Тема: Строение белков

А.В.
Глава I. Химический состав клетки

самовоспроизводящиеся системы, построенными из биополимеров – белков и нуклеиновых кислот».

М. В. Волькенштейн

«Жизнь есть способ существования белковых тел, существенным моментом которого является постоянный обмен веществ с окружающей их внешней природой, причем с прекращением этого обмена веществ прекращается и жизнь, что приводит к разложению белка». Ф. Энгельс

месте стоят белки (10-20% от массы клетки).
В состав белков

входят: С, Н, О, N, S. Часть белков образует комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк и медь.
Белки обладают огромной молекулярной массой: молекулярная масса альбумина (одного из белков яйца) — 36000, гемоглобина — 152000, миозина (одного из белков мышц) — 500000. Для сравнения: молекулярная масса спирта — 46, уксусной кислоты — 60, бензола — 78.
Белки — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из остатков α-аминокислот.
Белки являются непериодическими полимерами, мономерами которых являются аминокислоты. В клетках и тканях обнаружено свыше 170 различных аминокислот, но в состав белков входит лишь 20.

Общая характеристика белков

того, могут ли аминокислоты синтезироваться в организме, различают: заменимые аминокислоты

— десять аминокислот, синтезируемых в организме; незаменимые аминокислоты, которые в организме не синтезируются.

Незаменимые аминокислоты должны поступать в организм вместе с пищей.

Общая характеристика белков

весь набор незаменимых аминокислот; неполноценными, если хотя бы одна незаменимая

аминокислота в их составе отсутствует.

Различают простые белки — белки, состоящие только из аминокислот (фибрин, трипсин) и сложные — белки, содержащие помимо аминокислот еще и небелковую — простетическую группу.

Она может быть представлена ионами металлов (металлопротеины — гемоглобин), углеводами (гликопротеины), липидами (липопротеины), нуклеиновыми кислотами (нуклеопротеины).

Аминокислоты

(-СООН) и одну аминогруппу (-NH2). Остальная

часть молекулы представлена R-группой.
В зависимости от количества аминогрупп и карбоксильных групп, входящих в состав аминокислот, различают: нейтральные аминокислоты, имеющие одну карбоксильную группу и одну аминогруппу;
основные аминокислоты, имеющие более одной аминогруппы; кислые аминокислоты, имеющие более одной карбоксильной группы.

Аминокислоты

выступать как в роли кислот, так и оснований. В водных

растворах аминокислоты существуют в разных ионных формах. Это зависит от рН раствора и от того, какая аминокислота: нейтральная, кислая или основная.

Аминокислоты

понимают последовательность расположения аминокислотных остатков в одной или нескольких полипептидных

цепях, составляющих молекулу белка.

Структуры белковых молекул

Первым белком, у которого была выявлена аминокислотная последовательность, стал гормон инсулин. Исследования проводились в Кембриджском университете Ф.Сэнгером с 1944 по 1954 год.
Было выявлено, что молекула инсулина состоит из двух полипептидных цепей (21 и 30 аминокислотных остатков), удерживаемых около друг друга дисульфидными мостиками. За свой кропотливый труд Ф.Сэнгер был удостоен Нобелевской премии.

всего лишь 20 аминокислот, можно составить из них огромное количество

самых разнообразных комбинаций. Так, если молекула белка состоит всего из 10 аминокислотных остатков, то число теоретически возможных вариантов белковых молекул, отличающихся порядком чередования аминокислот, — 2010. Белки же, выделенные из живых организмов, образованы сотнями, а иногда и тысячами аминокислотных остатков.

Первичная структура белковой молекулы определяет свойства молекул белка и ее пространственную конфигурацию. Замена всего лишь одной аминокислоты на другую в полипептидной цепочке может привести к изменению свойств и функций белка.

Структуры белковых молекул

пружины) или β-структра (складчатый слой). В α-спирали NH-группа данного остатка

аминокислоты взаимодействует с СО-группой четвертого от нее остатка.

Структуры белковых молекул

дисульфидных) и установления гидрофильно- гидрофобных взаимодействий. Гидрофобные боковые цепи стремятся

спрятаться от воды, группируясь внутри, в то время как гидрофильные цепи в результате гидратации (взаимодействие с диполями воды) стремятся оказаться на поверхности молекулы. У некоторых белков третичная структура стабилизируется дисульфидными ковалентными связями.

Структуры белковых молекул

двумя -субъединицами (141 аминокислотный остаток) и двумя -субъединицами (146 аминокислотных

остатков).С каждой субъединицей связана молекула гема, содержащая железо.

Структуры белковых молекул

Четвертичная структура.
Характерна для сложных белков, молекулы которых образованы двумя и более глобулами. Субъединицы удерживаются в молекуле благодаря нековалентным связям. В первую очередь водородным и гидрофобным.

аминокислоты обеспечивают основные свойства? Кислотные?
Сколько незаменимых аминокислот для взрослого человека?
Какие

белки называются полноценными?

в клетке находятся:
Углеводы.
Белки.
Липиды.
Нуклеиновые кислоты.

**Тест 2. В состав простых белков входят

следующие элементы:
Углерод. 5. Фосфор.
Водород. 6. Азот.
Кислород. 7. Железо.
Сера. 8. Хлор.

Тест 3. Количество различных стандартных аминокислот, встречающихся в белках:
170.
26.
20.
10.

Повторение:

Неполноценные белки — белки:
В которых отсутствуют некоторые аминокислоты.
В которых отсутствуют

некоторые незаменимые аминокислоты.
В которых отсутствуют некоторые заменимые аминокислоты.
Все известные белки являются полноценными.

Тест 6. Придают аминокислотам свойства:
Кислые — радикал, щелочные — аминогруппа.
Кислые — аминогруппа, щелочные — радикал.
Кислые — карбоксильная группа, — щелочные — радикал.
Кислые — карбоксильная группа, щелочные — аминогруппа.

Повторение:

выше перечисленные реакции могут привести к образованию пептидной связи.

Тест 8.

Пептидная связь образуется:
Между карбоксильными группами соседних аминокислот.
Между аминогруппами соседних аминокислот.
Между аминогруппой одной аминокислоты и радикалом другой.
Между аминогруппой одной аминокислоты и карбоксильной группой другой.

**Тест 9. Вторичную структуру белков стабилизируют:
Ковалентные.
Водородные.
Ионные.
Такие связи отсутствуют.

Повторение:

связей.
Повторение: