Основные методы подачи блюд в ресторане

европейский,
• комбинированный.

тарелку гостя)
При подаче:
холодных блюд и закусок,
вторых горячих блюд без соуса,
блюд,

к которым соусы подают отдельно.
При подаче холодных блюд и закусок официант кладет на ладонь левой руки сложенный ручник, на который ставит блюдо вместе с прибором для раскладки, подходит к гостю слева и, слегка наклонившись к нему, опускает левую руку с блюдом под небольшим углом таким образом, чтобы край блюда находился над краем тарелки.
Правой рукой официант берет прибор для раскладки и перекладывает блюдо, прижимая локоть к себе и отводя кисть руки вправо.

официантом

вторые горячие блюда в металлической посуде и подогретые мелкие столовые

тарелки, ставит поднос на подсобный столик, убирает со стола использованную посуду, ставит перед гостем подогретую мелкую столовую тарелку, придерживая ее ручником.
Поверх основного продукта кладут прибор для раскладки ручкой к правой руке официанта. Блюдо берут ручником правой рукой, ставят на ладонь левой и на ручник.
Официант становится с левой стороны от гостя и, немного наклонив корпус, слегка выдвинув вперед левую ногу и положив правую руку за спину, показывает блюдо гостю, чтобы было видно оформление.
При этом основной продукт (мясо, птица или рыба) должен быть обращен к гостю. Затем официант приближает блюдо к тарелке, не касаясь ее и не опираясь кистью руки о стол, и с помощью прибора для раскладки перекладывает сначала основной продукт на тарелку ближе к гостю, потом гарнир, порционируя его частями и распределяя за основным продуктом справа налево.

столовые ложку и вилку держат в правой руке, причем указательный

палец располагают между приборами с тем, чтобы он контролировал движение вилки при порционировании.
Применяют при подаче блюд, состоящих из порций рыбы или мяса с овощным гарниром;
• плоскостной прием – столовые ложку и вилку располагают в одной плоскости в виде лопатки таким образом, чтобы ручки приборов находились в ладони правой руки, а большой палец придерживал приборы в месте их соединения.
Используют при подаче блюд с мягкой консистенцией;
• щипцовый прием – приборы для порционирования держат в ладони правой руки слегка раздвинутыми по отношению друг к другу.
Применяют при подаче блюд с плотной консистенцией;
• официант предлагает блюдо гостю, который обслуживает себя сам. Гость, пользуясь приборами для порционирования, кладет себе в тарелку порцию.

подготавливают блюда в непосредственной близости от посетителей (смешивают компоненты салатов,

порционируют холодные блюда, гарнируют вторые блюда).
Приставной стол накрывают скатертью и располагают около обеденного стола так, чтобы гости могли наблюдать за действиями официанта.

Английским методом подают:
вторые блюда сложной раскладки;
соусные блюда.

тарелки мясо, второй – гарниры

подогретыми мелкими столовыми тарелками и приборами для порционирования.
Блюдо с продуктом

устанавливают в левой части приставного стола. Затем ставят тарелки, которые логотипом должны быть повернуты к официанту.
Официант подносит блюдо к столу для посетителей и, придерживая его ручником, показывает заказчику с левой стороны.
Получив разрешение, официант перекладывает блюдо на приставном столе на тарелки гостей: сначала – основной продукт, потом гарнир.
Компоненты сложного гарнира перекладывают, не допуская их смешивания.

блюд на столе, а также национальных блюд, приготовленных в горшочках.

Если гости заказали большой ассортимент холодных блюд, их располагают на столе в вазах, овальных и круглых фарфоровых блюдах. Во все блюда кладут приборы для раскладки: вилку – зубцами вниз, а сверху ложку, ручки приборов располагают в сторону гостей

ложка и вилка, запеченных блюд – лопатка.
Стол сервируют соответствующей тарелкой

(закусочной, мелкой столовой или десертной) и прибором в зависимости от вида блюда и способа его приготовления. Справа от нее ставят принесенное в круглом баранчике, керамическом горшочке или порционной сковороде блюдо на тарелке с резной бумажной салфеткой вместе с прибором для раскладывания и гость сам перекладывает блюдо в свою тарелку. При подаче кулинарных изделий на овальном мельхиоровом блюде под него стелют полотняную салфетку.

сервируют столовым и закусочным приборами, пирожковой тарелкой, полотняной салфеткой, которая

кладется перед гостем, стеклом, прибором для специй, цветами.
Холодные закуски официанты приносят заранее.
Вторые горячие блюда подают на подогретых мелких столовых тарелках, накрытых специальными крышками клоше.
Официант подходит к гостю справа, ставит перед ним тарелку с крышкой, приподнимает ее, переворачивает и , относит на подсобный стол.
Вторые блюда подают европейским методом в небольших залах, а также при отсутствии подсобных столов.