В зависимости от выпеченного из теста полуфабриката
- 7. БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫОбладают высокими вкусовыми качествами, очень популярны
- 8. Торт «КОФЕЙНЫЙ»Торт круглой или квадратной формы;Двух или
- 9. Торт «Прага»Для торта бисквит замешивают с какао
- 10. Торт «Корзина с клубникой»Торт фигурный квадратной формы;На
- 11. Украшение торта разнообразное. Полотенце из мастики выстилают разными способами.
- 12. ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫТорт состоит из 3-4-ёх слоев;Песочные пласты
- 13. Торт «Ленинградский»Торт состоит из 3-4-ёх слоев;Песочные пласты
- 14. Торт «Ландыш»Торт квадратной или круглой формы, песочные
- 15. СЛОЕНЫЕ ТОРТЫторт «НАПОЛЕОН»Основа этого торта слоёный полуфабрикат;Слоёные
- 16. БЕЛКОВО-ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫТорт «Полёт»Торт состоит из воздушно-орехового полуфабриката;Прослоен кремом «Шарлотт»;Торт украшен воздушным полуфабрикатом и шоколадным кремом.
- 17. Торт «КИЕВСКИЙ»Торт двухслойный, воздушно-ореховый полуфабрикат;Два пласта склеивают
- 18. Миндальный торт «Крещатик»Торт круглой формы. Миндальное тесто
- 19. Скачать презентанцию
Торт – это мучное кондитерское изделие с художественной декоративной отделкой, украшение юбилеев, банкетов, семейных торжеств. Происходит от итальянского слова «Тorta», что означает скрученность, извилистость. Высококалорийный, с огромным разнообразием вкусов и ароматов.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2Торт – это мучное кондитерское изделие с художественной декоративной отделкой,
украшение юбилеев, банкетов, семейных торжеств. Происходит от итальянского слова «Тorta», что
означает скрученность, извилистость. Высококалорийный, с огромным разнообразием вкусов и ароматов.
Слайд 3Торт – является украшением праздничного стола, подарком и рекламой. По сложности
изготовления торты делятся на
4 группы: 1. торты массового производства 2. литерные 3. фигурные 4. фирменныеТорты массового производства- вырабатываются по рецептурам, утвержденным Министерством пищевой промышленности. Они выпускаются массой 500-1000гр. Торты могут иметь форму квадратную, круглую.
Слайд 4Литерные торты- это торты массой от 2-3 кг.
С более сложной отделкой поверхности, чем торты массового производства.
Боковые стороны отделаны бисквитной крошкой.
Слайд 5Фигурные торты – готовят массой не менее 1,5 кг.
и больше, со сложной отделкой поверхности в виде
контурно-рельефного или объемного рисунка. Боковые стороны художественно отделаны разнообразными отделочными полуфабрикатами.Фирменные торты – технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия, изготавливаются отдельными предприятиями.
Слайд 6В зависимости от выпеченного из теста полуфабриката торты делятся на
следующие группы: Бисквитные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, воздушные, крошковые,
заварные, комбинированные из различных полуфабрикатов
Слайд 7БИСКВИТНЫЕ ТОРТЫ
Обладают высокими вкусовыми качествами, очень популярны и востребованы.
Очень удобны для приготовления, имеют пышную,
мягкую структуру.В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты имеют привлекательный внешний вид.
Ассортимент бисквитных тортов разнообразен.
Торт «Сказка» можно приготовить двумя способами: 1 способ – бисквит выпекают в полуцилиндрических формах; 2 способ – бисквит выпекают как для рулета. Торт имеет продолговатую форму в виде полена. Прослоен и отделан шоколадным и цветным кремом, боковые стороны обсыпаны бисквитной крошкой.
Слайд 8Торт «КОФЕЙНЫЙ»
Торт круглой или квадратной формы;
Двух или трёхслойный;
Пропитан и прослоен
кофейным сиропом и кофейным кремом;
На поверхности бордюр и надпись «Кофе»
выполнены из шоколадного крема;Оформлен орехом.
Торт «ПОДАРОЧНЫЙ»
Торт двух или трёх слойный;
Пропитан сиропом, прослоен масляным кремом;
Боковые стороны и поверхность обмазаны кремом и обсыпаны жареными орехами.
Слайд 9Торт «Прага»
Для торта бисквит замешивают с какао порошком и сливочным
маслом;
Прослаивают пражским кремом;
Поверхность отделана шоколадной помадой;
Торт «Прага» можно порционировать.
Торт «Березка»
3-ёх слойный. Один слой смазывают кремом, другой клубничным вареньем. Один из пластов бисквита смешанный с какао-порошком. На поверхности торта белая помада, из крема отсажена берёза, листья которой украшены миндалём.Торт «Цыплята» – круглой формы, фигурный;
На поверхности торта в центре расположена шоколадная стружка, по краям отсажены из крема фигурки в виде цыплят;
Боковые стороны торта отделаны меренгами и шоколадным кремом.
