Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Ветеринарно-санитарная экспертиза сыра
Содержание
- 1. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыра
- 2. Сыр - высокоценный пищевой продукт, получаемый из
- 3. Сычужный ферментРеннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных
- 4. ГОСТ Р 52686-2006 Основное сырьенатуральное коровье молоко
- 5. обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к
- 6. Функционально необходимые ингридиентыбактериальные закваски и концентраты, плесневые
- 7. - кальций хлористый (Е 509); вода питьевая
- 8. Пищевые добавкиКонсерванты: - калий азотнокислый (Е
- 9. Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:каротин (Е
- 10. Специи, пряности и немолочные компоненты, не предназначенные
- 11. Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые
- 12. Слайд 12
- 13. Идентичный натуральному
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. Технология изготовления сыра 1.подготовка к свертыванию молока2.выделение сгустка и сырного зерна3.формирование4.прессование сыра5.засол сыра6.созревание
- 17. Слайд 17
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. Слайд 24
- 25. Слайд 25
- 26. «Престижные» сырыДор Блю (Рокфор)Касу Марцу
- 27. Слайд 27
- 28. Penicíllium roquefórti
- 29. Касу Марцу
- 30. Слайд 30
- 31. Скачать презентанцию
Сыр - высокоценный пищевой продукт, получаемый из молока путем ферментативного свертывания белков, выделения сырной массы с последующей ее обработкой и созреванием.
Слайды и текст этой презентации
Слайд 3Сычужный фермент
Реннин (химозин) — фермент из класса гидролаз, который вырабатывается в желудочных железах некоторых млекопитающих. У
жвачных животных вырабатывается железами сычуга, отсюда одно из его тривиальных названий — сычужный
фермент. Это первый фермент, выделенный химически: датский учёный Кристиан Хансен выделил его путём экстракции солевым раствором из высушенного желудка телёнка
Слайд 4ГОСТ Р 52686-2006
Основное сырье
натуральное коровье молоко - сырье по ГОСТ
Р 52054, высшего и первого сортов
козье молоко 1 группы
чистоты, кислотность от 17 до 28 тернера, плотностью от 1028 кг/м3, с массовой долей белка и жира не менее 3%овечье молоко 1 группы чистоты, кислотность от 20 до 28 тернера, плотностью от 1032 кг/м3, с массовой долей белка и жира не менее 5%
Слайд 5обезжиренное коровье молоко, соответствующее требованиям, предъявляемым к коровьему молоку по
ГОСТ Р 52054, кислотностью не более 19 °Т;
цельное сухое молоко
по ГОСТ 4495, распылительное;обезжиренное сухое молоко по ГОСТ 10970, распылительное;
сухие сливки по ГОСТ 1349;
сливки-сырье, соответствующие следующим требованиям: уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе - не ниже II класса
молочная сыворотка
пахта-сырье
сухие молочные продукты, массовой долей белка не менее 50,0%, полученные распылительной сушкой ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока.
Слайд 6Функционально необходимые ингридиенты
бактериальные закваски и концентраты, плесневые закваски и концентраты,
Brevibacterium linens и другие, разрешенные к применению в установленном порядке,
обеспечивающие получение сыров и сырных продуктов, соответствующих требованиям настоящего стандарта и документа на конкретный продуктмолокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 и другие животного и микробного происхождения, разрешенные к применению в установленном порядке, обеспечивающие получение сыров и сырных продуктов, соответствующих требованиям настоящего стандарта и документа на конкретный продукт
Слайд 7- кальций хлористый (Е 509);
вода питьевая по ГОСТ Р 51232
соль поваренная
пищевая по ГОСТ Р 51574;
регуляторы кислотности:
кислота молочная пищевая (Е 270) по ГОСТ
490,
кислота лимонная моногидрат пищевая (Е 330) по ГОСТ 908,
кислота уксусная (Е 260) по ГОСТ 61,
кислота соляная (Е 507) по ГОСТ 3118.
Слайд 8Пищевые добавки
Консерванты:
- калий азотнокислый (Е 252) по ГОСТ 4217;
- натрий азотнокислый
(Е 251) по ГОСТ 4168; - водорода пероксид по ГОСТ 10929; - лизоцим (Е
1105); - пирофосфат натрия (Е 452).
Слайд 9Красители пищевые натуральные и идентичные натуральным:
каротин (Е 160а);
экстракты аннато (Е
160b).
Кальций фосфорнокислый однозамещенный 1-водный по ГОСТ 10091 (Е 341).
Калий хлористый по ГОСТ 4234 (Е
508).
Слайд 10Специи, пряности и немолочные компоненты, не предназначенные для замены составных
частей молока. Ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177, натуральные и идентичные натуральным,
усилители вкуса и запаха сыра. Витамины, рекомендуемые для обогащения сыров и сырных продуктов, разрешенные к применению в установленном порядке. Биологически активные добавки (йодказеин, микроэлементы и др.), рекомендуемые для обогащения сыров и сырных продуктов, разрешенные к применению в установленном порядке.
Слайд 11Сырье, функционально необходимые ингредиенты, пищевые добавки, используемые для изготовления сыра,
по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами
Российской Федерации
Слайд 16Технология изготовления сыра
1.подготовка к свертыванию молока
2.выделение сгустка и сырного зерна
3.формирование
4.прессование
сыра
5.засол сыра
6.созревание
