Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Выполнил: студент группы РДБ-12 Богомазова Ю. И. Научный руководитель: д.т.н.,
Содержание
- 1. Выполнил: студент группы РДБ-12 Богомазова Ю. И. Научный руководитель: д.т.н.,
- 2. Цель:Исследовать вкусовые предпочтения старшеклассников, студентов при выборе
- 3. Схема экспериментальных исследований
- 4. Заболеваемость, связанная с микронутриентной недостаточностью населения Тюменской области (на 1000 жителей)
- 5. Анализ школьных обедов (меню-раскладки)Пищевая ценностьСодержание минеральных веществ , витаминов и энергииCанПиН 2.4.5.2409-08
- 6. Дети, подростки, студентыУстановление нарушенийСнижение успеваемостиСуетливостьГиперактивностьНеспособность концентрироватьсяСнижение вниманияРазработка
- 7. Потребность общества Физиологические потребностиКомпенсация энергозатратАдаптация организмаПриемлемая ценаСнижение
- 8. Рейтинг пищевых предпочтений школьников Тюменской области
- 9. Органолептическая оценка концентратов напитков для создания на
- 10. Выбор и обоснование применения ингредиентов
- 11. Количественное определение аскорбиновой кислоты в исследуемом
- 12. Определение массовой доли ß-каротина колориметрическим методом на
- 13. Хроматографическое определение ß-каротина в исследуемом сырье Экстрагирование хлороформомПриготовление растворов разных концентрацийХроматографированиераствор фосфорномолибденовой кислотыОбработка хроматограммы
- 14. Влияние вида экстрагента на выход сухих веществ
- 15. Сублимационная сушкадлительный срок хранения- удобство транспортирования- сохранение
- 16. Общий химический состав сырья
- 17. Состав БАВ сырья
- 18. Фосфолипиды - главный липидный компонент клеточных
- 19. Групповой состав фосфолипидных БАДСтруктурная схема получения БАД
- 20. РЕЦЕПТУРА- Количество ингредиента, необходимое для приготовления 100
- 21. Сортировка, инспекция, мойкаИнтенсивное замораживание в морозильных камерахИзмельчение
- 22. Приготовление фруктозного сиропа, t=110ºСОхлаждение карамельной массы, t=70ºСФормование
- 23. 1 – бункер для карамельной массы; 2
- 24. Расчёт потребности в сырьевых ресурсах и их совокупной стоимости в сутки, месяц, год.
- 25. Расчёт стоимости карамели
- 26. Расчёт розничной цены карамели
- 27. Характеристика органолептических показателей карамели «Здоровье Сибири»
- 28. Пищевая и энергетическая ценность карамелиГОСТ Р 52349-2005
- 29. Медико-биологические исследования(антиоксидантное действие продукта)Изменение содержания: 1 -
- 30. Критерии оценки продуктаПродуктПотребительская стоимость (конкурентноспособность)Экономическая эффективность измеряется
- 31. Благодарюза внимание!
- 32. Скачать презентанцию
Цель:Исследовать вкусовые предпочтения старшеклассников, студентов при выборе продуктов питания;Провести анализ местного дикорастущего сырьяобладающего физиологической активностью;Изучить показатели безопасности, общий химический состав, пищевую ценность и наличие биологически активных веществ;Разработать рецептуру ФПИ для продуктов
Слайды и текст этой презентации
Слайд 1Тема: Разработка технологии получения карамели с начинкой функционального назначения «Здоровье
Сибири» на основе местного дикорастущего растительного сырья
и технологии продуктов питания»
Слайд 2Цель:
Исследовать вкусовые предпочтения старшеклассников,
студентов при выборе продуктов питания;
Провести анализ
местного дикорастущего сырья
обладающего физиологической активностью;
Изучить показатели безопасности, общий химический состав,
пищевую ценность и наличие биологически активных веществ;Разработать рецептуру ФПИ для продуктов лечебно-профилактического назначения,
обладающих возможностью снижать умственную утомляемость, улучшать процессы памяти;
Обосновать выбор источников фосфолипидов и дефицитных
минеральных элементов для создания фосфолипидно-минерального комплекса
Задачи:
Слайд 4Заболеваемость, связанная с микронутриентной недостаточностью населения Тюменской области (на 1000
жителей)
Слайд 5Анализ школьных обедов
(меню-раскладки)
Пищевая ценность
Содержание минеральных веществ , витаминов и энергии
CанПиН
2.4.5.2409-08
Слайд 6Дети, подростки, студенты
Установление нарушений
Снижение успеваемости
Суетливость
Гиперактивность
Неспособность концентрироваться
Снижение внимания
Разработка продуктов функционального назначения
(карамель лечебно-профилактического действия)
Укрепление здоровья,
повышение иммунитета
Актуальность проекта
Внешние факторы окружающей
среды
Слайд 7Потребность общества
Физиологические потребности
Компенсация энергозатрат
Адаптация организма
Приемлемая цена
Снижение заболеваний
Снижение стресса
Повышение иммунитета
Изучение
потенциальных сырьевых ингредиентов
Дикорастущие растения, ягоды
Изучение
лечебно-профилактических свойств
Разработка технологии получения карамели
Фосфолипидно-минеральный
комплексБАД «Селенобел»
Карамель с заданными физиологическими свойствами
Информированность населения, рекламная поддержка
Новизна проекта – разработка «Петли качества» производства карамели, ориентированной на потребителя
Синергетический эффект
Слайд 9Органолептическая оценка концентратов напитков для создания на их основе функционального
ингредиента для карамели
1 – боярышник;
2 – красный корень;
3 - лабазник;
4
– брусника;5 – кипрей;
6 - душица
1
2
3
4
5
6
Слайд 11Количественное определение аскорбиновой кислоты
в исследуемом сырье
1 – Навеска
аскорбиновой кислоты (100 г)
2 - Раствор 2,6-дихлорфенолиндофенолята натрия
3
– Раствор соляной кислотыЦветы кипрея растирают с раствором соляной кислоты
Фильтрование
Титрование до слабо-розового окрашивания
где А - количество мл раствора натриевой соли
2,6 -дихлорфенолиндофенола,
0,088 – стехиометрический коэффициет;
10 – общее количество водной вытяжки из навески;
100 – коэффициент пересчета в %;
3 – количество исследуемой жидкости, взятой на титрование;
В – навеска в мг.
