Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема урока: Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
Содержание
- 1. Тема урока: Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
- 2. Полуфабрикаты из котлетной массы (справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели
- 3. Для приготовления котлетной массы используют: говядину –
- 4. Приготовление котлетной массы1432
- 5. Котлеты рубленныеБиточки рубленные
- 6. Шницель рубленныйЗразы рубленные
- 7. ТефтелиРулет
- 8. Рулет с макаронами
- 9. Способы оформления и подачи рубленных изделий
- 10. Проверка степени усвоения материалаУкажите части туши, используемые
- 11. Скачать презентанцию
Полуфабрикаты из котлетной массы (справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину
и обрезки, свинину – обрезки, которые получаются при разделке туш,
реже баранину – мякоть шеи, обрезки.
На 1 кг мяса берут ( масса нетто в г):
Хлеба пшеничного – 250
Воды или молока – 300
Соли – 20
Перца – 1
Потери при жарении изделий составляют 19%
Слайд 10Проверка степени усвоения материала
Укажите части туши, используемые для приготовления рубленной
массы: (из говядины, баранины, свинины)
Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой
массы.Какой прием приготовления котлетной массы обеспечивает ей нежность и рыхлость.
4. Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов:
Шницели
Зразы
Котлеты
Биточки
Тефтели
Рулет