Слайд 10Торт «Корзина с клубникой»
Торт фигурный квадратной формы;
На поверхности торта наносят
сетку из шоколадного крема;
Для корзины, бисквит выпекают в специальной форме
или формуют из платов бисквита;Корзину отделывают плетениями из белого и шоколадного крема;
По углам торта делают украшения из шоколадной глазури.
Торт «Хлеб-Соль» - фигурный, имеет форму каравая, предназначен для торжественных праздников, как символ изобилия и гостеприимства. Состоит из 5-6 слоев, пропитывают сиропом и склеивают
между собой кремом. Поверхность торта покрывают
фруктовой начинкой и глазируют шоколадной помадой.
На поверхности каравая выложен рушник- полотенце из
сахарной мастики. В центре установлена солонка
заполненная сахарной пудрой. Торт художественно
оформлен кремом.
Слайд 12ПЕСОЧНЫЕ ТОРТЫ
Торт состоит из 3-4-ёх слоев;
Песочные пласты между собой склеены
шоколадным кремом;
Поверхность торта покрыта фруктовой начинкой и шоколадной помадой;
На поверхности
торта наноситься надпись «Ленинградский», украшают бордюром из шоколадного крема, узорчатым шоколадом, жареными орехами, боковые стороны обсыпаны бисквитной жареной крошкой. 
Слайд 13Торт «Ленинградский»
Торт состоит из 3-4-ёх слоев;
Песочные пласты между собой склеены
шоколадным кремом;
Поверхность торта покрыта фруктовой начинкой
и шоколадной помадой;
На поверхности
торта наноситься надпись «Ленинградский», украшают бордюром из шоколадного крема, узорчатым шоколадом, жареными орехами, боковые стороны обсыпаны бисквитной жареной крошкой. Торт «Абрикотин»
Торт квадратной или круглой формы;
3-4 ёх слойный, прослоенный сливочным кремом с ликёром «Абрикотин»;
На поверхности помада розового цвета, сеточка из шоколадного крема;
Орехи и цукаты на поверхности украшены в центре и по краям торта.
Торт «Пешт»
Торт круглой формы, состоит из 3-ёх песочных пластов;
Склеены пласты джемом, поверхность украшают белковым кремом (сырцовым способом)
Слайд 14Торт «Ландыш»
Торт квадратной или круглой формы, песочные пласты склеивают между
собой фруктовой начинкой;
Поверхность грунтуют фруктовой начинкой, глазируют помадой;
На поверхности делают
рисунок под мрамор (на незастывшую помаду наносят шоколадную помаду в виде параллельных полосок, ножом проводят поперёк полосок линии вверх и вниз);На застывшей помаде под мрамор наносят цветы-ландыши.
Торт «Листопад»
Песочный полуфабрикат готовят для торта с
добавлением измельченного жареного ореха;
Песочные пласты прослаивают кремом и вареньем поочерёдно;
Торт 3-ёх слойный, поверхность и боковую сторону
торта обмазывают вареньем и глазируют шоколадной помадой;
На поверхности торта намечают 12 секторов и каждый украшают кремом в виде листиков зелёного цвета.
Торт «Песочно-фруктовый»
Торт круглой или квадратной формы;
Торт 3-ёх слойный;
Песочные пласты склеены между собой фруктовой начинкой;
На поверхности фруктовая начинка и фрукты, желе.
Слайд 15СЛОЕНЫЕ ТОРТЫ
торт «НАПОЛЕОН»
Основа этого торта слоёный полуфабрикат;
Слоёные пласты склеивают между
собой кремом;
Поверхность и боковые стороны обсыпают слоёной крошкой. Поверхность торта
можно украсить кремом или фруктами
Слайд 16БЕЛКОВО-ВОЗДУШНЫЕ ТОРТЫ
Торт «Полёт»
Торт состоит из воздушно-орехового полуфабриката;
Прослоен кремом «Шарлотт»;
Торт украшен
воздушным полуфабрикатом
и шоколадным кремом.
Слайд 17Торт «КИЕВСКИЙ»
Торт двухслойный, воздушно-ореховый полуфабрикат;
Два пласта склеивают кремом, поверхность и
боковые стороны смазывают шоколадным кремом;
Торт украшают рисунком из цветного крема
в виде листа «Каштана»Торт «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Торт фирменный, приготовлен из двух сдобно-взбивных полуфабрикатов и крема-суфле;
Покрыт темперированным шоколадом;
При заказе оформляют поверхность кремом.
Слайд 18Миндальный торт «Крещатик»
Торт круглой формы. Миндальное тесто выкладываем на противень
После выпечки и охлаждения три слоя миндального п/ф соединяем кремом
«Шарлотт» белымПоверхность смазывают шоколадным кремом «Шарлотт»
Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального п/ф
Поверхность украшаем кремом в виде цветка
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ
