Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
урок блюда из яйц
Содержание
- 1. урок блюда из яйц
- 2. Тема урока: Блюда из
- 3. Виды яицГусиныеУтиныеИндюшачьиКуриныеСтраусиныеПерепелиные
- 4. В одном яйце /70 калорий/ находится 13
- 5. Слайд 5
- 6. Продажа яиц
- 7. Столовые – с
- 8. Органолептическая оценка качества сырья.1. ОвоскопыСамодельный овоскоп
- 9. яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20
- 10. 3. Определение свежести яиц по консистенции белка и желтка.Свежеснесённое яйцоЯйцо недельной давности Яйцо возраста 2-3 недели
- 11. Обработка яиц 1. Моют в холодной воде
- 12. Использование в кулинарииСвязывающие свойстваБлинчикиПирожкиПельмениКотлетыЛапшаЗапеканка
- 13. Осветляющие свойства яичного белкаИспользование в кулинарииЗаливноеБульон
- 14. Пенообразующие свойства Использование в кондитерском производствеБезеКремСуфлеЗефирПастила
- 15. Варка яиц Для варки одного яйца берут
- 16. Яйца «в мешочек» (пашот)Варят в воде 4,5-5 мин с момента закипания воды.Ополаскивают холодной водой
- 17. Яйца вкрутуюВарят в кипящей воде 10-12 мин.Промывают в холодной воде
- 18. Яйцо приготовленное без скорлупыВ воду добавляют соль,
- 19. Яйцо вареное без скорлупы. Способ №2Выстилаем миску
- 20. Разбиваем яйцо. Аккуратно, как на яичницу. Добавляем соль
- 21. Завязываем мешочек сверху лентой, для рукавов или ниткой.
- 22. Укладываем в кипящую воду, чтобы они свободно
- 23. Готовое блюдо охлаждаем, освобождаем от пленки.Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
- 24. Требования к качествуЯйца - сваренные без скорлупыВсмятку-
- 25. Варёные яйца не должны быть загрязненными, с
- 26. Правила подачиВареное яйцо отпускают в скорлупе в
- 27. Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg.
- 28. Жареные блюда из яиц
- 29. ЯичницыНатуральная-из одних яицС гарниром- С добавлением различных продуктовБолтуньяГлазунья
- 30. Жарка яицВыпускают подготовленные яйца на разогретую с
- 31. Яичница глазунья (натуральная)Солят только белок, т.к. если
- 32. Яичница с гарниромПодготовленные мясные и овощные продукты
- 33. Требования к качествуЯичница-глазунья должна иметь сохранивший форму
- 34. ОмлетыНатуральный- яйца, молокоС гарниром:1- смешанный2-фаршированный
- 35. Натуральный
- 36. Смешанный омлет
- 37. Фаршированный омлет
- 38. Яичный пуншФлипГоголь-могольНапитки из яицЭг-ног«Кастэрд»
- 39. Украшение блюд
- 40. Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике.
- 41. Желток яичный сухой пастеризованный Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный Порошок яичный сухой пастеризованный Пастеризованные яйцепродукты
- 42. Скачать презентанцию
Тема урока: Блюда из яиц Варка яиц: вкрутую, всмятку, «в мешочек»Приготовление жареных блюд из яиц: Яичница – глазунья (натуральная)Яичница с гарниром. Приготовление омлетов:Натуральный, смешанный, фаршированный, запеченый.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 2
Тема урока:
Блюда из яиц
Варка яиц: вкрутую, всмятку, «в мешочек»
Приготовление
жареных блюд из яиц: Яичница – глазунья (натуральная)
Яичница с гарниром.
Приготовление омлетов:
Натуральный, смешанный, фаршированный, запеченый.
Слайд 4В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов.
Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов.
Утиные и гусиные яйца
на предприятиях общественного питания не используютсяПитательная ценность яиц
воды – 74%,
белков – 12,6%,
жиров – 11,5%,
углеводов 0,6-0,7%,
минеральных веществ – 1%,
витамины А, Е, В.