Слайд 12Определение массовой доли ß-каротина колориметрическим методом на спектрофотометре
где D
- оптическая плотность исследуемого раствора;
Dст. - оптическая плотность раствора стандартного
образца;0,0208 - количество β-каротина, соответствующего
по окраске 1 мл стандартного раствора калия бихромата, мкг;
V - объем экстракта, мл;
m - масса навески, г;
Слайд 13Хроматографическое определение ß-каротина в исследуемом сырье
Экстрагирование хлороформом
Приготовление растворов разных
концентраций
Хроматографирование
раствор фосфорномолибденовой кислоты
Обработка хроматограммы
Слайд 14Влияние вида экстрагента на выход сухих веществ и витамина С
для
ягод брусники
для цветов и листьев кипрея узколистного
для ягод калины
Параметры: t
= 35 - 45 мин, pH = 4,0 – 4,5, Т = 30±2°С. Сохранность витамина С: 92,4% - у ягод калины, до 95,3% - у цветов и листьев кипрея;(ферментные препараты: целловеридин Г20х, пектофоетидин Г10х)
Слайд 15Сублимационная сушка
длительный срок хранения
- удобство транспортирования
- сохранение вкуса, аромата, цвета,
витаминов до 95%
Кривые сублимационной сушки для ягод брусники
Сохранность витамина С
в зависимости от температуры
Слайд 18 Фосфолипиды - главный липидный компонент клеточных мембран. Являются составляющей
миелиновых оболочек нервных стволов, без них невозможно осуществление функции возбудимости
и передачи нервных импульсов.Фосфолипиды
По мнению врачей, заболевания нервной системы обусловлены дефицитом витамина С, фосфолипидов и минеральных элементов – магния и кальция.
Слайд 19Групповой состав фосфолипидных БАД
Структурная схема получения БАД «Витол-ФЭИ-Mg»
Смешивание 1:5, интенсивность
ReМ=5000.
Экспозиция при термостатировании t=45±2ºС, время 10 минут
Смешивание, интенсивность Re=5000
в реакторе с коллоидной мельницей; t=45±2ºС, время 20 минутБАД «Витол ФЭИ»
Фильтрование, размер ячеек 0.1 мкм
Вода
Распылительная сушка при t=65±2ºС, время 25 секунд
Охлаждение до t=15±2ºС
Измельчение, размер 1.0-1.5 мкм
Растворение 5:1, t=40±2ºС, время 5 минут
Вода
MgCl2
БАД «Витол-ФЭИ-Mg», дозирование упаковка
высокая цена (900 руб. – 140 г
из семян сои в т.ч. ГМО
50руб. – 140 г
из семян подсолнечника
Слайд 20Р
Е
Ц
Е
П
Т
У
Р
А
- Количество ингредиента, необходимое для приготовления 100 г продукта, г
Производство
экспериментальной партии
Фруктоза
Сок брусники
Глюкозный сироп
Ягоды брусники
Ягоды калины
Мезга и настой кипрея
Слайд 21Сортировка, инспекция, мойка
Интенсивное замораживание в морозильных камерах
Измельчение при t= -5±2°С,
размер частиц ягод 1,0-1,5 мм, кипрея 2-3 мм
Сублимационная сушка жидкого
экстракта ,t=+30±2°С, продолжительность от 8,5 до 10,5 чСмешивание, t=+18±2°С, влажность воздуха 70%
Начинка
Слайд 22Приготовление фруктозного сиропа, t=110ºС
Охлаждение карамельной массы, t=70ºС
Формование карамельного батона, штампование
Приготовление
карамельных корпусов
Упаковка, маркировка, хранение
Уваривание карамельной массы, t= 138-140 ºС, φ=
5-6%, Р=600 кПА, t=30 мин.
Слайд 23
1 – бункер для карамельной массы; 2 – бункер для
начинки; 3 – ТЭНы;
4 – датчик давления и температуры;
5 – ленточный транспортер; 6 – формующие валки; 7 – привод конвейера: 8 – насос для подачи начинки;
9 – вращающиеся валик; 10 – трубка для начинки
Схема автоматизированной линии
1
2
10
6
3
5
7
8
4
9
Слайд 29Медико-биологические исследования
(антиоксидантное действие продукта)
Изменение содержания:
1 - малонового диальдегида,
2
– диеновых конъюгатов в:
-
контрольной группе;- экспериментальной группе
Слайд 30Критерии оценки продукта
Продукт
Потребительская стоимость (конкурентноспособность)
Экономическая эффективность измеряется как отношение полученного
результата к затратам, обусловившим, обеспечение получения данного результата.
