Виды оборудования бара, их характеристика

для ресторанов, баров, кафе. Размер и форма льда влияет на

скорость таяния в бокале.
льдогенераторы чешуйчатого льда (крошка), который используется в розничной торговле, на шведском столе, в мясной промышленности и хлебобулочном производстве.
льдогенераторы гранулированного льда, который используется для выкладки морепродуктов на прилавки магазинов, в салат-барах, шведских столах.

бармена. Он должен быть достаточно вместительным. Они могут иметь различную

производительность: 20, 26, 49 и 75 кг льда в сутки.
К льдогенераторам должна быть подведена холодная вода. Лед из них берут пластиковым совком.
Бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс–бакетом, который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим». В конце смены льдогенератор отключают и освобождают камеру от льда.

поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и, смешивания напитки.

Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.

любой стороны. Если бар рассчитан на несколько барменов, то и

раковин должно быть несколько.

было подойти с любой стороны. Над ней должно быть 2-3

полки для грязной посуды.
Посудомоечные машины используют в барах для мытья тарелок, чашек, бокалов, стаканов.











Рядом с посудомоечной машиной с одной стороны располагают стол для сбора использованной посуды и бачок для сбора отходов, а с другой — стол для чистой посуды.

соков, белых столовых и игристых вин, водок.

прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена

(аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).

бутылок. Они наливают напитки быстро и аккуратно.

частей, а также перед ее очисткой.
2. Не дотрагивайтесь до подвижных

частей.
3. Не работайте с любым из устройств, если его шнур питания или вилка
повреждены, после возникновения в устройстве неполадок, после его
падения или иных повреждений.
4. Не допускайте перегибания шнура питания через край стола или
прилавка, а также касания им горячих поверхностей.
5. Перед работой с кофемолкой осмотрите загрузочную воронку для
зерен на предмет наличия посторонних предметов.
6. Не пользуйтесь устройством иначе, чем по целевому назначению.

него в барах используются для приготовления фильтрованного кофе.
Около 120 чашек

эспрессо в 1 ч.
Кофе-машину и кофемолку располагают справа от бармена.

При эксплуатации кофе-машины и кофемолки бармен должен
руководствоваться следующими правилами:
для определения нужной степени помола кофе необходимо сделать несколько помолов небольшого количества кофейных зе­рен с тем, чтобы выявить степень засорения фильтра и правильно выбрать помол кофейных зерен для данной кофе-машины;
после приготовления каждой порции кофе фильтродержатель не моют, а выбивают из него использованный кофе;
кофе наливают всегда в подогретую чашку; ф
ежедневно в конце смены кофе-машину следует промыть чис­той водой, а раз в месяц — с использованием моющих средств.

что гейзерные кофеварки необходимо наполнять полностью, поэтому количество воды должно

быть всегда одинаковое.
Насыпьте в фильтр молотый кофе крупного помола. Очистите края от остатков кофе. Если в чашке с готовым кофе присутствует осадок, необходим более крупный помол зерен.
Закрутите все части достаточно туго, чтобы кофе при приготовлении не разбрызгивался.
В зависимости от типа кофеварки, поставьте ее на медленный огонь или включите в розетку. Если Вы используете газовую плиту, то пламя газовой горелки не должно выходить за пределы дна нижнего резервуара
Через 3-6 минут наслаждайтесь готовым напитком.

слабом огне (особенно если Вы используете газовую плиту).
Не пересыпайте

кофе выше уровня воронки.
Используйте только молотый кофе.
Кофеварка работает под давлением, неправильное использование может вызвать ожоги. Убедитесь, что вы правильно закрутили верхнюю крышку перед использованием.

Чистка и уход:
Никогда не используйте хлоросодержащие чистящие средства, так как они разъедают алюминий.
Желательно, иногда промывать фильтр, корпус, и воронку под сильным потоком воды.
После мытья кофеварки, вытереть насухо. Хранить в разобранном состоянии.

пива бокалы, стаканы, кружки ополаскивают холодной водой. Каждую емкость держат

под углом так, чтобы струя пива была направлена в середину стенки емкости. Наливают пиво в 2 ... 3 приема, чтобы уменьшить объем пены. Нефильтрованное пиво нали­вают в 6...8 приемов.

соответствует напряжению электросети.
Во избежание поражения электрическим током запрещается погружать

в воду блок электродвигате­ля, сетевой шнур или вилку.
Не следует использовать абразивные вещества для очистки прибора, чтобы не повредить его по­верхность.
Запрещается оставлять работающую соковыжималку без присмотра.
Всегда вынимайте вилку сетевого шнура из розетки:
- перед разборкой или сборкой;
- перед чисткой;
- по окончанию использования прибора.
Запрещается использовать неисправный прибор, в том числе с поврежденным сетевым шнуром или вилкой.
Используйте только оригинальные комплектующие детали.
Не открывайте замки-держатели крышки во вре­мя работы соковыжималки. Сначала выключите соковыжималку и дождитесь остановки фильтра.
Следует удалять крупные косточки, твердые семе­на, жесткую кожуру или оболочку перед тем, как загружать продукты в соковыжималку.
Запрещается использовать соковыжималку непре­рывно более 1 минуты, чтобы избежать перегрева двигателя. Делайте перерывы в работе по 1 мину­те, а через три цикла сделайте перерыв на 15 ми­нут, чтобы двигатель мог остыть.
Запрещается толкать овощи и фрукты в загрузочную горловину вручную.

