Тема : Творог и творожные изделия 201 6

лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и методов

кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации.

Определение

Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

продукт, произведенные из творога и (или) продуктов переработки молока в

соответствии с технологией производства творога с добавлением молочных продуктов или без их добавления, с добавлением немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков или без их добавления, с последующей термической обработкой или без нее.

Определение

Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

творожная сладкая
- Сырки и масса творожная сладкие жирные и нежирные, 

плодово-ягодные.
- Сырки и масса творожные соленые
- Кремы творожные с различными вкусовыми добавками
- Паста творожная сладкая с различными вкусовыми добавками
- Торты творожные с различными вкусовыми добавками
- и друие

С; 20 с)
Охлаждение до температуры заквашивания (30-33 С)
Заквашивание и сквашивание

(6-8 ч; 55-60 Т)
Разрезка сгустка (2 см)
Отделение сыворотки и розлив сгустка в мешочки
Обезвоживание и прессование сгустка
Охлаждение творога
Фасование и упаковывание творога
Хранение

пастеризацию сливок с выдержкой. В творожной ванне производят: нормализацию молока по

жиру, пастеризацию с выдержкой, охлаждение, внесение фермента и закваски, сквашивание, тепловую обработку сгустка и отделение сыворотки. В установке прессования и охлаждения творога производят:  прессование творожного сгустка до получения творога нужного процента влажности. В установке куттеризации творожной смеси производят при тщательном перемешивании:  добавление сливок или сметаны, сахара, фруктово-ягодных наполнителей (или соли и сухой зелени), эссенции, стабилизатора, регулируют кислотность, гомогенизацию, термическую обработку. Производят упаковку и направляют на хранение.

условиях, которые установлены изготовителем и при которых обеспечивается сохранность продуктов

в соответствии с показателями безопасности, установленными статьей 7 настоящего Федерального закона.

Условия и сроки хранения

Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"