Всероссийский научный форум студентов и молодых ученых Студенческая наука –

scientific forum of students and young scientists «Student science –

2019»

Секция: «Медицинская химия»
Section: «Medical chemistry»

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА “С” В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ С ПОМОЩЬЮ ИОДОМЕТРИИ

Кафедра общей и медицинской химии им. проф. В.В. Хорунжего
ФГБОУ ВО “Санкт-Петербургский государственный педиатрический
Медицинский университет” Минздрава России
Могилева Альбина
Студентка 1 курса, группа 108
Научный руководитель: к. х. н., доцент Саркисян З.М.

Санкт-Петербург – 11-12 апеля, 2019 г.

далекие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки

были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже.

следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который

является кладезем витамина С. В XVIII веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты. Интересен еще другой факт: Альберт фон Сент- Дьердь, первооткрыватель витамина С, на самом деле открыл целый комплекс витаминов и показал, что с рутином и биофлавоноидами действие витамина С становится особенно мощным.

регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене

фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.

взаимодействии с йодом она окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты:
С6H8O6 +

J2 → C6H6O6 + 2HJ
C6H8O6 - 2e → C6H6O6 + 2H+
J2 + 2e → 2J-
Одна молекула аскорбиновой кислоты - С6Н8О6 реагирует с одной молекулой йода – I2.

в организме вышеупомянутые осложнения обойдут вас стороной. Поэтому стоит обратить

внимание на то, достаточно ли этого вещества ежедневно присутствует в вашем рационе. Причем норма аскорбиновой кислоты в день для мужчин и для женщин, а также для детей может сильно различаться. 

фруктах с помощью иодометрии.
Материалы и методы: объектами исследования были: лимон,

зеленый перец, цветная капуста, помидор, грейпфрут, киви.
Методика: очищенный от кожуры продукт измельчали до однородной массы, титровали раствором иода с молярной концентрацией эквивалента 0,1М, фиксировали окончание реакции появлением стабильной синей окраски. 1 мл (I2) соответствует 0.0088 г аскорбиновой кислоты.

(разновидность оксидиметрии) с участием иода или иодида калия. Иодометрия является

весьма универсальным методом. Йодометрически можно определять восстановители, окислители, кис-лоты и вещества, не обладающие окислительно-восстановитель-ными свойствами.
Применение йодометрического метода в медицине:
Определение аскорбиновой кислоты, формальдегида;
В клиниках определяют сахар в крови и фермент пероксидазу;
Определяют активный хлор в белильной извести;
Остаточный хлор в питьевой воду.

“С” в вышеуказанных продуктах питания.

scientific forum of students and young scientists «Student science –

2019»

Секция: «Медицинская химия»
Section: «Medical chemistry»

БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ !

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА “С” В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ С ПОМОЩЬЮ ИОДОМЕТРИИ

Кафедра общей и медицинской химии им. проф. В.В. Хорунжего
ФГБОУ ВО “Санкт-Петербургский государственный педиатрический
Медицинский университет” Минздрава России
Могилева Альбина
Студентка 1 курса, группа 108
Научный руководитель: к. х. н., доцент Саркисян З.М.

Санкт-Петербург – 11-12 апреля, 2019 г.

scientific forum of students and young scientists «Student science –

2019»

Личный вклад студента в работу:

Планирование и проведение эксперимента;
Анализ полученных и литературных данных;
Подготовка презентации;
Подведение итогов.








Санкт-Петербург – 11-12 апреля, 2019 г.