Разделы презентаций
- Разное
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Живая рыба
Содержание
- 1. Живая рыба
- 2. Живая рыба
- 3. В живом виде заготавливают:Пресноводную прудовую рыбу зеркальный карп сазан
- 4. Слайд 4
- 5. Рыбу из естественных водоёмов осётр севрюга стерлядь
- 6. сом
- 7. Требования к качеству живой рыбы:Рыба должна проявлять
- 8. Допускаются:ранения на нижней и верхней челюстях; незначительное
- 9. В рыбе не должно быть живых гельминтов
- 10. Транспортирование живой рыбы:Транспортирование производится специальным или приспособленным
- 11. Хранение живой рыбы:На предприятиях общественного питания живую
- 12. Рыба, вынутая из воды, быстро умирает(засыпает). Уснувшая
- 13. Спасибо
- 14. Скачать презентанцию
Живая рыба
Слайды и текст этой презентации
Слайд 7Требования к качеству живой рыбы:
Рыба должна проявлять все признаки жизнедеятельности;
иметь нормальное движение жаберных крышек (неснулая);
плавать спинкой вверх;
поверхность рыбы
чистая; естественной окраски;Не должна иметь механических повреждений, признаков заболеваний;
жабры красного цвета;
глаза светлые, выпуклые, без повреждений;
Запах свойственный живой рыбе, без посторонних запахов.
Слайд 8Допускаются:
ранения на нижней и верхней челюстях;
незначительное покраснение поверхности у
стерляди, толстолобика, леща, сазана, форели, бестера, амура;
Содержание токсических элементов,
пестицидов в живой рыбе не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико- биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Слайд 9В рыбе не должно быть живых гельминтов и их личинок,
опасных для здоровья человека. Допустимое количество неопасных для здоровья человека парозитов
и их личинок не должно превышать норм, установленных инструкцией по санитарно- паразитологической оценке рыбы и рыбной продукции.
Слайд 10Транспортирование живой рыбы:
Транспортирование производится специальным или приспособленным для живой рыбы
автомобильным транспортом. Транспортируют в чистой прозрачной воде, без вредных примесей
и ядовитых веществ с азрацией.
Слайд 11Хранение живой рыбы:
На предприятиях общественного питания живую рыбу хранят
в
аквариумах 1- 2 дня при температуре воды 10 ⁰С.
Вода
должна быть чистой, проточной, нехлорируемой.
Слайд 12Рыба, вынутая из воды, быстро умирает(засыпает). Уснувшая рыба плохо сохраняется
и поступает только в районы, прилегающие к местам лова. В
уснувшей рыбе быстро происходят сложные биохимические изменения, и рыба быстро портится. Для предохранения рыбы от порчи и удлинения срока хранения её подвергают различной обработке: охлаждению, замораживанию, сушке и др.