Слайд 9яйцо недельной давности
свежесть яйца = 15-20 дней
только что снесённое
яйцо
2. Определяем свежесть яйца
С помощью стакана с водой
Слайд 103. Определение свежести яиц по консистенции белка и желтка.
Свежеснесённое яйцо
Яйцо
недельной давности
Яйцо возраста 2-3 недели
Слайд 11Обработка яиц
1. Моют в холодной воде с добавлением дезинфицирующего
0,5%-ного раствора (сода, аламинол, самаровка)
2. Затем ополаскивание в проточной воде
3. хранение в маркированной таре «Чистое яйцо»
Слайд 15Варка яиц
Для варки одного яйца берут 250-300 мл воды
Яйца всмятку.
Варят
в кипящей воде 2,5-3 мин с момента закипания воды, соль
не добавляют. Готовое вынимают, промывают холодной водой.
Слайд 16Яйца «в мешочек» (пашот)
Варят в воде 4,5-5 мин с момента
закипания воды.
Ополаскивают холодной водой
Слайд 18Яйцо приготовленное без скорлупы
В воду добавляют соль, уксус.
Доводят до кипения,
размешивают.
Выпускают яйца в воду, в которой образовалась воронка.
Варят в кипящей
воде 3-4 мин.Вынимают шумовкой
Слайд 19Яйцо вареное без скорлупы.
Способ №2
Выстилаем миску пищевой термопленкой длинной 40
см и кисточкой смазываем обильно оливковым маслом.
Слайд 22Укладываем в кипящую воду, чтобы они свободно плавали. Нагрев уменьшаем
до свободного кипения. Варим 4 минуты.
Слайд 23Готовое блюдо охлаждаем, освобождаем от пленки.
Подаем как самостоятельное блюдо или
в качестве гарнира.
Слайд 24Требования к качеству
Яйца
- сваренные без скорлупы
Всмятку
- Должны иметь жидкий
желток и полужидкий белок
«В мешочек»
-желток полужидкий, белок загустевший сверху,
а в центре полужидкий. Очищенное от скорлупы яйцо слегка деформируетсяВкрутую
- Полностью загустевший белок и желток
2 мин.
7-10 мин.
4- 5 мин.
Слайд 25Варёные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами.
На поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.
Вкус
и запах яичных блюд должен соответствовать запаху свежих яиц.
Слайд 26Правила подачи
Вареное яйцо отпускают в скорлупе в горячем виде укладывая
на тарелку или вставляя в специальные подставки.
Можно подать хлеб и
маслоА так же используют для прозрачного бульона;
Или подают под майонезом без скорлупы
Слайд 27Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить
куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку.
Оборудование для варки
яиц
Слайд 29Яичницы
Натуральная
-из одних яиц
С гарниром
- С добавлением различных продуктов
Болтунья
Глазунья
Слайд 30Жарка яиц
Выпускают подготовленные яйца на разогретую с жиром сковороду, противень
или специальную сковородку с углублением для желтка
Слайд 31Яичница глазунья (натуральная)
Солят только белок, т.к. если крупинки соли попадают
на желток, на нем появляются светлые пятна, жарят 2-3 мин.
До полного загустения белка. При жаренью глазуньи очень важно, чтобы белок прогрелся и не засох по краям.Если глазунью жарить на сковороде на несколько человек, то ножом прорезают белок, чтобы он прожарился.
Слайд 32Яичница с гарниром
Подготовленные мясные и овощные продукты обжаривают основным способом
или отваривают
На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток
остался целым.Посыпают солью белок;
Жарят 2-3 мин до готовности.
Слайд 33Требования к качеству
Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток.
Края яичницы
не подсушены, нижняя часть не загрезнена.
В яичнице с гарниром продукты
легко поджарены, нарезка однородной формы.Вкус и запах яичных блюд соответствует запаху свежих яиц и добавленных в блюдо продуктов.
Консистенция – желток должен остаться полужидкий.
Слайд 40Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике.
Убедитесь, что яйца
направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через
тупой конец.Хранение яиц
Слайд 41Желток яичный сухой пастеризованный
Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный
Порошок
яичный сухой пастеризованный
Пастеризованные
яйцепродукты