не чистить, достаточно их вымыть.
• Необходимо удалять жесткую кожуру

(с апельсинов, ананасов, сырой свёклы).
• Рекомендуется удалять косточки и семечки из слив, персиков, вишен и т.п., а также
сердцевину яблока, т.к. такие косточки могут сделать вкус сока горьким, а также
повредить фильтр. Маленькие косточки удалять не нужно (из малины, киви и т.п.).
• Следует удалять плёнки цитрусовых фруктов, т.к. они могут сделать сок горьким, а
также привести к засору фильтра.
• Если фрукты и овощи целиком не проходят в загрузочное отверстие, порежьте их на
несколько частей.
• При приготовлении яблочного сока имейте в виду, что качество сока зависит от
сорта яблок. Чем сочнее яблоко, тем светлее полу­чается сок. Яблочный сок ббыстро
темнеет, что­бы замедлить этот процесс добавьте в яблоч­ный сок несколько капель
лимонного сока.
• Слишком твердые фрукты или овощи, а также фрукты и овощи с высоким
содержанием во­локон (сахарный тростник) или высоким содержанием крахмала
(бананы, папайя, авока­до, манго, фиги) не подходят для приготовления сока с
помощью этого прибо­ра. Для приготовления сока из бананов, папайя, авокадо, манго
лучше использо­вать блендер или миксер.

электродвигателя
2. Установите чашу фильтра, при этом вы должны услышать

щелчок.
3. Сверху установите крышку фильтра с загрузочной горловиной.
4. Надавите одной рукой на крышку, а другой под­нимите держатель, чтобы надежно зафиксиро­вать крышку.
5. Установите толкатель в загрузочную горловину.
6. Поставьте чашу для сока под сливное отверстие для сока.

почистите фрук­ты или овощи. Если они крупные,
порежьте их на

кусочки, которые могут пройти в загрузочную горловину.
3. Подключите вилку сетевого шнура к розетке электросети.
4. Убедитесь, что чаша для сока находится под сливным отверстием соковыжималки.
5. Переведите скоростной переключатель в поло­жение I (высокая скорость) или II
(средняя ско­рость).
Высокая скорость подходит для всех видов фрук­тов и овощей.
II. Средняя скорость лучше всего подходит для от­жима сока из мягких фруктов и
овощей (дыни, винограда, томатов, огурцов, малины).
6. Загружайте подготовленные фрукты или овощи в загрузочную горловину и
аккуратно проталкивайте их к фильтру толкателем.
7. После того, как вы использовали все ингредиен­ты и поток сока из сливного
отверстия соковы­жималки прекратился, переведите скоростной переключатель в
положение OFF, а затем отклю­чите прибор от электросети, вынув вилку сете­вого
шнура из розетки.
8. Перед тем, как разбирать прибор, подождите, пока фильтр соковыжималки
прекратит вращаться.

работы.
Для получения максимального коли­чества сока медленно опускайте тол­катель до

конца.
Не прикладывайте чрезмерных усилий при погружении толкателя в загрузочную горловину, т.к. это негативно скажется на результатах работы, а также приведет к засору фильтра.
Свежевыжатый сок нужно пить сразу после приготовления, т.к. при контакте с воздухом он утрачивает свой вкус и полезные питательные свойства.

для приготовления льда фраппе и мист.

молоком, яйцом и других смешанных напитков.

перед очисткой, или если Вы им не пользуетесь.
Во избежание

поражения электрическим током и возгорания, не погружайте прибор в воду или другие жидкости.
Не оставляйте включенный прибор без присмотра.
Не используйте принадлежности, не входящие в комплект поставки.
Не используйте прибор с поврежденным шнуром питания.
Следите, чтобы шнур питания не касался острых кромок и горячих поверхностей.
Не тяните за шнур питания, не перекручивайте и ни на что не наматывайте его.
Извлекайте продукты и жидкости только после полной остановки двигателя.
Не перегружайте процессор продуктами.
Продолжительность непрерывной работы не должна превышать 3 мин

теплой водой с моющим средством и тщательно просушите. Корпус снаружи

протрите мягкой слегка влажной тканью.
2.Запрещается погружать корпус в любые жидко­сти и мыть его водой.
3.Установите процессор на ровную, устойчивую поверхность.

Поворотом по часовой стрелке закрутите осно­ву с ножами на дне

чаши блендера.
3. Подключите сетевой шнур в розетку.
4. Установите емкость блендера на корпус пово­ротом против часовой
стрелки до щелчка. Ук­затель на емкости блендера должен совпасть с
меткой на корпусе прибора.
5. Зафиксируйте крышку блендера на чаше .
6. Установите мерный стакан в отверстие на крышке блендера, и
поверните его против часо­вой стрелки до полной фиксации.
7. Установите регулятор скорости в позицию «1» или «2», в зависимости
от используемых продуктов.
8. По окончании процесса смешивания, установи­те скоростной
переключатель в положение «О».
9. После эксплуатации отключите прибор от сети.

с крышки мерный стаканчик. Не используйте горя­чие жидкости при эксплуатации

блендера.
Не включайте пустой блендер.
Компоненты должны быть порезаны на неболь­шие кусочки.
Вы можете добавлять ингредиенты в отверстие на крышке блендера, сняв мерный стаканчик.

блендер горячие ингредиенты (> 70 °С).
Добавляйте ингредиенты постепенно, неболь­шими

порциями.
Не наполняйте блендер выше максимальной от­метки.
По завершении работы, прежде, чем извлекать продукты и насадки, отключите прибор от электросети и дождитесь полной остановки элек­тродвигателя.

прибора или перед длительной паузой всегда отключайте
его от электросети.
2.

Не погружайте прибор и сетевой шнур в воду.
3. Запрещается использовать прибор с поврежденными
сетевым шнуром или вилкой.
4. Никогда не беритесь за вращающиеся насадки. Во избежание
травм будьте особо осторожны: берегите пальцы, волосы,
кухонную утварь и одежду от соприкосновения с движущимися
деталями во время работы.
5. Не вставляйте в миксер насадки разных типов одновременно
(например, один венчик для взбивания и насадку для
замешивания теста).

миксера в разъем на держателе, затем надавите на заднюю часть

миксера. При правильной установки прозвучит щелчок.
2. Нажмите кнопку фиксации держателя и наклоните назад держатель с миксером.
3. Вставьте венчики для взбивания или насадки для замешивания теста в гнезда уста­новки венчиков/насадок. Может потребоваться слегка повернуть венчики (насадки) в процессе установки. При правильной установке прозвучит щелчок.
4. Установите пластиковую чашу на подставку. Поместите ингредиенты в чашу.
5. Убедитесь, что переключатель скоростей находится в положение «0», а затем подсое­дините прибор к электросети.-5-руководство по эксплуатации
6. Для включения прибора установите переключатель скоростей сначала на низкую ско­рость (1-2)и взбивайте ингредиенты в течение 30 секунд, а потом уже можете устано­вить переключатель на среднюю скорость (3-5).
7. После завершения работы выключите миксер, установив переключатель скоростей в положение «0» и отключите прибор от электросети.
8. Для извлечения венчиков (насадок) сначала нажмите кнопку фиксации держателя и наклоните назад держатель с миксером.

горячих коктейлей

стакан –
Виды:
Американский – состоит из двух частей: стеклянные

и металлические стаканы. К нему необходимо иметь стрейнер для отделения напитка от льда. Американский шейкер предпочтительней.
Бостонский - состоит из трех частей: стакана, большой крышки с ситом и маленькой крышки.

президенту США Джону Ф.Кеннеди. Этот серебряный шейкер с монограммой был

продан на аукционе Жаклин Онасис,
вдовой президента,
за 23 000 долларов.

Самый дорогой!!!

хозяину гостиницы, который, переливая напиток из стакана в стакан, вдруг

обнаружил, что ободок одного из них плотно входит внутрь другого. Тогда он соединил стаканы в единое целое и взбил
напиток. Этот «усовершенствованный
аппарат для смешивания жидкостей»
был зарегистрирован Патентным
бюро США в 1872 году.
Шейкер был усовершенствован в 1877 году.

переливания напитков, когда нужно отфильтровать лед

спираль ручкой и плоским концом, который служит для растирания сахара

в некоторых напитках. Этой ложкой размешивают напитки, а также с ее помощью готовят сложные коктейли.

с фруктами.

смешанных напитков одновременно. Иногда роль совка выполняет нижняя часть шейкера,

который зачерпывает лед.

гарниров. Имеет ряд отделений и позволяет сохранить гарнир в свежем

виде. В гигиенических целях рядом с ним кладут щипцы.

размеров, из негигроскопичных материалов. Не рекомендуется использовать деревянные доски. Для

нарезки фруктов хорошо подходит маленький острый нож с зазубринами на лезвии.

Фруктовый каналлер – специальный электрический прибор для вырезания спирали (твиста) из цедры. Он обычно снабжен электрической теркой для снятия цедры.
Нож – канелль – служит для вырезания твиста в ручную.

мл
на стенках нанесена градуировка.

струей. Гейзер снабжен пит–стопом,
позволяющим регулировать толщину струи.

быстрого наливания напитков. На них часто наливают разноцветные крышки, чтобы

избежать путаницы.

кондитерские; барные; для сахара;

от желтка;

при оформлении кок­тейлей;
соломинки для употребления коктейлей;
костер — подставка под стакан

с напитком; имеет логотип предприятия или название брэнда напитка.