Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема урока : Санитарно-гигиенические требования к организации технологического
Содержание
- 1. Тема урока : Санитарно-гигиенические требования к организации технологического
- 2. Задание Изучите презентациюПрочитайте материал из файла «Лекция
- 3. Требования к производственным и вспомогательным помещениям и
- 4. 6.5. В организациях, вырабатывающих кондитерские изделия с
- 5. приготовления крема, оборудованного холодильными установками; - варки
- 6. Практическая работа №2Тема: составление памяток по санитарным
- 7. Слайд 7
- 8. Скачать презентанцию
Задание Изучите презентациюПрочитайте материал из файла «Лекция САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА»Сделайте конспект в тетради для теории Выполните практическую работу, принесите её на проверку.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1 Тема урока : Санитарно-гигиенические требования к организации технологического процесса приготовления,
хранения и реализации готовых сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Слайд 2Задание
Изучите презентацию
Прочитайте материал из файла «Лекция САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К
ОРГАНИЗАЦИИ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА»
Сделайте конспект в тетради для теории
Выполните практическую
работу, принесите её на проверку.
Слайд 3Требования к производственным и вспомогательным помещениям и их содержанию
Производственные помещения
и цеха организации должны быть расположены так, чтобы обеспечить поточность
технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Не допускается их расположение в подвальных и полуподвальных помещениях.При проектировании, строительстве и реконструкции действующих организаций должны соблюдаться нормы технологического проектирования организаций, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия.
Слайд 46.5. В организациях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом (независимо от
мощности), должны быть оборудованы отдельные помещения для:
суточного хранения сырья,
оборудованных холодильными камерами для хранения скоропортящегося сырья- растаривания сырья и подготовки его к производству; - обработки свежих фруктов;
- яйцебитни, состоящей из 3 помещений: для хранения и распаковки яиц (с холодильной установкой); для мойки и дезинфекции яиц; для получения яичной массы;
- зачистки масла;
Слайд 5приготовления крема, оборудованного холодильными установками;
- варки сиропа;
- выпечки
бисквитов и полуфабрикатов;
- выстойки и резки бисквита;
обработки и стерилизации
отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря; - обработки внутрицеховой тары и крупного инвентаря; - мойки оборотной тары;
- хранения упаковочных материалов и тары из картона, бумаги и полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами;
- экспедиции для готовых к реализации кремовых изделий, оборудованной холодильными установками.
Слайд 6Практическая работа №2
Тема: составление памяток по санитарным правилам для кондитерского
цеха
Цель: изучить санитарные правила и проанализировать материал.
Задания:
1.Дате ответы на
контрольные вопросы из лекции.2.Изучите варианты памяток для кондитерского цеха в интернете.
3.Составьте памятки по основным разделам правил из лекции ( можно сделать рисунок, схему, алгоритм)
4.Вывод
